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  • 西餐
  • 點閱:8
  • 作者: 王森主編
  • 出版社:青島出版社
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:王森西點教室
  • ISBN:978-7-5552-7683-8 ; 7-5552-7683-6
  • 格式:JPG
  • 版次:第1版
  • 附註:簡體字版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-06-20

世界名廚親自示範制作過程,專業的作者,提供專業水準的配方和做法。將西餐的制作方法以通俗化的語言進行講解,基本高湯、醬汁、星級飯店必備主菜盡收書中,為您揭秘大廚不外傳的秘技!★Step by step分解操作步驟,步步圖解,另附實用小貼士,讓西餐制作變得簡單。全書所介紹菜品均有分解步驟圖,圖解清晰,圖片精美,簡單易學。貼心小提示中將操作關鍵及如何避免容易出現的錯誤操作盡可能詳細地進行講解,讓您更易操作成功。滿足西餐愛好者的高端之選!★實用套餐搭配,在家也能享受主廚級的豪華料理。除了單獨的菜品,書中還貼心的提供了浪漫二人約會套餐以及一家三口溫馨套餐搭配,讓您在家也可邂逅浪漫西餐盛宴,輕松做出人氣西餐!

榮獲政府認定正高級專業技術職稱;享受國務院政府特殊津貼;榮獲省級個人一等功勛章;為國際裁判;創辦的工作室被評為國家級“王森技能大師工作室”。

  • Ⅰ 西餐制作必修课(第9頁)
    • 常用食材(第10頁)
    • 常用烹饪方法(第12頁)
    • 装盘的讲究(第17頁)
    • 餐具介绍(第19頁)
    • 上菜顺序(第21頁)
    • 就餐礼仪(第22頁)
    • 酒水搭配(第24頁)
    • 常用高汤(第25頁)
  • Ⅱ 酱汁(第31頁)
    • 白汁(第32頁)
    • 牛骨汁(第34頁)
    • 黑椒汁(第36頁)
    • 红酒汁(第38頁)
    • 红酒黑醋汁(第39頁)
    • 凯撒酱(第40頁)
    • 凯撒汁(第42頁)
    • 蓝莓汁(第44頁)
    • 龙虾汁(第45頁)
    • 芒果酱(第46頁)
    • 迷迭香汁(第47頁)
    • 米酒茄汁(第48頁)
    • 米酒汁(第49頁)
    • 香槟汁(第50頁)
    • 松露汁(第51頁)
    • 千岛汁(第52頁)
    • 烧汁(第54頁)
    • 鲜茄汁(第56頁)
    • 塔塔汁(第58頁)
    • 自制牛肉酱(第60頁)
    • 自制番茄酱(第62頁)
    • 松仁罗勒酱(第64頁)
  • Ⅲ 松仁罗勒酱(第65頁)
    • 烟熏萨拉米(第66頁)
    • 牛柳通心粉沙拉(第68頁)
    • 凯撒烧鸡沙拉(第70頁)
    • 虾仁配红腰豆酸甜沙拉(第72頁)
    • 地中海风味卡帕奇欧虾(第74頁)
    • 虾仁沙拉配柠檬汁(第76頁)
    • 地中海沙拉(第78頁)
    • 扇贝肉香橙沙拉(第80頁)
    • 低温水煮澳带伴水果(第82頁)
    • 椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱(第84頁)
    • 慕斯马苏里拉奶酪+腌泡三文鱼+番茄果子冻(第87頁)
    • 烟熏三文鱼配全麦面包(第90頁)
    • 蘑菇配卡帕奇欧(第92頁)
    • 冈底佐拉奶酪慕斯+核桃佐西芹青苹果(第94頁)
  • Ⅳ 餐前汤(第97頁)
    • 罗宋汤(第98頁)
    • 煎布丁鹅肝+法式清汤(第100頁)
