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  • 正確洗菜, 擺脫農藥陰影
  • 點閱:36
  • 作者: 顔瑞泓著
  • 出版社:商周出版 家庭傳媒城邦分公司發行 聯合發行經銷
  • 出版年:2020[民109]
  • 集叢名:商周養生館:47X
  • ISBN:978-986-272-700-3 ; 986-272-700-4
  • 格式:EPUB
  • 版次:二版
  • 附註:增訂版 版權頁ISBN: 978-986-272-700-3為初版 含附錄 封面副題名: 家庭必備!學會洗泡刷, 減少蔬果農藥殘留, 確保全家人健康

洗對了,就能減少一分農藥殘留,增加一分安心!
權威農藥專家親身傳授,每一個人都要學會的蔬果清洗術
 
✔ 用鹽、小蘇打洗蔬果,都比不上流動的自來水
✔ 蘋果蒂頭容易積聚藥劑是清洗重點,橘子放幾天再吃更安全

✔ 空心菜沖洗好要浸泡,玉米水煮後農藥就發散
✔ 四季豆隙縫要刷洗,香蕉剝皮前也要洗……
 
看完本書您將發現,農藥不可怕,不會清洗才可怕!
根據作物群組分類介紹,具體提出減少農藥殘留的步驟,
圖解五穀雜糧與蔬果等近百種常見農作物清洗重點與訣竅,
讓您一分鐘了解農藥殘留部位,三分鐘學會如何清洗。
 
【安心推薦】(依姓氏筆畫序)
李國欽 前農委會農業藥物毒物試驗所所長
徐源泰 前國立臺灣大學生物資源暨農學院院長
黃青真 財團法人臺灣營養基金會董事長、國立臺灣大學生化科技學系暨研究所教授
蔡季芳 電視烹飪名師「阿芳老師」
 
★★★★★
「農藥的使用與管理是與時俱進的,此次增訂將這幾年來新增加許可農藥的使用或是退場都做了更新,也將更多新興的作物放進去作物分群之中。另外,對於農藥的認識也提供了新的資料,並且新增加一些網路上流傳謠言的釋疑。期望這本書能持續發揮正確資訊傳播的功能。」
——(摘自增訂版序)
 
※ ※ ※
 
「如何清洗蔬果才不會吃進農藥?」
 
臺大農化系教授顏瑞泓從事農藥殘留研究二十餘年,經常被問到這個問題。尤其近年來食安風暴頻傳,民眾對自己入口的東西不放心,加上網路傳言非常多,消費者缺乏對農藥的正確認識,就無法免於吃的恐懼,所以希望藉由這本書教大家:認識農藥,用對方法,洗對部位,再也不用擔心蔬果上的農藥殘留!
 
〔特色❶〕解答對農藥的疑問
由於不了解農藥成分和運作方式,一般人聽到農藥就害怕。本書以認識農藥出發,規劃了「蔬果農藥殘留27問」,有助讀者真正理解如何挑選安全的蔬果,為全家人的食安把關。
 
〔特色❷〕分門別類提供各種蔬果農藥殘留清洗法
將家庭常見的蔬果分類,說明農藥的合法施用方式、類型、易殘留部位等,針對各種狀況提供最有效的清潔步驟,並搭配重點清洗示範插圖,方便讀者照著做、安心吃。
 
〔特色❸〕破解網路上令人害怕的傳言
網路上似是而非的傳言很多,常造成人心惶惶,什麼都不敢吃。其實只要有相關的知識,保持冷靜,很容易可以判別真假。權威農藥專家以專業為您一一破解網路上最熱門的二十大傳言,並告訴您真正的事實。


作者簡介
 
顏瑞泓
國立臺灣大學農業化學系教授,負責主持農藥暨環境毒物研究室,曾獲頒「臺大生物資源暨農學院年輕學者學術研究獎」,並分別獲國立臺灣大學及生農學院評選為「教學優良教師」,學生評價授課風格生動有趣,擅長以大量的生活知識或小故事,讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。曾榮獲2014臺灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽獎。著有《正確洗菜,擺脫農藥陰影》、《正視威脅,別讓毒駭到你》(商周出版)
〔學歷〕

