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  • 沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷
  • 點閱:91
  • 作者: 曾齡儀著
  • 出版社:前衛出版 紅螞蟻圖書總經銷
  • 出版年:2020[民109]
  • ISBN:9789578019225
  • 格式:EPUB 流式,PDF,JPG
  • 附註:封面英文題名: The untold story of Shacha sauce
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-02

|從沙茶身世 探究臺灣特殊飲食味道的緣起|
 
◎專文推薦
中華飲食基金會董事長 翁肇喜
臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長 張素玢

東華大學歷史學系副教授 陳元朋
 
◎齊聲推薦
胡川安.郭忠豪.曹銘宗.蔡珠兒.蔣竹山.謝仕淵
 
沙茶原來是舶來品?!
源自東南亞 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後
成為寶島熟悉的醬料
在沙茶醬的濃淡香醇之間 訴說移民胼手胝足的創業故事
更是臺灣社會的一頁歷史
 
沙茶醬是家中廚房的常備品,「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項,但我們從未想過,從沙茶醬料出發,就可以追溯臺灣與世界的歷史痕跡。
 
素有「東方猶太人」之稱的潮汕人,移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味,經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺,將當地的沙茶菜餚傳入臺灣,透過飲食改變了臺灣常民的生活,也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。
 
本書試圖將歷史融於生活之中,邊吃火鍋邊沾醬,就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談,譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。


作者介紹
 
曾齡儀
 
美國紐約市立大學歷史學博士

臺北醫學大學通識教育中心助理教授
研究興趣為近代日本史、近代臺灣史、移民與食物史


  • 推薦序 以飲食理解世界 翁肇喜(第4頁)
  • 推薦序 從滋味中講出學問 張素玢(第6頁)
  • 推薦序「文化以待之」的飲食研究 陳元朋(第8頁)
  • 作者序(第10頁)
  • 導論:醬料與移民:臺灣「沙茶醬」的味道與身世(第13頁)
    • 一、醬料:飲食文化中的關鍵角色(第14頁)
    • 二、移民與飲食變遷(第18頁)
    • 三、沙茶醬的味道與身世(第19頁)
    • 四、本書結構(第22頁)
  • 第一章 餐桌上的新味道:沙茶菜餚的出現(第27頁)
    • 一、「沙茶醬」的製作(第28頁)
    • 二、來自高雄的味道:「赤牛牌」沙茶醬(第32頁)
    • 三、揚名海外的臺灣品牌:「牛頭牌」沙茶醬(第38頁)
    • 四、戰後牛肉飲食的出現:沙茶菜餚的消費型態(第48頁)
  • 第二章 戰後臺灣的潮汕移民(第63頁)
    • 一、戰後高雄的潮汕移民:以「哈瑪星」與鹽埕區為中心(第64頁)
    • 二、府城飄香:戰後臺南的潮汕移民(第75頁)
    • 三、泰國華僑「林國長」與戰後臺北的潮汕移民(第84頁)
  • 第三章 沙茶滋味與家族故事(第97頁)
    • 一、臺北「吳元勝」家族的沙茶經營與變遷(第98頁)
    • 二、港都鹽埕區的「沙茶牛肉爐」(第115頁)
    • 三、吳新榮的「沙茶」體驗與臺南「小豪洲」故事(第131頁)
  • 第四章 各具特色的沙茶店家(第151頁)
    • 一、「咖哩」與「沙茶」的交融:基隆特有的滋味(第152頁)
    • 二、兄弟同心:新竹「西市汕頭館」的沙茶菜餚(第158頁)
    • 三、炭爐古早味:臺中「汕頭牛肉劉」沙茶爐(第163頁)
    • 四、國境之南的沙茶滋味:屏東「新園」沙茶火鍋(第174頁)
  • 第五章 結語:戰後臺灣「沙茶菜餚」的社會文化意涵(第187頁)
  • 附錄 參考書目(第195頁)
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