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  • 料理.台灣 [第55期]:餅鋪新生 為什麼他們要把餅做小
  • 點閱:42
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2021.01-02
  • ISSN:2224-3313
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-04-18

本期內容簡介
 
餅鋪新生
為什麼他們要把餅做小
 

文創╳美學
懷石料理的溫潤 摸得到
 
料理MIT
東北角的「神仙之食」基隆山藥
 
新辭新思維
168斷食法‧熱巧克力炸彈


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 好吃社會學 你我都是食物公民(第4頁)
  • May的食空滋味 「台灣製造」(MIT)還適用在「食品標示」嗎?─從澳洲經驗反思(第6頁)
  • 餐桌下的故事 吃一口小米飯 喝一口牛肉湯(第12頁)
  • 探索米其林 法國餐飲業期待明年初重見天日(第14頁)
  • 美食評論關鍵詞 有機登場 對慣行農法的反動(第18頁)
  • 特別企劃/餅鋪新生(第21頁)
    • 老日香海外取經 打破老人糕魔咒(第23頁)
    • 滋養配方不變 大膽解構甜點(第27頁)
    • 三和製餅舖 要把餅做小(第31頁)
    • 顏新發拚創新 不丟掉老手藝(第35頁)
  • 飲.食(第38頁)
    • 和牛47 燒肉懷石料理與葡萄酒(第38頁)
    • 頂級海鮮與葡萄酒的邂逅(第42頁)
  • 發現慢食 發酵迷 用發酵在土地上寫日記(第45頁)
  • 品牌故事 The Wang 讓服務從獨白到對話(第50頁)
  • 文創美學 懷石料理的溫潤 摸得到(第54頁)
  • 打造餐飲人氣店 東京市區餐廳 拚業績靠菜單和傳單(上)(第58頁)
  • 經營管理 結盟創新價值 外食產業主流趨勢(第60頁)
  • 餐飲知識+(第64頁)
    • 如何防止「鎘」從口入(第64頁)
    • 酪梨油 「脂」多少(第65頁)
    • 你不可不知的Pizza知識(第66頁)
  • 焦點話題 Too Simple減醣廚房 找回吃的自主權(第70頁)
  • 新辭新思維(第72頁)
    • 168斷食法 16/8 Diet(第72頁)
    • 熱巧克力炸彈 Hot Chocolate Bombs(第73頁)
  • 食物說書人 沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷(第75頁)
  • 料理MIT/山藥(第79頁)
    • 東北角的「神仙之食」基隆山藥(第81頁)
    • 山藥細麵.鯛魚饅頭(第84頁)
    • 烏龍茶香山藥雞.山藥蛋糕(第88頁)
    • 山藥佐明太子、烏魚子雙味.山藥佐海膽天婦羅(第92頁)
    • 金黃蟹粉山藥塔.杏仁山藥球佐水果優格(第96頁)
  • 甜點練工房(第100頁)
    • 稻町森 在手藝與行銷間找平衡(第100頁)
    • 法式草莓蛋糕.櫻花蝦布列塔尼(第102頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 地方美食節(第106頁)
    • 展覽資訊(第106頁)
    • 餐飲研討會與講座(第106頁)
    • 餐飲進修課程(第106頁)
    • 出版資訊(第107頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
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