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  • 好吃不過家常菜:韓良憶的廚房手帖
  • 點閱:285
  • 作者: 韓良憶著
  • 出版社:今周刊出版 大和書報總經銷
  • 出版年:2020[民109]
  • 集叢名:生活:6
  • ISBN:978-957-9054-68-3 ; 957-9054-68-1
  • 格式:PDF
  • 版次:初版

美食書寫的終極實踐,從家宴至獨食,
將風土、時令、鄉愁和歷史的滋味,
在日復一日的廚事中一一呈現。
 
忙亂的一天過去了,傍晚,走進廚房,淘米、洗菜、醃肉,準備晚餐。

 
天氣熱,白米在專門用來炊飯的土鍋中浸泡半小時,便開大火煮了,待鍋中嘟嘟有聲,白色的蒸汽爭先恐後地從鍋蓋上的小孔地竄出,轉中火,再煮五分鐘熄火,今天想吃鍋巴,不然兩分鐘也就可以了,跟著再燜二十分鐘,就能煮出一鍋粒粒分明的白米飯。
 
晚餐桌是江蘇遇見台南,有爸爸也有阿嬤的味道。
自製雪菜炒毛豆百頁,是江蘇爸爸愛吃的菜。
家常風味的蒜頭滷肉,則有台南阿嬤的味道。
市場現流的小卷用南歐風的辣椒蒜油來煮,丈夫說:「好像tapas。」
家常菜從不說謊,從一戶人家餐桌上的菜色,大致就看得出那一家的家庭背景。
 
飲食作家韓良憶的餐桌日常是父系的江浙滋味,阿嬤的府城台味,也是在異國婚姻生活中練就的西式風味,如同這座島嶼多元紛呈的身世,融合了各種家鄉的味道。
 
這些餐桌上經年累月出現的飯菜,融合了台日西各色料理,有居遊世界得來的靈感,也是基於好吃、懂吃、愛吃,而習得掌握食材風味的調配祕訣。
 
本書以一年12個月,寫四時節氣、食材身世,也帶入廚事祕訣,透過料理,尋回記憶中的重要食光,爬梳其中甜蜜與酸澀。
 
又有什麼能比上街去買菜,回家簡單做一頓飯,更能重拾日常生活的安定感呢?
 
我食故我在。再難的日子也好,吃頓好的,一切都好。
 
名人推薦
 
比才 比家的日式餐桌主理人
王小棣 導演
毛奇 深夜女子公寓的料理習作版主
阿國 料理人
徐仲 飲食文化研究者
張小虹 台大外文系特聘教授
梁岱琦 威士忌旅遊作家
陳寶旭 電影監製
焦桐 作家
番紅花 作家
劉克襄 作家
劉昭儀 「我愛你學田」負責人
盧怡安 飲食作家
瞿欣怡 作家
 
美味推薦(以上依姓名筆劃排序)
 
「一直羨慕良露和良憶姊妹,說起美食總有往日簡樸年代的生活點滴,坐三輪車去吃大菜,搧扇子吃西瓜,各種當季的蔬菜上桌的上桌、醃製的醃製,還有爸爸端菜上桌的笑容,良憶之後出國又遠嫁到荷蘭,她的美食天地更寬闊了,學貫中西之後她品味敏銳,手藝越精,但是好奇心和生活感依然全在,看她食譜就像是跟著她一起過了好多好日子。」──王小棣(導演)
 
「家常菜是最有溫度的料理,是暖心的家廚做給家人吃的。身為作者有口福吃過這本書中不少菜的姊夫,我可以掛保證良憶的確煮的跟寫的一樣精彩!」──朱全斌(作家/傳播學者)


作者介紹
 
韓良憶
 
飲食旅遊作家和譯者,曾旅居歐洲十三年,目前和荷蘭丈夫定居台北。自認是饞人,對美食有信仰,樂於動手烹飪,愛旅行,愛散步,生活中不能沒有書本、電影和音樂。曾在報紙和電視媒體工作,還當過電影助理製片,目前在台北BRAVO FM 91.3電台主持節目,並為台灣和中國大陸多家報刊撰寫專欄。繁簡體中文著作加起來近二十本,譯作更多。

