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  • 最火紅的韓國餐廳菜:市場上最熱門的88道韓式料理一本收錄
  • 點閱:151
  • 作者: 黃景龍, 王陳哲著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2020[民109]
  • 集叢名:滋味館:88
  • ISBN:978-986-98041-1-0 ; 986-98041-1-X
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
租期14天 今日租書可閱讀至2021-05-25

在家做人氣破表的韓系美食
 
韓流來襲,連帶著韓式料理跟著引起風潮,成為台灣人美食新寵。除了到餐廳大啖美食外,其實自己在家做很可以喔。這些料理並不難,食材和調味料也因為韓食正流行,因此很容易買到。正統的材料,加上專業主廚的指點,讓你做出的每道菜都令人讚嘆與驚喜!
 
跟著主廚學做韓國菜~讚!讚!讚!

 
‧作法化繁為簡、美味度不減
改變原本要先炒醬的麻煩,直接炒,依然做出原汁原味的炸醬麵
 
‧煎餅配方精準、保證好吃
照著食譜比例調麵糊,絕對是薄中帶酥脆的海鮮煎餅
 
‧多次試做,找出最佳時間和火候
真心不騙、絕無做假,照著做,成功膨起的韓式起司蒸蛋
 
‧完整複製餐廳味、口味正宗
實際走訪韓式料理餐廳,煮出視覺味覺超炫的起司辣炒雞
 
本書特色
 
由專業主廚針對最受歡迎的韓式料理,街頭小食X泡菜小菜X熱菜料理X飯麵湯鍋,找出最佳黃金比例,用圖示居家容易操作手法,讓你第一次就能端出超夯的韓系美食!
 
強烈推薦
 
‧知名韓國餐廳「新麻蒲海鷗」總裁 邱千芳
‧台灣廚神 施建發(阿發師)
‧電視名廚 柯俊年
‧韓國美食百萬部落客 海蓮娜
‧世界美食家 梁幼祥
‧國宴御廚 張和錦(水蛙師)
‧金鐘獎美食節目製作人 焦志方
(以上依姓氏筆畫少至多排列)


作者簡介
 
黃景龍
 
學歷

國立臺灣科技大學 管理研究所EMBA
國立高雄餐飲大學 中餐廚藝系
 
現任
台北儂來餐飲事業 餐飲總監
 
教學經歷
2011~2018僑務委員會「台灣美食國際講座」講師 (美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授
國立台北商業大學 企業管理系、應用外語系 兼任助理教授
實踐大學餐旅管理系 兼任技術講師
 
證照
中餐烹飪葷食乙級技術士/中餐烹飪素食乙級技術士
勞動部中餐技術士檢定乙丙級監評人員
 
主要經歷
2017~2019 台灣美食展評審委員/籌備委員
2018~2019 經濟部商業司全國滷肉飯節評審
2014~2019 法國國際美食協會台灣年輕廚師菁英賽總評長
2016~2018 全國商業類技藝競賽中餐職類評審
2015~2019 蘋果日報年菜評審/2019全國粽子評審
 
榮獲獎項
2019 美國休士頓Master Chef 廚藝大賽 銀牌
2018 美國華盛頓駐美代表處—國宴主廚謝狀
2018 台北市政府「台北-台菜」,10大推薦餐廳
2017 美國喬治亞州青年台商會—傑出烹飪技藝
2017 美國Youngstown 大學-客座主廚
2017 美國職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚
2017 紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」,團體賽1面金牌
2017 日本山梨縣「職人烹飪大賽」,個人1面金牌
2016 WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
2016 荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌
2016 當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」
2015 日本「國際料理職人烹飪大賽」個人前菜金牌
2014 香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」個人金牌
2013 馬來西亞「國際金廚爭霸賽」個人特金牌
2013 「台灣菁英名廚」當選人
2012 新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌、金牌
2011 「台灣100名廚」當選人
 
著作
《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》、《人氣百元平價快炒》、《經典台菜95味》等
 
王陳哲
 
現任
金帝王婚宴會館 行政總監
 
教學經歷
土城區少年觀護所 兼任教師
國防部勤務第一中隊聯合餐廳 兼任教師
 
證照
中餐烹飪葷食乙級技術士
中餐烹飪葷食丙級技術士
 
榮獲獎項
2019 中華日式料理發展協會—「第一屆和食料理比賽」金賞
2018 第八屆兩岸十大青年菁英名廚
2018 「第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽」熱菜組金牌
2017 「KWFC韓國國際餐飲大賽」金牌
2016 「韓國WACS國際餐飲大賽」職業團體組 金牌
2015 「日本國際料理人」冠軍
2015 年度「FDA優良廚師」金帽獎
2013 「世界廚王台北爭霸賽」亞軍
 
