PDF JPG
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 料理.台灣 [第54期]:火鍋沒這麼簡單
  • 點閱:90
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2020.11-12
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-10-06

本期內容簡介
 
火鍋沒這麼簡單
 
餐桌下的故事

台菜有沒有究極的空間?
 
發現慢食
慢慢弄‧乳酪坊
 
論壇
米其林廚房的海味知識


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 好吃社會學 米其林指南來台三年(第6頁)
  • May的食空滋味 農夫與消費者的直接對話:重新詮釋Eat Local的實踐(第8頁)
  • 餐桌下的故事 台菜有沒有究極的空間?(第14頁)
  • 探索米其林 法國新料理旗手 皮耶.妥格侯辭世(第16頁)
  • 美食評論關鍵詞 有機變夯之前 人類得先吃飽(第20頁)
  • 特別企劃 火鍋 沒這麼簡單(第23頁)
    • 但馬家涮涮鍋 不只給好料的精品火鍋(第24頁)
    • 詹記麻辣火鍋 火鍋中的選物店(第28頁)
    • 阿裕牛肉涮涮鍋 重點在涮不在鍋(第32頁)
    • 汕頭泉成火鍋 扁魚湯與沙茶香的基調(第36頁)
  • 飲.食 無酒精調酒搭餐 烹調飲料就像主廚(第42頁)
  • 發現慢食 慢慢弄.乳酪坊 80%單調工作 造就精彩風味(第46頁)
  • 品牌故事 渥達尼斯磨坊.燈燈庵 王劭仁為何只做精品餐飲?(第52頁)
  • 文創╳美學 青釉茶事 把台灣茶的美裝進飲料(第56頁)
  • 打造餐飲人氣店 居酒屋規模登頂 業績如何再超越(下)(第60頁)
  • 經營管理 疫情催動新經濟 飲食產業加快數位轉型(第64頁)
  • 餐飲知識+(第68頁)
    • Subway的麵包不是麵包?高糖食物對健康的影響(第68頁)
    • 台灣藜 改善生物體代謝症候群(第69頁)
  • 論壇 米其林廚房的海味知識(第70頁)
  • 新辭新思維 湯療Souping/雲朵麵包Cloud Bread(第74頁)
  • 餐飲競賽 TUCC泰國極限廚師挑戰賽 鐘玉華心法(第76頁)
  • 料理MIT 沾醬(第80頁)
    • 蝦醬/玉蘭明蝦球.XO醬/香檳茸炒帶子(第82頁)
    • 西班牙辣味番茄醬/檸香鮮蝦法國麵包.火烤甜椒堅果醬/噶瑪蘭豬梅花(第86頁)
    • 薄荷醬/印度烤魚.羅望子醬/印度咖哩餃(第90頁)
    • 紅醬/燉豬肉塔可.香菇綠醬/墨西哥城市牛排(第94頁)
  • 法式甜點風向球 疫情衝擊下的日法甜點業(第98頁)
  • 甜點練工房 薑餅人、鹹蛋黃瑪德蓮 陳撫洸讓台味歐洲味不斷層(第100頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 地方美食節(第106頁)
    • 烹飪競賽(第106頁)
    • 出版資訊(第106頁)
    • 展覽資訊(第107頁)
    • 餐飲研討會與講座(第107頁)
    • 餐飲進修課程(第107頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 45
(優惠期限:2021-12-31)

點數租閱 15點
租期7天
今日租書可閱讀至2021-10-06
訂閱雜誌
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code