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  • 食品安全與質量管理
  • 點閱:3
  • 作者: 郭元新主編
  • 出版社:中國紡織出版社
  • 出版年:2020[民109]
  • 集叢名:"十三五"普通高等教育本科部委級規劃教材
  • ISBN:9787518062027
  • 格式:EPUB 流式,JPG
  • 附註:簡體字版
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-06

本教材是在“健康中國”背景下,結合食品類專業卓越計劃及應用型專業的建設需求,由具有多年豐富實踐經驗的教學一線老師,按照技術—管理途徑的視角精心組織編寫的規劃教材。全書分為八章,內容包括食品安全與質量控制概論、食品安全危害及風險管理、食品安全控制、食品品質設計、食品質量控制、食品質量檢驗、質量管理體系、GMP 與HACCP。本書所涉及的所有標準與法規,均更新至2019 年6 月之前,並將食品安全控制和質量管理內容進行了整合,使二者相互聯繫,又相對獨立,有利於不同學校根據自己的教學要求進行取捨。
本書可作為食品質量與安全、食品科學與工程、糧食工程等相關專業本科生教材,同時也是從事食品安全檢測、質量管理人員、食品研究者及生產者的參考書和重要工具書。

  • 第一章 食品安全与质量控制概论(第1頁)
    • 第一节 食品安全及食品质量(第2頁)
    • 第二节 食品质量特性与影响食品质量的因素(第8頁)
    • 第三节 食品安全与质量控制(第16頁)
  • 第二章 食品安全危害及风险管理(第21頁)
    • 第一节 食品安全的基本概念(第21頁)
    • 第二节 国内外食品安全问题的警示(第24頁)
    • 第三节 食品生产体系中的危害来源(第27頁)
    • 第四节 食品危害分析(第30頁)
    • 第五节 食品安全风险管理(第34頁)
  • 第三章 食品安全控制(第41頁)
    • 第一节 粮食类加工类企业的安全控制(第41頁)
    • 第二节 肉蛋类加工企业的安全控制(第58頁)
    • 第三节 酒类加工企业的安全控制(第68頁)
    • 第四节 果蔬及饮料类加工企业的安全控制(第80頁)
  • 第四章 食品品质设计(第88頁)
    • 第一节 设计过程(第88頁)
    • 第二节 产品开发(第90頁)
    • 第三节 过程设计(第96頁)
    • 第四节 品质设计管理(第101頁)
  • 第五章 食品质量控制(第106頁)
    • 第一节 质量控制的基本原理与质量数据(第106頁)
    • 第二节 质量管理常用统计工具与方法(第110頁)
    • 第三节 质量控制新七大工具(第134頁)
    • 第四节 质量诊断(第144頁)
    • 第五节 质量改进(第148頁)
  • 第六章 食品质量检验(第153頁)
    • 第一节 质量检验基础(第153頁)
    • 第二节 食品质量检验的主要方法(第160頁)
    • 第三节 检验工作的质量管理(第177頁)
  • 第七章 质量管理体系(第179頁)
    • 第一节 质量管理体系 术语(第179頁)
    • 第二节 ISO9000 族质量管理体系标准(第185頁)
    • 第三节 ISO9001:2015《质量管理体系 要求》主要内容(第191頁)
  • 第八章 GMP 与 HACCP(第209頁)
    • 第一节 食品 GMP 的概况(第209頁)
    • 第二节 食品企业的 GMP 通则(第212頁)
    • 第三节 食品企业的 HACCP 通则(第223頁)
    • 第四节 HACCP 的基本原则与应用(第226頁)
    • 第五节 HACCP 组织、实施与改进(第230頁)
    • 第六节 HACCP 与 GMP、SSOP 的关系(第241頁)
  • 参考文献(第243頁)
紙本書 NT$ 252
單本電子書
NT$ 151

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