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  • 料理.台灣 [第57期]:燒肉的奧義
  • 點閱:96
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2021.05-06
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-09-30

本期內容簡介

燒肉的奧義

May的食空滋味

MasterChef的追星之旅

食憶巴黎
愛麗榭宮的傳奇女廚師

發現慢食
復育原住民野菜 吳雪月建野菜學校


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長飲食觀點 烘焙+餐食 在關渡開社區複合式餐廳(上)(第4頁)
  • 好吃社會學 疫情中看吃相(第8頁)
  • May的食空滋味 MasterChef的追星之旅(第10頁)
  • 餐桌下的故事 光餅都不像光餅了(第16頁)
  • 食憶巴黎 愛麗榭宮的傳奇女廚師(第18頁)
  • 美食評論關鍵詞 傳統究竟有什麼魅力?(第22頁)
  • 特別企劃/燒肉的奧義(第25頁)
    • 梵燒肉 組合出和牛高潮起伏(第26頁)
    • 俺達の肉屋 設定品嘗節奏(第30頁)
    • 乾杯燒肉 整頭牛的經營策略(第34頁)
    • 大阪燒肉 燒魂 堅持手工切肉(第38頁)
  • 品牌故事 本人、本行、本錢 亞尼克隨時學習的創業精神(第44頁)
  • 發現慢食 復育原住民野菜 吳雪月建野菜學校(第48頁)
  • 文創╳美學 璐露野 透過野餐實踐戶外美學(第52頁)
  • 餐飲知識+(第56頁)
    • 氮氣可用於食品包裝嗎?(第56頁)
    • 甜蜜的負擔(第58頁)
  • 新辭新思維 乳酪師.美國納夏泰勒起司(第60頁)
  • 打造餐飲人氣店 餐飲業如何營造差異化(第62頁)
  • 經營管理 吃火鍋是日常幸福 錢都堅守平價經濟(第64頁)
  • 飲食筆記 台灣飲食文學的美味關係(第70頁)
  • 飲.食 logy邱國睿搭酒 凸顯鮮與香(第72頁)
  • 料理MIT/鳳梨(第77頁)
    • 金鑽鳳梨 紅土山泉滋養 喝奶與蜜(第79頁)
    • 明蝦鳳梨卷.鳳梨松子糖醋猴頭菇(第82頁)
    • 甘醇樹子鳳鮮魚.鳳梨鮮蝦沙拉(第86頁)
    • 泰式紅咖哩鳳梨蝦.鳳梨炒飯(第90頁)
    • 炭烤鳳梨彩椒拌鴨胸.沙拉米鳳梨海鮮燉飯(第94頁)
  • 甜點練工房(第98頁)
    • 穿石甜點空間的藝文饗宴(第98頁)
    • 櫻桃開心果旅人磅蛋糕.十五區(Paris-Brest 巴黎.布列斯特)(第100頁)
  • 餐飲情報(第104頁)
    • 地方美食節(第104頁)
    • 餐飲進修課程(第104頁)
    • 展覽資訊(第104頁)
    • 餐飲研討會與講座(第105頁)
    • 烹飪競賽(第105頁)
    • 出版資訊(第105頁)
    • 餐飲消費(第106頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 45
(優惠期限:2021-12-31)

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