1980~1983 臺灣省立臺南第一高級中學畢業
1983~1987 國立臺灣大學農業化學系畢業
1987~1989 國立臺灣大學農業化學研究所碩士
1991~1996 國立臺灣大學農業化學研究所博士
〔經歷〕
2005~2005 美國加州大學柏克萊分校短期研究
2009~2013 臺灣農業化學與食品科學期刊總編輯
2013~2014 東京農工大學短期研究
2014~ 農業委員會動植物防疫檢疫局「農藥技術諮議會」委員
2017~ 環境保護署毒物及化學物質局「毒性化學物質學者專家諮詢會議」委員
2017~ 衛生福利部食品藥物管理署「食品衛生安全與營養諮議會」委員
2017~ 國立臺灣大學生物資源暨農學院農業推廣教授
2019~2020 中華民國雜草學會理事長
 
相關著作:《正視威脅,別讓毒駭到你:家庭必備!認識毒物的真相,積極避毒、減毒,降低全家人健康風險》《正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備! 學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康》


  • 推薦序 專家傳授的生活知識
  • 推薦序 要多吃植物性食物,也要更安全安心
  • 增訂版序 多一點認識,少一點擔心
  • 前言 減一分殘留,增一分安心
  • 本書使用指南
  • Part 1 蔬果農藥殘留27問?
    • Q1 農藥是什麼東西?蔬菜水果都有噴灑農藥,安全嗎?
    • Q2 「農藥」聽起來就感覺有毒,農作物為何還要使用農藥?
    • Q3 常聽說農民種自己吃的菜時,會另外栽種,完全不噴灑農藥,為什麼他們會這樣呢?
    • Q4 為何農作物會有農藥殘留?不能避免嗎?
    • Q5 什麼是安全採收期?這段期間採收的蔬果吃起來就安全嗎?
    • Q6 新聞時常報導某項農產品農藥殘留檢驗不合格。什麼是合格不合格的標準?
    • Q7 《農藥殘留容許量標準》如何訂定的?如果特別愛吃某種蔬果,那麼也沒事嗎?
    • Q8 是否通過農藥殘留檢驗的農作物,就沒有農藥殘留?
    • Q9 我們看到的農產品殘留農藥檢驗是誰做的?可以相信嗎?
    • Q10 農民們怎麼知道哪些農藥可以合法用於哪些農作物呢?
    • Q11 在農藥延伸使用制度中,農作物如何分群組?又分哪些群組呢?
    • Q12 使用農藥還要分群,那麼農作物分了群組後有什麼好處呢?
    • Q13 市面上快速檢測農藥殘留的產品,用來檢測農藥殘留準確嗎?
    • Q14 有套袋的蔬果就不會噴灑到農藥,是不是可以吃得更安心?
    • Q15 標示為有機栽種的農產品,是不是就不會有農藥殘留的問題呢?
    • Q16 我們只要在農產品選購與清潔上多用心,是不是就不用擔心農藥對人的影響呢?
    • Q17 聽說挑選有蟲咬過或是病斑的蔬果,就是沒有灑農藥,真的是這樣嗎?
    • Q18 在市場上到底要怎樣選購蔬果才能避免農藥殘留的風險呢?
    • Q19 市面上有些蔬果有貼標章,這種會比較有保障嗎?
    • Q20 水耕農產品看起來很乾淨,會不會比較衛生安全?
    • Q21 有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥,是不是真的呢?
    • Q22 市面上有專用的蔬果清潔劑,是否會洗得比較乾淨呢?
    • Q23 聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥,聽起來好像很有道理,是真的嗎?
    • Q24 有人用臭氧來清洗蔬果,可以清除農藥殘留嗎?到底哪一種方法最有效呢?
    • Q25 看見電視節目中有人採摘田裡的有機蔬菜直接生吃,有機蔬菜可以不用洗就吃嗎?
    • Q26 蔬果買回來放置一陣子再食用,農藥殘留會減少嗎?
    • Q27 萬一無法確定自己買到的農產品農藥殘留是合乎標準的,該怎麼辦?
  • Part 2 如何去除農產品上的農藥殘留
    • 殘留與清除
