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  • 餐飲學院 [Vol.18]:邁向百年名店的必勝之道
  • 點閱:1
  • 作者: 陳至齊企劃主編
  • 出版社:美食映象
  • 出版年:2019.11
  • 格式:PDF

本期內容簡介
 
邁向百年名店的必勝之道
 
特別企劃/

森邦集團董事長 徐和森
五百家餐飲連鎖王國的經營關鍵
 
名師講堂
新世代餐飲 五度空間領導學
 
網路行銷
網路人氣店家養成術
 
映象設計
蔴姬職人涼麵
以藥師經驗為食材把關的職人涼麵
 
Monkey健康烘焙
用心的溫度來烘焙的手作麵包
 
餐廳醫院
焦糖楓漢方無烟撒粉串燒
替招牌鍍金的獨家漢方撒粉串燒
 
狸小路燒肉專賣店
美味源自北海道 獨特來自職人魂


雜誌簡介
 
在不景氣的時代,唯獨餐飲業逆勢上揚,除了餐飲是民生不可或缺的一環外,在薪水「凍漲」的社會常態下,吃美食也成為民眾比較能追求的「小確幸」。由於餐飲業技術門檻不高,所需資本也低,成為很多人創業的首選。但也由於這個因素,餐飲業不僅競爭激烈,市場的變動也大。因此對第一次想在餐飲創業的人來說,瞭解未來趨勢是一定要做的功課。
 
所以誕生了這本國內首本以餐飲經營管理出發,幫餐飲業的大老闆與小老闆們討論經營管理的「餐飲學院雜誌」。

  • 封面人物 從名店到老店 一次就能上手(第10頁)
    • 台灣美食達人 徐天麟 (第10頁)
    • 台灣小吃女王 潘美玲(第16頁)
    • 連鎖王國推手 徐和森(第52頁)
  • 封面故事 邁向百年名店的必勝之道 證照與領導 助你打造高績效名店(第22頁)
    • 百年名店第一式:高績效團隊 永續的經營來自高績效團隊 高績效團隊來自激勵與溝通(第24頁)
    • 百年老店第二式:經營五秘訣 鬍鬚張魯肉飯創辦人張永昌 百年經營的決心(第30頁)
    • 百年老店第三式:技能再升級 餐廳長期經營必備武功心法 管理能力與廚藝技能是長期經營的不二法門(第34頁)
    • 名師講堂(第40頁)
    • 特別企劃 百年老店第六式:連鎖王國關鍵 五百家餐飲連鎖王國的經營關鍵(第52頁)
    • 網路行銷 百年名店第七式:網路名店養成術 網路人氣店家養成術(第56頁)
  • 映像設計(第64頁)
    • 麻姬職人涼麵 以藥師經驗為食材把關的職人涼麵(第64頁)
    • Monkey 健康烘培 用心的溫度來烘焙的手作麵包(第70頁)
  • 餐廳醫院(第76頁)
    • 焦糖楓漢方無烟撒粉串燒 替招牌鍍金的獨家漢方撒粉串燒(第76頁)
    • 狸小路燒肉專賣店 美味源自北海道 獨特來自職人魂(第82頁)
  • 美食輕旅行 米其林必比登夜市美食輕旅行 - 下篇(第88頁)
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