  • 作者序 最愛家常菜(第7頁)
  • 一月(第10頁)
    • 爛糊肉絲(第13頁)
    • 十香菜(第14頁)
    • 花椰菜濃湯(第17頁)
    • 從地中海到台北的廚房(第18頁)
    • 茴香柑橘沙拉(第22頁)
    • 德墨式豆子肉醬(第24頁)
  • 二月(第28頁)
    • 雙蔥爆炒牛肉片(第31頁)
    • 星星的番茄醬(第33頁)
    • 油漬爐烤半乾小番茄(第38頁)
    • 蘿蔔魚乾(火靠)肉(第40頁)
    • 松子培根抱子甘藍(第44頁)
    • 烏魚子義大利麵(第47頁)
  • 三月(第50頁)
    • 眷村蛋之味(第51頁)
    • 韭菜花回鍋蛋(第54頁)
    • 紅燒草魚段(第56頁)
    • 歐式蛤蜊煮魚(第58頁)
    • 鴨胸蕈菇巴沙米可奶油麵(第62頁)
  • 四月(第64頁)
    • 金銀蛋莧菜羹(第66頁)
    • 春天的蘆筍(第67頁)
    • 酸豆旗魚排佐炙蘆筍(第72頁)
    • 蘆筍拼燻鮭魚和煮蛋(第74頁)
    • 腐竹香菇燴木耳(第76頁)
  • 五月(第78頁)
    • 童年的那一把空心菜(第79頁)
    • 空心菜蒼蠅頭(第85頁)
    • 蔥油燜茭白筍(第86頁)
    • 油醋漬烤彩椒(第88頁)
    • 加勒比海風味東方雞(第90頁)
  • 六月(第92頁)
    • 大阪燒風味瓠瓜煎餅(第94頁)
    • 來自溫泉鄉的日式鄉愁(第95頁)
    • 和風紅燒石斑魚(第99頁)
    • 歐式糖醋黃瓜(第102頁)
    • 高升排骨(第105頁)
  • 七月(第108頁)
    • 蔭豉丁香炒苦瓜(第111頁)
    • 雪菜筍絲百頁(第112頁)
    • 在旅途中學做菜(第117頁)
    • 蒜味小卷(第124頁)
    • 辣香腸白酒蛤蜊(第127頁)
  • 八月(第130頁)
    • 筍乾炒肉絲(第133頁)
    • 麻辣豆腐(第134頁)
    • 不將就的罐裝美味(第137頁)
    • 罐頭沙丁魚洋蔥松子扁麵(第141頁)
    • 奶油燴杏鮑菇豬肉(第144頁)
  • 九月(第146頁)
    • 櫻花蝦芋頭米粉(第149頁)
    • 剝皮辣椒蒸魚(第151頁)
    • 一起來 tapas 吧(第154頁)
    • 西班牙風煎炸糯米椒(第158頁)
    • 簡單西班牙海鮮飯(第160頁)
  • 十月(第162頁)
    • 來一盤義大利麵(第163頁)
    • 芥藍肉末義大利耳朵麵(第168頁)
    • 自製乾辣椒(第171頁)
    • 醋溜高麗菜(第172頁)
    • 蝦仁奶油番紅花燉飯(第174頁)
    • 普羅旺斯風橄欖燉肉(第177頁)
  • 十ㄧ月(第180頁)
    • 炒五絲戴帽(第182頁)
    • 砂鍋醃篤鮮(第184頁)
    • 來一點荷蘭味(第186頁)
    • 荷蘭風味洋蔥香料燉牛肉(第193頁)
    • 葡萄牙風蛤蜊燴豬肉(第196頁)
  • 十二月(第200頁)
    • 蒜苗炒臘肉豆乾(第203頁)
    • 麻油赤肉荷包蛋麵線(第204頁)
    • 父親的菠菜、外婆的波稜菜(第206頁)
    • 菠菜東西吃:菠菜百頁、菠菜松子(第210頁)
    • 番茄乳酪焗雞排(第212頁)
  • 卷末 —— 廚房手札(第216頁)
紙本書 NT$ 360
單本電子書
NT$ 252

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