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  • 料理.台灣 [第47期]:主廚也斜槓
  • 點閱:6
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2019.09-10
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-08-11

本期內容簡介
 
主廚也斜槓
 
焦點話題

桃機美食拼圖 還缺哪一塊?
 
餐飲市場剖析
看日本便利商店如何威脅餐飲業
 
料理MIT
擺盤 以餐盤為畫布的美學


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 餐飲外送平台政策納管後之所見(第4頁)
  • 好吃社會學 不一樣的料理事業接班(第6頁)
  • May的食空滋味 台式麵包搶攻澳洲烘焙市場(第8頁)
  • 美寶專攔 台南呷甜甜(第14頁)
  • 餐桌下的故事 娘惹菜、土生葡菜與眷村菜(第18頁)
  • 探索米其林 保羅.包庫斯 改變主廚地位的廚神(第20頁)
  • 特別企劃/主廚也斜槓(第27頁)
    • 主廚vs.運將 范添美斜槓出幾倍人生(第28頁)
    • 主廚vs.鼓手 邱毅輾轉出魔鬼級珍品(第32頁)
    • 主廚vs.歌手 邊中健先吃飽再來玩音樂(第36頁)
    • 主廚vs.版畫師 謝志堯堯烘焙出彈性紮實的人生(第40頁)
  • 品牌故事 溫慶珠 用時尚妝點家常菜(第44頁)
  • 飲.食 新葡苑四十六 用茶調和中餐做到滿哲學(第50頁)
  • 文創╳美學(第54頁)
    • 涂設計解析 餐廳品牌形象 比你想得更重要(第54頁)
    • 楊惠曼復刻古菜的意境與訣竅(第58頁)
  • 焦點話題 桃機美食拼圖 還缺哪一塊?(第60頁)
  • 經營管理 插旗18國 歇腳亭讓台灣珍奶國際發光(第64頁)
  • 打造餐飲人氣店 運用菜單設計 傳遞品牌價值(第68頁)
  • 發現慢食 Sinasera 24 從法國走回台東的餐桌風景(第72頁)
  • 新辭新思維 雪室熟成牛肉SNOW-AGED BEEF、柑橘纖維麵包CITRUS FIBER BREAD(第76頁)
  • 餐飲市場剖析 看日本超商如何威脅餐飲業(第78頁)
  • 餐飲知識+(第80頁)
    • 避免弧菌疾病 海鮮應該這樣吃(第80頁)
    • 生菌數超標?你該知道的衛生指標(第82頁)
  • 料理MIT/擺盤(第87頁)
    • 以餐盤為畫布的美學(第88頁)
    • 八寸.烤物(第90頁)
    • 酪梨無骨牛小排.綠竹筍 黑松露(第94頁)
    • 百香果蓮藕.洋花蘿蔔(第98頁)
    • 溫泉水波蛋.燻生鮭魚(第102頁)
  • 甜點練工房 許煜新 探索粉紅色甜點新語彙(第106頁)
  • 餐飲情報(第112頁)
    • 地方美食節(第112頁)
    • 烹飪競賽(第112頁)
    • 展覽資訊(第113頁)
    • 餐飲研討會與講座(第113頁)
    • 餐飲進修課程(第114頁)
    • 餐飲消費(第114頁)
    • 餐廳索引(第118頁)
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(優惠期限:2021-12-31)

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