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  • 料理.台灣 [第51期]:食材供應 他們為何能勝出?
  • 點閱:57
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2020.05-06
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-07-31

本期內容簡介
 
食材供應
他們為何能勝出?
 

探索米其林
面對疫情 米其林主廚的心境與展望
 
餐飲市場剖析
疫情下的日本餐飲市場觀察
 
料理MIT
經典老台菜


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 好吃社會學 我小時候吃的三族共和菜(第6頁)
  • May的食空滋味 展現愛國精神,該吃牛肉?還是羊肉?(第8頁)
  • 餐桌下的故事 薑母鴨的尋味之旅(第14頁)
  • 探索米其林 面對疫情 米其林主廚的心境與展望(第16頁)
  • 美食評論關鍵詞 在地的興起過程 在地、反文化運動與美國慢食教母(第20頁)
  • 特別企劃 食材供應 為何他們能勝出?(第22頁)
    • 海康貿易林榆珊 用極致服務打動挑剔主廚(第24頁)
    • 元氣家農場林中智 為主廚種出味道的農人(第28頁)
    • 河洛企業傅怡惟 為侯布雄找松露 義國滿山跑(第32頁)
    • 苗林行林瓊書 跟烘焙師傅前進方向一致(第36頁)
  • 飲.食 貴腐酒的酸甜 讓菜餚口感更立體(第40頁)
  • 發現慢食 Wouli共食屋 屏東的大陳廚房(第44頁)
  • 品牌故事 瑪黑家居選物 在餐酒館滿足購物慾望(第50頁)
  • 文創美學 TSUTAYA BOOKSTORE南港店 用閱讀填補等菜時間(第54頁)
  • 打造餐飲人氣店 改造餐廳大作戰 街邊義式餐廳 用招牌說故事(第60頁)
  • 焦點話題 你吃拉麵,配煎餃嗎?(第62頁)
  • 經營管理 創新老祖宗智慧 茗京萃漢方飲品逆勢突圍(第64頁)
  • 餐飲市場剖析 疫情下的日本餐飲市場觀察(第68頁)
  • 餐飲知識+(第70頁)
    • 降低肥胖造成的新冠肺炎風險(第70頁)
    • 你吃進了多少塑膠微粒?(第71頁)
  • 新辭新思維 生吐司、微藻粉末(第72頁)
  • 料理MIT 經典老台菜(第76頁)
    • 充滿矛盾與衝突的台灣味(第78頁)
    • 團圓大蝦豬肝炖.一品封肉什錦羹(第80頁)
    • 七仙女盤.翡翠魚炖(第84頁)
    • 釋迦瑤柱四寶湯.綑燒八寶嘉魶魚(第88頁)
    • 南靖雞.香油豬肝(第92頁)
  • 法式甜點風向球 法式甜點系譜學(第96頁)
  • 甜點練工房 四分之三法式甜點 法式經典遇上台南記憶(第98頁)
  • 飲食書評 甜與權力:糖─改變世界體系運轉的關鍵樞紐(第104頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 烹飪競賽(第106頁)
    • 餐飲進修課程(第106頁)
    • 出版資訊(第106頁)
    • 展覽資訊(第107頁)
    • 餐飲研討會與講座(第107頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
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(優惠期限:2021-12-31)

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