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  • 熟成的菓子:職人配方大公開, 42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾x蛋糕捲x乳酪點心
  • 點閱:3001
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  • 並列題名:The amazing desserts
  • 作者: 張為凱, 張修銘著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2020[民109]
  • ISBN:9789571382791
  • 格式:PDF,JPG

烘焙課私房食譜X超強雙人組X簡單精緻裝飾,
42款好吃到爆糖也甘願的甜點,讓幸福綻放味蕾間!
 
烘焙界巧虎!雙師出任務!
看著圖解就會做,最有親和力的點心書。

用最可口綿密的點心,讓所有人都擁有滿滿的幸福感!
 
只要有一台家庭烤箱,基礎簡單烘焙工具,
就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心!
除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外,
還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵,
兩位老師都傾囊教學,如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。
 
本書特色
*詳細收錄42款兩位師匠級烘焙老師上課才學得到的人氣甜點配方。
*每個品項都有Step by Step圖文教學,烘焙新手也能學會。
*老師的小叮嚀和小訣竅,獨門烘焙心法獨家披露。
*甜點做好,冰冰箱,想吃就能隨時吃。


作者介紹
 
張為凱
 
充滿創意的小凱師傅,二十多年的經驗累積中、透過大小不同的烘焙比賽與教學相長,從中獲得成長與靈感。近幾年的小凱師傅更專心在烘焙教學領域,除了希望貼近消費者的需求外,也希望讓學員可以跟自己一樣,親手經歷烘焙的樂趣與美妙。

資歷
宜蘭諾貝爾特約技師
基隆珍味香餅店特約技師
桃園歐莉斯甜點主廚
台中旅禾泡芙之家技術顧問
彰化法蕾熊法式技術顧問
彰化世運烘焙坊技術顧問
熟成の菓子研發總監
國立龍潭高中食品科畢業
 
比賽經歷
2009年GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油冠軍
2011年弘光德麥盃烘焙百萬大賽-西點組:亞軍
2012年GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲亞軍
2013年全國創意泡芙大賽-冠軍
 
張修銘
 
幽默風趣的修銘老師,從學徒時期開始就對甜點情有獨鍾,老師的夢想很簡單,就是,「用一輩子,做出心目中美味的甜糕」。老師的作品充滿著熱情、細心、溫度,追求美味的極致,搭配著唯一的比例,創造出簡單又細緻的點心。每一道甜點都是幸福的代名詞,回味無窮。
資歷
蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店技術顧問
台北山頂餐廳甜點技術顧問
台北品台灣甜點技術顧問
中華穀類研究所拉糖、巧克力講師
環球大學拉糖講師
慈明高中拉糖講師
明台中學拉糖講師
糖藝烘焙教室拉糖講師
吉焮貿易講師
中華穀研所甜點比賽評審
台北iack點心房主廚
桃園宏亞食品研發主廚
台中85度西研發主廚
桃園凱薩琳工作室主廚
 
比賽經歷
2007GATEAUX拉糖亞軍
2008GATEAUX拉糖冠軍
2009世界甜點大賽台灣冠軍
2010世界甜點大賽亞洲預賽亞軍
2010世界甜點大賽亞洲拉糖個人冠軍
2012世界甜點大賽台灣冠軍


  • 本書使用方式(第7頁)
  • 進入烘焙前(第8頁)
    • 開始之前,先認識本書使用的原料(第8頁)
    • 動手之前,先把工具準備齊全(第18頁)
    • 本書使用材料列表(第22頁)
    • 打發:全蛋打發(第27頁)
    • 打發:打發蛋白霜—濕性發泡(第28頁)
    • 打發:打發蛋白霜—乾性發泡(第29頁)
    • 打發:打發鮮奶油(第30頁)
    • 蛋糕捲捲法(第31頁)
  • Chapter1 餅乾(第35頁)
    • 巧克力擠花貝殼小餅乾 Chocolate Cookie(第36頁)
    • 巧克力薄片餅 Chocolate Sandwich Cookie(第39頁)
    • 花生奶油酥餅 Peanut Butter Cookie(第42頁)
    • 雪球核桃餅 Wedding Cookie(第44頁)
    • 墨西哥紅椒餅 Paprika Cookie(第46頁)
    • 草莓奶酥花圈餅 Strawberry Puff Pastry Cookie(第48頁)
    • 布丁巧克力餅乾 No Bake Chocolate Pudding Tart(第51頁)
    • 檸檬樹葉餅乾 Lemon Cookie(第54頁)
    • 香草籽餅乾 Vanilla Seeds Cookie(第56頁)
    • 車輪杏仁餅乾 Almond Cookie(第59頁)
    • 巧克力杏仁餅乾 Chocolate Almond Cookie(第62頁)
    • 草莓鑽石餅乾 Strawberry Cookie(第65頁)
    • 核桃小西餅 Walnut Cookie(第68頁)
    • 蔓越莓餅乾 Cranberry Cookie(第71頁)
  • Chapter2 蛋糕捲(第75頁)
    • 黃金咖啡蛋糕捲 Golden Coffee Roll Cake(第76頁)
    • 南洋椰子捲 Coconut Roll Cake(第80頁)
    • 甜筒蛋糕捲 Chocolate Cone Cake(第84頁)
    • 芋泥奶凍捲 Taro Milk Jelly Roll Cake(第88頁)
    • 超人氣水果生乳捲 Fruit Cream Roll Cake(第92頁)
    • 元寶捲 Golden Ingots Roll Cake(第95頁)
    • 虎皮蛋糕捲 Tiger Skin Roll Cake(第98頁)
    • 生乳捲 Fresh Cream Roll Cake(第102頁)
    • 米蛋糕捲 Rice Powder Roll Cake(第106頁)
    • 伯爵紅茶蛋糕捲 Earl Grey Tea Roll Cake(第110頁)
    • 芋頭蛋糕捲 Taro Roll Cake(第114頁)
    • 咖啡奶凍捲 Coffee Milk Jelly Roll Cake(第118頁)
    • 泰式奶茶蛋糕捲 Thai Milk Tea Roll Cake(第122頁)
    • 櫻桃巧克力捲 Cherry Chocolate Roll Cake(第126頁)
  • Chapter3 乳酪點心(第131頁)
    • 鹹乳酪 Salty Cheese Cake(第132頁)
    • 原味重乳酪 Heavy Cheese Cake(第136頁)
    • 紐約乳酪條 New York Style Cheese Cake(第140頁)
    • 奶香乳酪杯 Cheese Cupcake(第144頁)
    • 白色乳酪塔 Fruit Cheese Tart(第147頁)
    • 黃金乳酪球 Cheese Ball(第150頁)
    • 烤乳酪 Chocolate Cheese Tart(第153頁)
    • 巴斯克乳酪 Basque Cheese Cake(第156頁)
    • 乳酪斯康 Cheese Scon(第159頁)
    • 生乳酪蛋糕 No Bake Cheese Cake(第162頁)
    • 乳酪馬芬 Cheese Muffin(第166頁)
    • 乳酪瑪德蓮 Cheese Madeleine(第169頁)
    • 金黃乳酪起司條 Golden Stick Cheese Cake(第172頁)
    • 乳酪流心塔 Half Baked Cheese Tart(第175頁)
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$ 315

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