    • 清洗蔬果基本方法
    • 【米類】稻米及陸稻、水稻等作物
    • 【麥糧類】燕麥、小米、薏仁及高粱、玉米粒、小麥、燕麥、大麥、藜麥、黑麥、蕎麥等五穀麥糧
    • 【乾豆類】花生、黃豆及紅豆、綠豆、花豆、蓮子、樹豆、蠶豆、葵花子、芝麻等乾豆類
    • 【麥糧類】新鮮玉米
    • 【包葉菜類】高麗菜、包心白及結球萵苣、芥菜、球芽甘藍等十字花科包葉菜類
    • 【包葉菜類】花椰菜、青花菜
    • 【小葉菜類】小白菜、青江菜、菠菜及萵苣、紅鳳菜、油菜、芥藍菜等葉面較大的葉菜類
    • 【小葉菜類】茼蒿、空心菜、龍鬚菜及地瓜葉、芹菜、山茼蒿、芫荽、九層塔、香椿等葉面較小較嫩的葉菜類
    • 【小葉菜類】韭、蒜、蔥及韭黃、韭菜花、珠蔥、蝦夷蔥等蔥科辛香類蔬菜
    • 【果菜類】番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科,秋葵、洛神葵、金針花等花果菜類
    • 【香辛植物及其他草本植物】蓮花、野薑花及百合花、玫瑰、蘭花、茉莉花等可入菜花卉
    • 【瓜菜類】小黃瓜、苦瓜、絲瓜及南瓜、冬瓜、越瓜、櫛瓜、扁蒲、佛手瓜、大黃瓜等瓜菜類
    • 【豆菜類】毛豆、皇帝豆及青豆、蠶豆、鷹嘴豆、花豆等去莢後食用的豆仁
    • 【豆菜類】四季豆、豇豆及豌豆等連莢食用豆類
    • 【芽菜類】黃豆芽、綠豆芽及蘿蔔嬰、苜蓿芽、豌豆嬰等芽菜類
    • 【根莖菜類】胡蘿蔔、蘿蔔及山葵、瑞典蕪菁等十字花科根莖類蔬菜
    • 【根莖菜類】馬鈴薯、地瓜及芋頭、山藥、牛蒡等其他地下根莖類
    • 【莖菜類】洋蔥及蕗蕎等蔥科莖菜類
    • 【莖菜類】蘆筍、茭白筍、竹筍等其他生長在土中的莖菜類
    • 【蕈菜類】香菇、洋菇、黑木耳及草菇、白木耳、金針菇、巴西蘑菇、猴頭菇、鮑魚菇、杏鮑菇、秀珍菇等
    • 【瓜果類】香瓜、西瓜及洋香瓜等瓜果類
    • 【柑桔類】橘子、柳丁及桶柑、葡萄柚、文旦柚、檸檬等柑桔類水果
    • 【梨果類】梨、蘋果、櫻桃及李、水蜜桃、枇杷、棗、柿子、梅子等梨果類
    • 【大漿果類】香蕉、荔枝、芒果及鳳梨、酪梨、釋迦、木瓜、龍眼、奇異果、百香果、榴槤、火龍果等
    • 【小漿果類】草莓及楊梅、桑葚、黑醋栗、蔓越莓、木莓等莓果
    • 【小漿果類】葡萄
    • 【小漿果類】蓮霧、芭樂、楊桃等其他皮可食大果實水果
    • 【甘蔗類】甘蔗
    • 【堅果類】栗、胡桃及腰果、杏仁、開心果、山胡桃、榛果、夏威夷果、銀杏、松子等堅果
    • 【茶類】茶及花草茶、中藥茶等茶飲用植物
    • 【咖啡類】咖啡及可可、可樂果等飲品植物
  • Part 3 網路追追追,傳言破解
    • 櫻桃裡寄生了一種蛆蟲,幾乎一○○%的櫻桃裡面都有。
    • 為了讓西瓜比較甜,會用打針的方式注入甜味劑。
    • 用精鹽洗蔬菜,去毒不成反被毒害。
    • 現在的豆芽是用化肥水泡出來的。
    • 農民會在「鳳梨心」注射生長激素。
    • 小心水煮玉米,有劇毒。
    • 蘑菇吸收重金屬能力超強。
    • 反季水果成了問題水果。
    • 土豆(馬鈴薯)、紅薯(地瓜)、荸薺、銀杏不能連皮吃。
    • 美國有十二大含農藥的骯髒蔬果。
    • 甜玉米、紫地瓜都是基因改造食品,千萬別買別食用!
    • 蓮霧添加了人工色素,用衛生紙一擦拭就染色。
    • 泰國榴槤浸泡有毒黃色液體。
    • 竹筍含有劇毒農藥年年冬精。
    • 泡茶時有泡沫浮在茶湯上,就代表是有農藥殘留。
    • 蝶豆花農藥殘留超標比例高。
    • 市售柑橘類水果大多用農藥洗過,用防腐劑浸泡過。
    • 草莓長得漂亮是因為用了很多農藥。
    • 葡萄表皮白色的粉末是農藥。
    • 小黃瓜口感苦澀或長得直是因為噴了農藥。
    • 附錄:蔬果盛產時間表(依筆畫數排列)
紙本書 NT$ 340
單本電子書
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