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  • 就愛滿滿鮮甜味!極鮮魚料理
  • 點閱:55
  • 作者: 薩巴蒂娜主編
  • 出版社:大風文創出版 聯合發行總經銷
  • 出版年:2020[民109]
  • 集叢名:黑貓廚房:69
  • ISBN:9789572077931
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 附註:封面副題名: 99道食慾全開的絕讚好滋味
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-05

極品肥美超鮮吃法全收錄!
極致美味的鮮嫩魚肉×征服味蕾的料理祕訣
煎煮炸烤燉蒸,多種做法一次學會,
感受百變風味,在家盡情享用魚料理。
 

★發掘魚類的美味奧祕,煮出超鮮甜好滋味
書中介紹了32種常見食用魚,根據每種魚的特性,提供不同的料理方式,如:清蒸、快炒、燉煮、油炸等,大大提升魚的鮮度。更將魚骨、魚皮、魚鱗等平常較少使用的食材,變身成超對味下飯菜,好吃到令人欲罷不能!
 
★一學就會!不藏私料理祕訣大公開
一想到煮魚就慌了手腳,變不出新花樣,或是擔心下廚過程繁瑣又累人,只要跟著書中詳盡清楚的步驟圖step by step,並活用家裡常用的烹調器具,就能輕鬆做出美味秒殺的魚料理,讓你「大呼!煮魚原來不難嘛~」
 
◎用錫箔紙讓烤魚不燒焦
◎自製魚丸加入豬肉末,口感更Q彈
◎水先煮滾再蒸魚,魚肉更鮮嫩
◎煎魚時擦乾水分後入鍋,避免油水飛濺
◎加點蛋液醃製,魚片更滑順
 
★ 料理分類符合需求,快速找到想煮的魚料理
書中菜色分為主食、配菜、湯粥和輕食四大類,除了常見的水煮魚、炸魚排、魚片粥外,也結合義大利麵、披薩、餅皮等食材,各式風味菜,任你挑選。更別具心裁,做出口感獨特的甜鹹點,如海苔魚鬆戚風蛋糕、鮭魚香橙慕斯及魚蓉燕麥餅乾,現在就開啟你的五感,綻放味蕾新感受。
 
