EPUB PDF
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 吉川文子 鑄鐵鍋點心食驗室
  • 點閱:46
  • 並列題名:Vermicular's happy sweets
  • 譯自:バーミキュラで作る幸せなお菓子
  • 作者: 吉川文子著 , 郭蕙寧譯
  • 出版社:三悅文化圖書
  • 出版年:2020[民109]
  • ISBN:978-986-98687-3-0 ; 986-98687-3-8
  • 格式:EPUB,PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2021-05-31

不用烤箱輕鬆做!搭配烤箱更豐富!
甜點鹹點一把罩!
當下午茶遇上鑄鐵鍋,幸福繽紛的化學變化!
 
 

宛如蛋糕店櫥窗裡陳列的精緻水果鮮奶油蛋糕、麵包籃裡熱騰騰的司康餅、架子上的餡料豐富的甜派或鹹派、忙裡偷閒的小確幸布丁,以及早餐麵包的絕佳搭檔——果醬,這些點心看似毫無共通點,但其實它們全都可以透過琺瑯鑄鐵鍋來完成。本書將由日本知名甜點研究家吉川文子帶領大家一同鑽研, 如何使用手邊現有的鑄鐵鍋加以變化,做出有別於以往的美味點心,書內每一道點心都有詳細步驟及材料和事前準備說明,不僅是一本點心食譜,更是一本鑄鐵鍋烘焙技法寶典。
 
大部分人在學習製作點心時,首選工具便是烘焙烤箱,然而想獲得像店裡一樣精緻美味的體驗,就非得使用傳統烘焙工具不可嗎?如果手邊正好沒有烤箱,亦或是不常製作點心,特意砸錢購買一台既佔空間也浪費錢。另外,如果本身是烘焙控,想鑽研各式點心料理,卻已經膩了傳統的製作方式,不如跳脫既有框架,一同來嘗試用烤箱結合日常三餐料理的好夥伴來一場幸福「食」驗,你會發現,鑄鐵鍋能讓美味提升一個層次喔!
 
 
◎利用鑄鐵鍋當模具,搭配烤箱使用
像是在烤箱裡還有個烤箱般,這是由於琺瑯鑄鐵鍋具份量的穩定感,以及優異的導熱特性、高保溫性與氣密性,因此烤出來的蛋糕帶有獨特的鬆軟綿密口感,若隔水蒸烤,則可以做出特別柔順口感的布丁,製作派皮則酥脆不油膩、自然輕盈,風味絕佳。
 
 
◎擺脫烤箱的束縛,鑄鐵鍋來當主角
即使是家裡沒有烤箱或者是不常用烤箱的人,只要有了琺瑯鑄鐵鍋,
發揮其高保溫性與鍋蓋的密閉性等優點,直接放在瓦斯爐上加熱就可以做出好吃的甜點了,利用蒸、煮、烤或是蒸烤等方式來做甜點是琺瑯鑄鐵鍋的強項。
 
 
本書特色
○步驟詳盡,照著就能輕鬆做
●基本款點心一網打盡
○色彩繽紛的鑄鐵鍋讓心情愉悅
●不需要烤箱也能享受做點心的樂趣


作者介紹
 
吉川文子
甜點研究家。過去在做甜點給朋友吃時,朋友問她是怎麼做的,促使她創辦甜點教室。現在於自家經營西洋甜點教室「kouglof」,也向日本甜點師藤野真紀子、近藤冬子、以及法國甜點師安東萬・桑托斯(Antoine Santos)拜師學藝。1999年,於「今日料理大賞」的甜點組獲獎。致力於研究如何以隨手可得的材料,簡單做出好吃的甜點。著有《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持》(中文版瑞昇文化)等書。

  • Prologue(第2頁)
  • 關於這本書使用的Vermicular鑄鐵鍋(第6頁)
  • 用Vermicular做甜點的規則(第8頁)
  • 如何製作鋪在Vermicular鍋內的烘焙紙(第10頁)
  • Part 1 烘烤類甜點(第14頁)
    • 非常適合當作烤點心的模具(第14頁)
    • 01 海綿蛋糕(第15頁)
    • 02 週末檸檬蛋糕(第20頁)
    • 03 卡斯特拉戚風蛋糕(原味&抹茶)(第22頁)
    • 04 無麵粉古典巧克力蛋糕(第24頁)
    • 05 綿軟香甜的香蕉蛋糕(第26頁)
    • 06 無花果翻轉蛋糕(第28頁)
    • 07 柳橙檸檬翻轉蛋糕(第30頁)
    • 08 手撕司康餅(第32頁)
    • 09 手撕比司吉(第32頁)
    • 10 巴斯克蛋糕(第34頁)
    • 11 布列塔尼酥餅(第35頁)
    • 12 台灣風芝麻餅乾(第36頁)
    • 13 脆皮香桃餡餅(第37頁)
  • Part 2 隔水蒸烤的甜點(第40頁)
    • 用隔水蒸烤的方式做出口感柔軟滑順的甜點(第40頁)
    • 01 卡士達布丁(第42頁)
    • 02 南瓜布丁(第43頁)
    • 03 英國風布丁(第46頁)
    • 04 黑松露巧克力蛋糕(第48頁)
    • 05 重乳酪蛋糕(第50頁)
  • Part 3 填入內餡的派點系列(第54頁)
    • 酥脆輕盈的派皮嚐起來令人感動(第54頁)
    • 01 疊合派皮(第54頁)
    • 02 蘋果派(第56頁)
    • 03 整顆蘋果派(第57頁)
    • 04 栗子派(第60頁)
    • 05 杏桃塔/揉合派塔皮的作法(第62頁)
    • 06 法式布丁塔(第64頁)
    • 07 洋梨焦糖芙蘭派(第66頁)
    • 08 格雷伯爵茶太妃糖脆片(第68頁)
    • 09 焦糖杏仁酥餅(第69頁)
    • 10 洋蔥培根鹹派(第70頁)
    • 11 彩椒生火腿鹹派(第71頁)
    • 12 馬鈴薯鹹派(第74頁)
    • 13 咖哩蛋鹹派(第76頁)
    • 14 菠菜鮭魚鹹派(第77頁)
  • Part 4 不用烤箱做的甜點(第80頁)
    • 不用烤箱也能享用的甜點(第80頁)
    • 01 濃郁滑順布丁(第82頁)
    • 02 櫻桃克拉芙緹蛋糕(第83頁)
    • 03 舒芙蕾鬆餅(第86頁)
    • 04 蒸蛋糕(原味&抹茶)(第88頁)
    • 05 香蕉椰奶果醬(第90頁)
    • 06 紅酒無花果果醬(第90頁)
    • 07 糖煮西洋梨(第92頁)
    • 08 紅茶與紅酒風味的糖煮黑棗(第92頁)
  • 作業清單(第94頁)
紙本書 NT$ 320
單本電子書
NT$ 253

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2021-05-31
同分類熱門書
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code