著作
《日日幸福廚房大百科:靈活調味廚藝&料理更完美》
《掌廚人:十年火候熬一刻真味》、《台灣101名廚》


  • 〈作者序〉讓料理新手和老手都能輕鬆做出道地的韓式料理 黃景龍(第2頁)
  • 〈作者序〉運用在地食材做出正宗韓國餐廳菜 王陳哲(第3頁)
  • 作者介紹(第4頁)
  • 韓國飲食在台灣(第9頁)
    • 認識韓國料理從了解飲食特色開始(第10頁)
    • 韓國餐廳在台灣正流行(第11頁)
    • 美味的韓式餐廳這裡找(第12頁)
    • 韓劇中的道地韓式美食(第14頁)
    • 〈專欄 1〉韓國特有的飯床(第14頁)
  • 與台灣大不同的韓國飲食文化(第16頁)
    • 12個一定要知道的韓國餐桌禮儀常識(第16頁)
    • 〈專欄 2〉不可不知的韓國酒類與飲酒喝法(第18頁)
    • 〈專欄 3〉韓國特殊餐具介紹(第19頁)
  • 做韓國料理的必備調味料(第20頁)
  • 做韓國料理的必備材料(第22頁)
  • 韓國調味料&食材哪裡買(第24頁)
  • 做韓國料理前必學的高湯(第25頁)
    • 昆布小魚高湯(第25頁)
    • 牛骨高湯(第26頁)
    • 雞骨高湯(第27頁)
    • 豬骨高湯(第27頁)
  • PART 1 KOREA~最受歡迎的 10 道街頭小食(第29頁)
    • 韓式生醃魷魚(第30頁)
    • 韓式醃醬蝦(第31頁)
    • 韓式炸雞(第32頁)
    • 韓式炸冬粉海苔卷(第34頁)
    • 炸年糕(第36頁)
    • 酥炸起司雞肉餃(第38頁)
    • 辣炒年糕(第41頁)
    • 韓式魚板湯(第42頁)
    • 韓式糖餅(第44頁)
    • 韓式雞蛋糕(第46頁)
  • PART 2 KOREA~餐餐必吃的 30 道開胃小菜(第49頁)
    • 涼拌菜(第50頁)
    • 泡菜(第66頁)
  • PART 3 KOREA~人氣必學的 17 道熱呼呼料理(第77頁)
    • 辣炒魷魚(第78頁)
    • 泡菜炒豬肉(第79頁)
    • 辣炒五花肉(第80頁)
    • 辣炒豬腸(第81頁)
    • 春川辣炒雞(第82頁)
    • 起司辣炒雞(第84頁)
    • 安東燉雞(第86頁)
    • 韓式起司蒸蛋(第88頁)
    • 起司雞蛋卷(第90頁)
    • 韓式雜菜(第92頁)
    • 海鮮煎餅(第94頁)
    • 泡菜煎餅(第96頁)
    • 韭菜煎餅(第99頁)
    • 鐵板烤豬五花(第101頁)
    • 銅盤烤肉(第102頁)
    • 烤腸(第103頁)
    • 八色烤肉(第105頁)
  • PART 4 KOREA~經典好吃的 16 道飯 & 麵料理(第107頁)
    • 韓式石鍋拌飯(第108頁)
    • 韓式烤肉飯(第110頁)
    • 泡菜炒飯(第113頁)
    • 豬肉湯飯(第114頁)
    • 牛肉辣湯飯(第115頁)
    • 紫菜包飯(第116頁)
    • 忠武飯卷(第118頁)
    • 拳頭飯糰(第120頁)
    • 醬五花肉蓋飯(第121頁)
    • 韓式拌冷麵(第122頁)
    • 韓式冷湯麵(第124頁)
    • 韓式炸醬麵(第127頁)
    • 炒碼麵(第128頁)
    • 韓式海鮮炒泡麵(第130頁)
    • 韓式起司湯拉麵(第132頁)
    • 起司辣炒年糕(第133頁)
  • PART 5 KOREA~精選熱賣的 15 道必嘗湯鍋(第135頁)
    • 韓式海帶湯(第136頁)
    • 韓式蛤蜊湯(第137頁)
    • 雪濃湯(第138頁)
    • 一隻雞(第139頁)
    • 韓式牛肉湯(第140頁)
    • 人蔘雞湯(第142頁)
    • 馬鈴薯豬骨湯(第144頁)
    • 韓式年糕湯(第146頁)
    • 起司豬肉豆腐鍋(第147頁)
    • 韓式雞爪鍋(第149頁)
    • 魷魚起司鍋(第150頁)
    • 部隊鍋(第152頁)
    • 牛肉大醬鍋(第154頁)
    • 海鮮豆腐鍋(第156頁)
    • 泡菜牛肉豆腐鍋(第157頁)
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