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  • 鄉間小路 [2020年12月號]:我們的辦桌時代
  • 點閱:51
  • 作者: 鄉間小路編輯部編輯
  • 出版社:豐年社
  • 出版年:2020.12
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:原刊名為:農業周刊
租期7天 今日租書可閱讀至2021-08-05

本期內容簡介
 
封面故事
■我們的辦桌時代
小時候對豐盛料理無動於衷,獨鍾甜膩膩的芭樂柳橙汁;香火鼎盛的大拜拜,席開上百桌的盛宴好不熱鬧;白髮如霜時牽起兒女的手,交付給願意陪伴他下半輩子的人……時光一去不復返,人們相聚又分離,辦桌成為難得相聚的機會,留下臺灣人的共同記憶。

 
直擊辦桌第一線,後場廚房在總舖師指揮下忙中有序──水腳負責洗碗、切菜,待總舖師煮食確認口味後,交由端菜小姐裝盤,依序將冷盤、羹湯、紅蟳米糕送上大紅圓桌,從眼前的辦桌菜到幕後英雄都精彩。
 
以前逢年過節與人生大事都會辦桌,雖然時代改變了生活習慣,辦桌面臨挑戰,卻仍不失其底氣與草根性,文史工作者展開辦桌文化的田野調查,重現30年前的輝煌;辦桌世家第三代傳承阿嬤的味道,拓展辦桌的可能性。近年發展出更多元的面貌,無論是在眷村、稻田、海邊辦桌,甚至登上舞臺,有越來越多人探究辦桌的根,這些都是我們的辦桌時代。


雜誌簡介
 
豐年社於民國80年發行《鄉間小路》月刊,以生活雜誌的型態,
讓本土農業走進每一個家庭之中;因為農業除了追求經濟性生產之外,
有必要讓農業外的人,認識不同價值觀念的生活型態。

 
《鄉間小路》一路抱持著 If you eat, you are involved in agriculture.的理念,以軟性為訴求,以趣味性與感性為賣點,以節令蔬果、養生保健、環境生態、生活園藝及鄉村旅遊為主要內容,向消費者推薦高品質的三生農業,表現農村的活力、自然與尊嚴;讓農業與生活結合,讓城鄉更為親近。
 
《鄉間小路》關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。
說她是臺灣最早的農業生活刊物,一點也不為過。二十年來,《鄉間小路》踏實地在寶島上生活,持續記錄在鄉間遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。


  • COVER STORY 我們的辦桌時代(第7頁)
    • 舊時辦桌(第8頁)
    • 後場直擊(第20頁)
    • 新世代辦桌(第30頁)
    • 手路滋味(第34頁)
    • 總舖師談辦桌|林明燦×陳嘉謨 那些流動的滋味和人情(第45頁)
  • 廚房通訊(第52頁)
    • 農遊食趣|芸香科點點名 冬季柑橘大爆發(第52頁)
    • 田野保存食|女兒的自煮隔離(第54頁)
    • 菜市人生場|此溪湖非彼西湖(第56頁)
    • 餐桌通信|交換自家餐桌的美味(第58頁)
  • 大地餵養(第60頁)
    • 路上採集學|每個角落都好好清掃(第60頁)
    • 農婦心底話|溫泉之歌(第62頁)
    • 非關爬山|失落的天空之城(第64頁)
    • 文明野味|麻雀雖小(第66頁)
  • 星光花室|與花相伴 年末好運無法擋(第68頁)
  • 愛上臺灣茶(第70頁)
    • 阿里山迎客來 高山茶鄉飄醇香(第70頁)
    • 南投找茶趣 展現新時代風貌(第74頁)
    • 心動花東 一探茶園風土之美(第80頁)
  • 秋收物語|秋冬進補不可少 山中之藥名間來(第84頁)
  • 尋味有機(第88頁)
    • 與土地共好 廻鄉點亮有機農業夢(第88頁)
    • 與自然共鳴 喝有機茶啜飲大地芬芳(第94頁)
  • 讀者徵文(第101頁)
  • 編輯後記(第102頁)
紙本書 NT$ 168
單本電子書
NT$ 69

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