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  • 料理.台灣 [第53期]:餐廳不只是餐廳
  • 點閱:53
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2020.09-10
  • ISSN:2224-3313
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2020-11-03

本期內容簡介
 
餐廳不只是餐廳
 
食物說書人

你沒想過的台灣味
 
焦點話題
擁抱米其林大內宣時代
 
品牌故事
畬室 純淨優雅的巧克力三昧


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 後疫情時代烘焙產業白皮書(第6頁)
  • 好吃社會學 你在餐桌上看到台灣歷史嗎?(第8頁)
  • May的食空滋味 席捲全球的珍奶熱潮-澳洲市場分析(第10頁)
  • 餐桌下的故事 移民如何豐富台灣小吃味道?(第16頁)
  • 探索米其林 皮耶・加尼葉:主廚社會責任 用誠摯熱情做好菜(第18頁)
  • 美食評論關鍵詞 追求當季的理由(第22頁)
  • 特別企劃 餐廳 不只是餐廳(第25頁)
    • 浪浪別哭 讓浪浪等家的中途餐廳(第26頁)
    • Mountain Fusion 讓上班族吃飯的家具店(第30頁)
    • 天和鮮物 在超市裡開餐廳教你吃(第34頁)
    • Red Circle餐飲沙龍 美髮與餐酒的魔幻空間(第38頁)
  • 飲.食 Sommwhere那個那裡 浪漫又冒險的甜點餐酒搭(第42頁)
  • 發現慢食 禾餘麥酒 與土地連結的創業觀(第46頁)
  • 品牌故事 畬室 純淨優雅的巧克力三昧(第50頁)
  • 文創╳美學 中央書局 在島中央用味蕾閱讀(第54頁)
  • 打造餐飲人氣店 居酒屋規模登頂 業績如何再超越(上)(第58頁)
  • 經營管理 KNOCK KNOCK咖啡 敲敲開展新商業模式(第60頁)
  • 餐飲知識+(第64頁)
    • 夏天如何預防食物中毒(第64頁)
    • 仙草 台灣黑寶(第66頁)
  • 焦點話題 擁抱米其林大內宣時代(第68頁)
  • 新辭新思維(第70頁)
    • 康普茶搭餐Kombucha Pairing(第70頁)
    • 全素海鮮Vegan Seafood(第71頁)
  • 食物說書人(第72頁)
    • 歷史學家vs.地理學家 你沒想過的台灣味(第72頁)
    • 找尋台灣好滋味 述評《「台灣菜」的文化史》、《尋找台灣味》(第74頁)
  • 料理MIT  刀工(第77頁)
    • 用刀工展現日本的料理文化(第78頁)
    • 中菜刀工的講究與物盡其用(第80頁)
    • 鱧骨刀與鱧的分解(第82頁)
    • 烏賊素麵.鰻魚醋漬(第86頁)
    • 乾菜千層肉.翡翠菊花豆腐湯(第90頁)
    • 紅燒紅條魚球.綠芥末沙拉雞球(第94頁)
  • 法式甜點風向球 台灣嚴格素食甜點的挑戰與前景(第98頁)
  • 甜點練工房 ISM創作平台 葉子翔客座打頭陣(第100頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 地方美食節(第106頁)
    • 烹飪競賽(第106頁)
    • 出版資訊(第106頁)
    • 展覽資訊(第107頁)
    • 餐飲進修課程(第107頁)
    • 餐飲研討會與講座(第107頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
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