本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 鄉間小路 [2021年2月號]:豐藏存食
  • 點閱:54
  • 作者: 鄉間小路編輯部編輯
  • 出版社:豐年社
  • 出版年:2021.02
  • ISSN:1015-8367
  • 格式:PDF
  • 附註:原刊名為:農業周刊
租期7天 今日租書可閱讀至2021-05-22

本期內容簡介
 
封面故事
■豐藏存食
什麼食物配飯,可以猛然喚醒沉睡好久的味蕾記憶?農家子弟或許會想起曾經吃到怕的菜脯番薯籤、漁村離島多的是魚乾蝦乾、工商時代則替換成麵筋瓜仔肉罐頭──以上皆是保存食,將盛產的農產漁獲以風乾濃縮、以醃漬添味、以發酵昇華……更重要的是延長食物的貯藏期限。

 
只要找到庄頭限定的瓶瓶罐罐,就能從味覺識得一地的春夏秋冬。走逛花蓮豐濱阿美小市集,冬日海菜與夏日貝類一字排開;離島馬祖3月晒霉香魚、寒冬不會忘記做封鰻。最初為了度過匱乏時日的保存食,經過世代相傳,深深植入在地的飲食文化。
 
在生活富足的時代,依然有人投入製作行列,突破保存食國度與滋味的疆界;而與手工保存食相對的罐頭等加工保存食,也持續推陳出新,讓沒時間好好煮食的消費者,只要打開罐頭,就能為三餐添味。
 
讓我們以有酸有甜、有在地有異國的各式保存食,迎來豐足的新年!


雜誌簡介
 
豐年社於民國80年發行《鄉間小路》月刊,以生活雜誌的型態,
讓本土農業走進每一個家庭之中;因為農業除了追求經濟性生產之外,
有必要讓農業外的人,認識不同價值觀念的生活型態。

 
《鄉間小路》一路抱持著 If you eat, you are involved in agriculture.的理念,以軟性為訴求,以趣味性與感性為賣點,以節令蔬果、養生保健、環境生態、生活園藝及鄉村旅遊為主要內容,向消費者推薦高品質的三生農業,表現農村的活力、自然與尊嚴;讓農業與生活結合,讓城鄉更為親近。
 
《鄉間小路》關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。
說她是臺灣最早的農業生活刊物,一點也不為過。二十年來,《鄉間小路》踏實地在寶島上生活,持續記錄在鄉間遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。


  • 封面故事(第6頁)
    • 留住食光的魔法(第8頁)
    • 用愛覓好食 山城風土發酵的手作泡菜(第10頁)
    • 瓶罐中的春夏秋冬 讓部落緊緊相繫(第14頁)
    • 時間的魔法 用漬物點綴島嶼的餐桌(第20頁)
    • 從果醬出發 開啟一場神聖的熬煮之旅(第24頁)
    • 記憶中的鹹香 解開馬祖人的海味鄉愁(第28頁)
    • 保存食大補帖(第32頁)
    • 開罐塵封已久的罐頭傳奇(第34頁)
    • 半世紀初心不變 將台味裝罐推向世界(第36頁)
    • 封藏四季滋味 保存食的華麗轉生術(第40頁)
  • 島時光(第46頁)
    • 小島大海|在墾丁與鬼蝠魟一起飛行(第46頁)
    • 非關爬山|走進神話的奇異時空(上)(第48頁)
    • 神明好農情|尪公巡茶園(第50頁)
    • 文明野味|最後來的是烏鴉(第52頁)
    • 鄉村好好生活|以青春活化老醬缸(第54頁)
  • 食風土(第56頁)
    • 臺灣究小食|母親的孤味(第56頁)
    • 菜市人生場|異地崛起的家鄉味(第58頁)
    • 歐陸食旅味|一往情深的鱈魚乾(第60頁)
    • 和食直誠|百變的炸豬排丼(第62頁)
  • 尋味有機(第64頁)
    • 承載永續價值 有機茶展現臺灣天賦(第64頁)
    • 串聯全臺亮點 邁向有機共好世代(第68頁)
    • 臺灣有機農產齊聚 安心永續進行式(第72頁)
  • 編輯後記(第78頁)
紙本書 NT$ 168
單本電子書
NT$ 69

點數租閱 15點
租期7天
今日租書可閱讀至2021-05-22
訂閱雜誌
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code