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紅麴經過各種研究發現,具有降膽固醇、調節血壓、降低體脂肪生成、抗氧化、抗發炎、用於惡性腫瘤的輔助治療、以及抑制阿玆海默氏症與改善記憶等功能,紅麴已從傳統食品添加耐保存者、食品加工料理美味芳香者、天然色素的生產者,轉變為扮演重要保健食品者的角色,更持續蛻變成為預防疾病的醫學食療者。因此希望藉由本書的出版,讓社會大眾對紅麴有更明確、更整體性的認識。
- 蘇序(第5頁)
- 張序 探索紅麴的神秘世界(第7頁)
- 周序 紅麴:自然之餽贈 人類的智慧(第9頁)
- 自序 追根究柢炭「紅麴」(第11頁)
- 1 紅麴,已經超過一千歲了!(第14頁)
- 2 揭開紅麴菌的真面貌(第21頁)
- 3 紅麴的生產過程(第27頁)
- 4 紅麴的天然保健神奇效果(第42頁)
- 5 紅麴色素──天然色素(第56頁)
- 6 紅麴與代謝症候群(第63頁)
- 7 紅麴與抗疲勞(第83頁)
- 8 紅麴與阿茲海默症/失智症(第95頁)
- 9 紅麴與抗癌(第107頁)
- 10 紅麴蛋─成功降低膽固醇(第120頁)
- 11 健康大趨勢──紅麴雞(第129頁)
- 12 紅麴的安全性──認識橘黴素(第136頁)
- 13 紅麴食品在世界市場「紅」不讓──紅麴保健食品的開發(第143頁)
- 14 健康紅麴的大趨勢──保健食品及藥品研發的生技產業(第149頁)
- 紅麴和保健食品Q&A(第153頁)
- 附錄(第177頁)
- 【附錄一】紅麴的歷史──紅麴發展的大事年表(第177頁)
- 【附錄二】作者研究紅麴的論文(第182頁)
- 紅麴菌的世界裡開創了另一片天~專訪潘子明教授 採訪‧撰稿/許韶芹(第187頁)
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