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鄉間小路 [2020年12月號]:我們的辦桌時代
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- 作者： 鄉間小路編輯部編輯
- 出版社：豐年社
- 出版年：2020.12
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：112
- 附註：原刊名為:農業周刊
租期7天
今日租書可閱讀至2025-06-20
本期內容簡介
封面故事
■我們的辦桌時代
小時候對豐盛料理無動於衷，獨鍾甜膩膩的芭樂柳橙汁；香火鼎盛的大拜拜，席開上百桌的盛宴好不熱鬧；白髮如霜時牽起兒女的手，交付給願意陪伴他下半輩子的人……時光一去不復返，人們相聚又分離，辦桌成為難得相聚的機會，留下臺灣人的共同記憶。
直擊辦桌第一線，後場廚房在總舖師指揮下忙中有序──水腳負責洗碗、切菜，待總舖師煮食確認口味後，交由端菜小姐裝盤，依序將冷盤、羹湯、紅蟳米糕送上大紅圓桌，從眼前的辦桌菜到幕後英雄都精彩。
以前逢年過節與人生大事都會辦桌，雖然時代改變了生活習慣，辦桌面臨挑戰，卻仍不失其底氣與草根性，文史工作者展開辦桌文化的田野調查，重現30年前的輝煌；辦桌世家第三代傳承阿嬤的味道，拓展辦桌的可能性。近年發展出更多元的面貌，無論是在眷村、稻田、海邊辦桌，甚至登上舞臺，有越來越多人探究辦桌的根，這些都是我們的辦桌時代。
- COVER STORY 我們的辦桌時代(第7頁)
- 舊時辦桌(第8頁)
- 後場直擊(第20頁)
- 新世代辦桌(第30頁)
- 手路滋味(第34頁)
- 總舖師談辦桌｜林明燦×陳嘉謨 那些流動的滋味和人情(第45頁)
- 廚房通訊(第52頁)
- 農遊食趣｜芸香科點點名 冬季柑橘大爆發(第52頁)
- 田野保存食｜女兒的自煮隔離(第54頁)
- 菜市人生場｜此溪湖非彼西湖(第56頁)
- 餐桌通信｜交換自家餐桌的美味(第58頁)
- 大地餵養(第60頁)
- 路上採集學｜每個角落都好好清掃(第60頁)
- 農婦心底話｜溫泉之歌(第62頁)
- 非關爬山｜失落的天空之城(第64頁)
- 文明野味｜麻雀雖小(第66頁)
- 星光花室｜與花相伴 年末好運無法擋(第68頁)
- 愛上臺灣茶(第70頁)
- 阿里山迎客來 高山茶鄉飄醇香(第70頁)
- 南投找茶趣 展現新時代風貌(第74頁)
- 心動花東 一探茶園風土之美(第80頁)
- 秋收物語｜秋冬進補不可少 山中之藥名間來(第84頁)
- 尋味有機(第88頁)
- 與土地共好 廻鄉點亮有機農業夢(第88頁)
- 與自然共鳴 喝有機茶啜飲大地芬芳(第94頁)
- 讀者徵文(第101頁)
- 編輯後記(第102頁)
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