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  • 巷弄裡的台灣味:22道庶民美食與它們的故事
  • 點閱:6481
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  • 作者: 范僑芯(佐餐文字)著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2021[民110]
  • 集叢名:生活文化:70
  • ISBN:9789571385334
  • 格式:EPUB 流式,PDF,JPG

一場從台灣出發的美食之旅,
陪你深入最日常的文化記憶,
吃遍屬於台灣人的共同味道。
 
 

當你穿梭在街頭巷尾,右手拿著一包剛出爐的鹽酥雞,左手握著一杯冰涼的綠豆沙牛奶,吃飽喝足後,一天下來的疲憊終於消除。日常的美食總是能像這樣,串起我們與台灣之間的美好回憶。
 
在品嘗美食的同時,你是否有想過:
為什麼蚵仔煎的醬汁是紅紅甜甜的?
為什麼地瓜球會膨大?
為什麼虱目魚肚是整片整片?
──百吃不膩的滷肉飯、任何天氣都能吃的小火鍋、獨步全球的台式早餐沙拉醬……每道看似尋常的料理,背後都連結了廣大多元的文化系譜,更藏著上百年的文化歷史和庶民智慧。
 
// 一本蘊藏著生活細節和在地溫情的滋味書寫。
我們因為「吃」得到療癒,而這些食物的文化和歷史,也影響著我們現在的生活。
超商隨處可見的經典飲品「木瓜牛乳」,因為利樂包的製作技術,才得以將它的新鮮度與風味保存下來;使「手搖杯」大為興盛的飲料封口機,是不忍同梯弟兄打翻上級的蘿蔔湯而遭責罵,才靈機一動的發明。
原屬於蔬菜邊角料的蘆筍皮,卻成為風行一時的「罐頭蘆筍汁」;蚵仔煎醬汁中的味噌與番茄醬,其實是跟隨日本政府而來的;在麵粉中意外混入的番薯粉,卻成為蛋餅Q彈的關鍵……
 
擁有廚師背景的作者阿佐,因為被外國友人問到台灣有什麼好吃的食物,而開始思考台灣在各種文化脈絡的影響下,究竟何以與人不同?從最早期的台灣原住民飲食,到清治時期漢族閩南、客家文化移入,更經歷日治時期和國民政府播遷來台,融入了日本和中國各省的飲食……在百年歷史中逐漸落地生根的新世代,又如何發揮庶民精神,結合豐富且平價的物產,創造出今日多元又獨一無二的「台灣味」?
 
本書收錄22篇飲食文化札記,透過廚師視角將我們的日常菜色仔細拆解,從時空背景、產業結構、口味習性、烹調技法,帶你一窺庶民美食的精髓,一點一滴拼湊出屬於我們的,台灣飲食故事。
 
本書特色
1. 一本專注於台灣在地的美食文化故事。
2. 每篇皆繪製精美插畫,喚起我們對美食的溫暖記憶與想像。
 
名人推薦
呱吉|上班不要看首腦
番紅花|作家
毛奇|作家
法呢|作家
王君萍(亞歷媽)|作家
──貪吃推薦
 
她受過專業廚藝訓練、見過世面,因工作經驗了解市場有價,更仔細爬梳了食物的歷史背景資訊,化成文字。但我特別獨愛她因為熟稔烹飪技巧與知識,展現對於台灣味道的分析……她挑選具有代表性的食物,不是為了告訴你多好吃,而是試圖告訴讀者這些食物存在的特別之處。這大概就是巷弄間,被她撿起、烹調、擺盤成一本書的台灣美味了。
──毛奇(摘自推薦序,全文收於書中)


作者介紹
 
范僑芯(佐餐文字)
 
不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。

畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校,踏上想不開的廚藝之路。
為了追尋台灣飲食文化的根本,秉持著以農為本的精神,在田野產地深蹲數年,卻陰錯陽差地開啟寫作人生,以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖,分享各式珍饈,自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活。


  • 推薦序
  • 輯一 熱帶島國的清涼風情
    • 1. 珍珠奶茶也得讓位的大前輩——木瓜牛乳
    • 2. 傲骨風霜的元老飲品——綠豆冰沙
    • 3. 一杯在手希望無窮——手搖杯
    • 4. 下腳料也有春天——蘆筍汁
    • 5. 拎起來酸 V 啊酸 V ——金桔檸檬
  • 輯二 記憶中的經典小吃
    • 6. 台灣夜市經典之冠——蚵仔煎
    • 7. 老派又多變的國民美食——滷肉飯
    • 8. 南部正港ㄟ青春肉體——虱目魚
    • 9. 米食知音難尋?——米苔目
  • 輯三 產業才是關鍵
    • 10. 捨生取義的最佳代言人——鹽水雞
    • 11. 都市人溫暖的港灣——百元熱炒店
    • 12. 釣蝦場的紅牌明星——泰國蝦
    • 13. 療癒系朋友代表——鹽酥雞
    • 14. 令人「難瘦」的抹醬——台式沙拉醬
  • 輯四 跨越時間的愛恨情仇
    • 15. 八德路上燃起的熊熊大火——台式牛排
    • 16. 天氣再熱也無法阻止的愛——台式小火鍋
    • 17. 海納百川的奇蹟——台式早餐店
    • 18. 遊子人人懷念的古早味——台式蛋餅
  • 輯五 飯後解饞的小確幸
    • 19. 夏日的熱鬧序曲——台式冰品
    • 20. 道地的台式可麗餅——花生捲冰淇淋
    • 21. 難以抗拒的澱粉誘惑——地瓜球
    • 22. 解膩回甘的神祕配方——台式梅粉
  • 後記
  • 致謝
紙本書 NT$ 400
單本電子書
NT$ 280

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