本書特色
 
●搞懂關鍵步驟,煮魚一點也不麻煩
從挑選、處理到料理,新手也能變大廚。
 
●認識常見食用魚,餐桌美味大升級
根據肉質特性選擇料理方式,變化煮法吃不膩。
 
●99道極鮮魚料理,菜色豐富變化多
主食、配菜及輕食一應俱全,滿足全家大小的胃。
 
●標示料理難易度,下廚功力大提升
依自身程度,循序漸進做好菜,怎麼煮都好吃。


作者介紹
 
薩巴蒂娜
 
本名高欣茹。薩巴蒂娜是當時出道寫美食書時用的筆名。曾主編五十多本暢銷美食圖書。出版過小說《廚子的故事》,美食散文集《美味關係》。現任“薩巴廚房”主編。

 
個人網站:www.weibo.com/sabadina


  • 封面(第cover.xhtml頁)
  • 本書使用方式(第p-005.xhtml頁)
  • 知識篇(第p-012.xhtml頁)
    • 料理前,先了解魚及處理方式(第p-012.xhtml頁)
    • 如何健康吃魚(第p-020.xhtml頁)
    • 比較常見的食用魚(第p-021.xhtml頁)
  • CHAPTER 1 有魚的配菜(第p-028.xhtml頁)
    • 香辣烤魚(第p-029.xhtml頁)
    • 五豆燒黃花魚(第p-031.xhtml頁)
    • 腐竹菌菇燜魚煲(第p-033.xhtml頁)
    • 焗烤鮭魚(第p-035.xhtml頁)
    • 香烤檸檬鮭魚頭(第p-036.xhtml頁)
    • 香辣魚頭火鍋(第p-037.xhtml頁)
    • 五色炒魚(第p-039.xhtml頁)
    • 香梨咕咾魚(第p-041.xhtml頁)
    • 豆豉火焙魚(第p-042.xhtml頁)
    • 番茄文蛤水煮魚(第p-043.xhtml頁)
    • 清蒸武昌魚(第p-045.xhtml頁)
    • 咖哩魚丸(第p-046.xhtml頁)
    • 麻香白帶魚(第p-047.xhtml頁)
    • 孔雀開屏魚(第p-049.xhtml頁)
    • 豆瓣啤酒燒鱸魚(第p-051.xhtml頁)
    • 糖醋脆皮鱸魚(第p-053.xhtml頁)
    • 蒜香魚排(第p-055.xhtml頁)
    • 紫蘇苦瓜炒魚片(第p-057.xhtml頁)
    • 藤椒魚(第p-059.xhtml頁)
    • 酸甜草魚(第p-061.xhtml頁)
    • 豆花花斑魚(第p-062.xhtml頁)
    • 蒜爆魚(第p-063.xhtml頁)
    • 醬汁九肚魚(第p-065.xhtml頁)
    • 魚釀橙(第p-067.xhtml頁)
    • 豉椒魚柳蒸豆腐(第p-068.xhtml頁)
    • 菱角魚肉粉絲煲(第p-069.xhtml頁)
    • 咖哩秋刀魚(第p-070.xhtml頁)
    • 蒸魚糕(第p-071.xhtml頁)
    • 蒲燒鰻魚(第p-073.xhtml頁)
    • 馬鈴薯泥鮪魚塔(第p-075.xhtml頁)
  • CHAPTER 2 有魚的湯粥(第p-076.xhtml頁)
    • 豆漿鮰魚湯(第p-077.xhtml頁)
    • 香蔥無骨鯽魚湯(第p-079.xhtml頁)
    • 菌菇鯽魚湯(第p-080.xhtml頁)
    • 豆腐煎蛋九肚魚湯(第p-081.xhtml頁)
    • 寬粉黃辣丁湯(第p-082.xhtml頁)
    • 奶油鮭魚湯(第p-083.xhtml頁)
    • 番茄青菜魚丸湯(第p-084.xhtml頁)
    • 辣魚湯(第p-085.xhtml頁)
    • 魚皮酸辣湯(第p-087.xhtml頁)
    • 莧菜銀魚湯(第p-089.xhtml頁)
    • 山藥竹笙魚頭湯(第p-091.xhtml頁)
    • 清燉魚尾湯(第p-093.xhtml頁)
    • 紫蘇雞腿魚鰾湯(第p-094.xhtml頁)
    • 果蔬魚丸砂鍋(第p-095.xhtml頁)
    • 翡翠魚丁羹(第p-097.xhtml頁)
    • 蓮藕桂花魚蓉羹(第p-099.xhtml頁)
    • 巴沙魚檸檬羹(第p-101.xhtml頁)
    • 絲瓜鮰魚粥(第p-103.xhtml頁)
    • 魚蓉豆腐粥(第p-105.xhtml頁)
    • 番茄魚片粥(第p-107.xhtml頁)
    • 白菜魚骨粥(第p-109.xhtml頁)
    • 魚片雜糧粥(第p-110.xhtml頁)
    • 皮蛋魚皮粥(第p-111.xhtml頁)
    • 生滾魚片粥(第p-113.xhtml頁)
    • 五彩銀魚粥(第p-115.xhtml頁)
  • CHAPTER 3 有魚的主食(第p-116.xhtml頁)
    • 鮭魚蒸飯(第p-117.xhtml頁)
    • 鰻魚蓋飯(第p-119.xhtml頁)
    • 番茄豇豆魚湯飯(第p-121.xhtml頁)
    • 銀魚香蔥湯泡飯(第p-123.xhtml頁)
    • 鹹蛋黃鯪魚炒飯(第p-124.xhtml頁)
    • 魚肉時蔬炒飯(第p-125.xhtml頁)
    • 時蔬白帶魚燜飯(第p-127.xhtml頁)
    • 鮭魚泥蛋餅(第p-129.xhtml頁)
    • 銀魚青菜餅(第p-130.xhtml頁)
    • 番茄魚肉餡餅(第p-131.xhtml頁)
    • 豆腐龍利魚餅(第p-133.xhtml頁)
    • 豆豉鯪魚荷葉餅(第p-134.xhtml頁)
    • 舌鰨魚灌湯包(第p-135.xhtml頁)
    • 多寶魚韭黃包(第p-137.xhtml頁)
    • 鮪魚泡菜餛飩(第p-139.xhtml頁)
    • 黃花魚豬肉水餃(第p-141.xhtml頁)
    • 鮪魚手卷壽司(第p-143.xhtml頁)
    • 杏仁鰻魚烤披薩(第p-145.xhtml頁)
    • 鱈魚漢堡(第p-147.xhtml頁)
    • 叻沙鱈魚米線(第p-149.xhtml頁)
    • 番茄黃花魚烏龍麵(第p-151.xhtml頁)
    • 龍利魚香芹義大利麵(第p-153.xhtml頁)
  • CHAPTER 4 有魚的輕食(第p-154.xhtml頁)
    • 鱘魚子蔬菜沙拉(第p-155.xhtml頁)
    • 鮪魚紫薯燕麥沙拉(第p-156.xhtml頁)
    • 鮪魚雞蛋盅沙拉(第p-157.xhtml頁)
    • 鷹嘴豆鯛魚罐沙拉(第p-159.xhtml頁)
    • 海苔魚鬆蛋糕(第p-161.xhtml頁)
    • 鮭魚香橙慕斯(第p-163.xhtml頁)
    • 鮪魚千層蛋糕(第p-165.xhtml頁)
    • 鮭魚卵菠菜可麗餅(第p-167.xhtml頁)
    • 鱈魚派(第p-169.xhtml頁)
    • 秋刀魚麵包(第p-171.xhtml頁)
    • 沙丁魚蒜香法棍(第p-173.xhtml頁)
    • 魚蓉燕麥餅乾(第p-175.xhtml頁)
    • 椒鹽酥脆魚骨(第p-177.xhtml頁)
    • 酥炸魚鱗(第p-179.xhtml頁)
    • 魚泥棗(第p-181.xhtml頁)
    • 炸魚薯條(第p-183.xhtml頁)
    • 軟滑魚皮凍(第p-185.xhtml頁)
    • 椒鹽脆魚皮(第p-187.xhtml頁)
    • 自製小魚乾(第p-188.xhtml頁)
    • 鐵板起司馬步魚(第p-189.xhtml頁)
    • 自製魚腸(第p-190.xhtml頁)
    • 芝麻鮰魚脯(第p-191.xhtml頁)
  • 封底(第backcover.xhtml頁)
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