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  • 料理.台灣 [第50期]:50期特別回顧
  • 點閱:42
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2020.03-04
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-08-07

本期內容簡介
 
50期特別回顧
 
品牌故事

乖乖如何掌握台灣零食味蕾
 
打造餐飲人氣店
改造餐廳大作戰 居酒屋
 
餐飲知識+
餐桌上的人造肉和重組肉


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 好吃社會學 也談台灣味(第4頁)
  • May的食空滋味 當櫻桃不只是櫻桃─聖誕紅的甜蜜滋味(第6頁)
  • 餐桌下的故事 沙茶醬的解構與創造(第12頁)
  • 探索米其林 亞蘭.帕薩 主廚藝術家(第14頁)
  • 美食評論關鍵詞 「在地」的興起過程─回溯與推理(第18頁)
  • 特別企劃 50期特別回顧(第21頁)
    • 試為台灣當代飲食留紀錄(第22頁)
    • 論廚藝潮流 隱丹廚Daniel見山又是山(第26頁)
    • 論外場服務 君品頤宮的米其林震撼(第30頁)
    • 論餐飲世代 宜蘭渡小月兩代觀察(第34頁)
    • 論餐飲經營 欣葉從進步到進化(第38頁)
  • 料理MIT(第43頁)
    • 料理 從經典中找出新意(第44頁)
    • 茄餅.燈籠茄子(第46頁)
    • 黑松露松茸麵.蘆筍燉飯(第50頁)
    • 天香十香菜.鴨鮮薺菜餛飩(第54頁)
    • 巴拉煎土豆乾鍋雞.松露土豆泥(第58頁)
  • 甜點練工房(第63頁)
    • 甜點 從糕餅到相機先食(第64頁)
    • 余振堯 面對不景氣的創意反擊(第66頁)
  • 飲.食 飯BAR 用Mocktail連結中菜與年輕人(第72頁)
  • 文創美學 迪化半日的茶葉包裝設計(第76頁)
  • 發現慢食(第80頁)
    • 原住民智慧 讓花蓮成為慢食重鎮(第80頁)
    • DIDA Cheese 家鄉味裡的在地味(第84頁)
  • 經營管理 從洗手奠基 摩斯漢堡跨界加快數位創新(第90頁)
  • 品牌故事 乖乖如何掌握台灣零食味蕾(第94頁)
  • 打造餐飲人氣店 居酒屋拚轉型 三招鹹魚翻生(第98頁)
  • 新辭新思維 啤酒花茶.替代麵粉(第100頁)
  • 餐飲知識+(第102頁)
    • 餐桌上的人造肉和重組肉(第102頁)
    • 淺談芝麻的營養價值(第103頁)
  • 飲食書評 漢法餐飲美食詞典(第104頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 地方美食節(第106頁)
    • 烹飪競賽(第106頁)
    • 餐飲進修課程(第106頁)
    • 展覽資訊(第107頁)
    • 餐飲研討會與講座(第107頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
紙本書 NT$ 150
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NT$ 45
(優惠期限:2021-12-31)

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