PDF JPG
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 小城烘焙:地方媽媽們都說好吃的秒殺美味麵包
  • 點閱:2087
    426人已收藏
  • 作者: 蔡忠憲著
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷
  • 出版年:2020
  • 集叢名:頑味:65
  • ISBN:9789578628489
  • 格式:PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2024-06-09

從在地飄香而來,
簡單而樸實的麵包芬芳,
傳遞著幸福美好的滋味,
喚醒城市中的你我。
 

遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅,帶你從認識酵母到菌種配方,從攪拌發酵到整形,以最淺顯易懂的內容,傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司,各式麵包應有盡有,配方精準,絕不藏私!讓烘焙新手也能做出美味麵包。
即使我們無法逃離城市,在家走進廚房,將麵粉與水倒入鋼盆攪拌,也能享受空氣中飄散的麥香。以法式墨魚雞肉堡、佛卡夏義式焗烤當作早餐,開啟美好的一天。以水果丹麥酥、檸檬糖霜多拿滋,配上一杯紅茶當作午後點心。帶給你幸福美味的小城烘焙時光。
 
 
本書特色
 
★來自地方的小城烘焙坊,帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光
「在烘焙坊的每一天,店內熱情地接待客人、製作美味的麵包,我看著客人們享受麵包時,臉上的喜悅表情,何謂有溫度的麵包坊?我想,眼前這一幅幅景緻便是。」
 
★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包
想做出外酥脆內軟Q,充滿在地情的米法國長棍麵包?或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包?蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款,帶你一次學會多種簡單美味的麵包。


作者簡介
 
蔡忠憲
 
現任

小草穀將 麵包師傅
 
曾任:
「台灣茶奶茶」研發技師
西子灣點心師傅
桂田酒店西點主廚
東聚國際食品研發技師
新竹老爺酒店點心領班
高雄市小王子烘焙主廚
安吉爾食品研發技師
中國溫州一鳴研發主管
中國展望食品研發顧問
 
教學經歷:
蕾卡蘿烘焙講師
北門農工客座講師
新竹中華大學客座講師


  • 前言(第5頁)
  • 基本材料介紹(第10頁)
  • 基本器具介紹(第13頁)
  • 菌種配方(第14頁)
  • 天然酵母麵包(第20頁)
    • 魯邦裸麥鄉村歐包(第23頁)
    • 魯邦裸麥水果歐包(第27頁)
    • 白酒魯邦胚芽芒果歐包(第31頁)
    • 葡萄樹歐包(第35頁)
    • 全麥葡萄菌堅果歐包(第39頁)
  • 可頌丹麥(第45頁)
    • 經典可頌(第47頁)
    • 巧克力莓果可頌(第51頁)
    • 黑芝麻可可丹麥(第55頁)
    • 萬丹紅豆年輪丹麥(第59頁)
    • 杏仁鳳梨可頌派(第63頁)
    • 當季水果丹麥酥(第67頁)
    • 煉奶酥皮丹麥吐司(第71頁)
    • 蜂蜜芥末子脆腸焗烤丹麥(第75頁)
  • 吐司(第79頁)
    • 老麵吐司(第81頁)
    • 低溫奶油吐司(第85頁)
    • 龍眼花蜜吐司(第89頁)
    • 蘭姆葡萄奶油吐司(第93頁)
    • 裸麥核桃吐司(第97頁)
    • 莓果核桃乳酪吐司(第101頁)
    • 香芋小吐司(第105頁)
    • 蜂蜜南瓜吐司(第109頁)
    • 燙麵紅蘿蔔吐司(第113頁)
    • 古早味香蔥肉鬆吐司(第117頁)
  • 法式麵包(第121頁)
    • 法國麵包(第123頁)
    • 米法國麵包(第127頁)
    • 法小夢(第131頁)
    • 地瓜小法國麵包(第135頁)
    • 法式奶油脆皮餐包(第139頁)
    • 法式亞麻子雜糧麵包(第143頁)
    • 法式南瓜子起士麵包(第147頁)
    • 青醬麥穗培根麵包(第151頁)
    • 南瓜帕瑪森農家麵包(第155頁)
    • 魯邦香蔥巴塔(第159頁)
    • 法式墨魚雞肉堡(第163頁)
  • 軟式歐包(第166頁)
    • 煉乳棒(第169頁)
    • 起士維也納(第173頁)
    • 紅豆麻糬軟歐(第177頁)
    • 胚芽小藍莓可可軟歐(第181頁)
    • 焦糖桂圓軟歐(第185頁)
    • 黑芝麻黑豆軟歐(第189頁)
    • 燕麥啤酒起士軟歐(第193頁)
    • 玉米乳酪軟歐(第197頁)
    • 佛卡夏義式焗烤(第201頁)
  • 點心麵包(第204頁)
    • 台式奶酥麵包(第207頁)
    • 台式菠蘿麵包(第211頁)
    • 台式卡士達麵包(第215頁)
    • 台式香蔥麵包(第219頁)
    • 布里歐麵包(第223頁)
    • 水果奶酪布里歐(第227頁)
    • 肉桂糖霜布里歐(第231頁)
    • 炸多拿滋(第235頁)
    • 炸咖哩多拿滋(第239頁)
    • 檸檬糖霜多拿滋(第243頁)
    • 杏仁莓果可可麵包(第247頁)
紙本書 NT$ 480
單本電子書
NT$ 336

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2024-06-09
同分類熱門書
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code