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  • 料理.台灣 [第56期]:雲端廚房在台灣
  • 點閱:74
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2021.03-04
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-08-06

本期內容簡介
 
雲端廚房在台灣
 
品牌故事

路易莎 打外帶咖啡女神爭霸戰
 
飲食筆記
思想·起 台灣料理新基地
 
料理MIT
山蘇


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 好吃社會學 一位老師傅的廚道告白(第4頁)
  • May的食空滋味 巴拉蒙迪與鱷魚的原民神話(第6頁)
  • 餐桌下的故事 廚藝?修煉?從洗一條抹布說起(第12頁)
  • 美食評論關鍵詞 有機一定比較好?(第14頁)
  • 特別企劃/雲端廚房在台灣(第16頁)
    • 台灣雲端廚房發展趨勢(第18頁)
    • Just Kitchen的地鐵系統策略(第20頁)
    • 蘭餐廳 在口味與量產間找平衡(第24頁)
    • 大三元酒樓 在雲端開茶餐廳(第26頁)
    • 湁湁創灶 從共享空間到品牌孵化(第28頁)
    • 班味廚房的因地制宜彈性(第32頁)
  • 品牌故事 路易莎 要打外帶咖啡女神爭霸戰(第37頁)
  • 發現慢食 小小蔬房 用態度形塑影響(第42頁)
  • 飲食筆記 思想.起 文化廚苑 台灣料理新基地(第46頁)
  • 焦點話題 復刻安東廳法菜 蔡辰男的西裝哲學(第51頁)
  • 文創╳美學 LA RUE餐車市集 食物、音樂都要有哏(第54頁)
  • 餐飲知識+(第58頁)
    • 拚死吃河豚 食用不當的中毒風險(第58頁)
    • 炸物的丙烯醯胺 讓你不安心嗎?(第60頁)
  • 新辭新思維 木虌果.斷魂椒(第62頁)
  • 打造餐飲人氣店 東京市區餐廳 拚業績靠菜單和傳單(下)(第64頁)
  • 經營管理 書香複合咖啡香 金石堂虛實合擊(第66頁)
  • 飲.食 亞都麗緻巴黎廳1930 姚咨佑:侍酒師要懂酒、懂茶、懂人(第73頁)
  • 料理MIT/山蘇(第77頁)
    • 山蘇 十公分的嫩度追求(第79頁)
    • 泰炒山蘇煲.XO醬豆皮山蘇卷(第82頁)
    • 碧綠五味雙色中卷.紅麴山蘇雞肉丸(第86頁)
    • 海口吻魚山蘇鬆餅.鳥巢蕨麥飯石蚵(第90頁)
    • 山蘇天婦羅.山蘇胡麻前菜(第94頁)
  • 甜點練工房 莢麵包 從台灣農產概念出發 豆莢捲.芋仔貝果(第99頁)
  • 餐飲情報(第104頁)
    • 地方美食節(第104頁)
    • 烹飪競賽(第104頁)
    • 餐飲研討會與講座(第104頁)
    • 展覽資訊(第104頁)
    • 餐飲進修課程(第104頁)
    • 出版資訊(第105頁)
    • 餐飲消費(第106頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 45
(優惠期限:2021-12-31)

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