    • 酥皮银鳕鱼周打汤(第102頁)
    • 烤鲜鱼+白四季豆蔬菜汤(第104頁)
    • 带子甜豆浓汤(第107頁)
    • 酥皮蘑菇忌廉汤(第108頁)
    • 松仁南瓜汤(第110頁)
    • 奶油蘑菇汤(第112頁)
    • 洋葱汤(第114頁)
  • Ⅴ 副菜(第115頁)
    • 牛肉卡帕奇欧(第116頁)
    • 烤派皮包鸭肉+鹅肝松露配可可酱(第118頁)
    • 低温水煮三文鱼配香槟汁(第121頁)
    • 法式银鳕鱼配奶油汁(第122頁)
    • 鳕鱼末(第124頁)
    • 面皮包金枪鱼+蔬菜杂烩(第126頁)
    • 金枪鱼片配肥鹅肝(第130頁)
    • 蒸石斑鱼片(第132頁)
    • 腌泡三文鱼+蔬菜果冻卷(第136頁)
    • 腌泡橘子炸鱿鱼配(第141頁)
    • 北海道照烧鱿鱼筒(第144頁)
    • 芝士白汁焗海鲜(第146頁)
    • 芝士焗大明虾(第148頁)
    • 蒜香阿根廷红虾(第150頁)
    • 脆皮沼虾卷(第152頁)
    • 波士顿龙虾配龙虾汁(第157頁)
    • 龙虾沙拉+生培根慕斯(第158頁)
    • 卷心菜包蟹肉+蛤蜊白黄油酱汁(第161頁)
    • 螃蟹汤配牛肝菌(第164頁)
    • 荷兰汁生蚝(第166頁)
    • 沙当妮煮青口贝(第168頁)
    • 芝士菠菜焗青口贝(第170頁)
    • 鱼慕斯鸡腿冻+蛤蜊与菌菇酱汁(第172頁)
  • Ⅵ 主菜(第175頁)
    • 澳洲猪排配黑胡椒汁(第176頁)
    • 歌顿布猪扒(第178頁)
    • 焗烤猪五花肉与白萝卜(第180頁)
    • 菲力猪排配红酒酱汁(第184頁)
    • 酱烤猪肋排(第186頁)
    • 莫特牛排配彩椒汁(第188頁)
    • 米兰烧牛仔腿(第190頁)
    • 酥皮松露牛肉卷配松露汁(第192頁)
    • 香煎牛柳配红酒汁(第194頁)
    • 香料羊排(第196頁)
    • 香草粉裹仔羊里脊(第198頁)
    • 羊排配马提尼汁佐薄荷汁(第202頁)
    • 红酒炖羊膝(第204頁)
    • 咖喱鸡(第206頁)
    • 松露鸡腿卷(第208頁)
    • 香橙烟熏鸭胸(第210頁)
    • 烧鹌鹑塞鹅肝(第212頁)
    • 烤法国产鸽胸肉和大腿肉(第216頁)
    • 敞口意式馄饨配芦笋佐鸽子肉(第220頁)
    • 鳗鱼鹅肝温沙拉(第224頁)
    • 烤派皮包龙虾修隆酱汁(第228頁)
    • 奶油龙虾(第231頁)
  • Ⅶ 沙拉(第235頁)
    • 蛋黄酱生菜番茄沙拉(第236頁)
    • 番茄洋葱沙拉(第238頁)
    • 蔬菜之趣(第240頁)
    • 华道夫沙拉(第244頁)
    • 茴香液体沙拉佐芝麻菜(第246頁)
    • 水果沙拉(第248頁)
    • 西蓝花洋葱沙拉(第250頁)
    • 意式风味蔬菜沙拉(第252頁)
    • 意式蔬菜沙拉(第254頁)
    • 玉米粒沙拉(第256頁)
    • 紫甘蓝沙拉(第258頁)
  • Ⅷ 主食(第259頁)
    • 带子天使之法(第260頁)
    • 咖喱鱼丸意面(第262頁)
    • 风干香肠辣味意面(第264頁)
    • 诺玛意大利面(第266頁)
    • 意大利肉酱面(第268頁)
    • 猪脖肉卡邦尼意大利面(第270頁)
    • 烧烤鱿鱼弯管面(第272頁)
    • 马赛式意大利面(第274頁)
    • 私房美味意面配大虾球佐香橙皮(第276頁)
    • 芝士焗萨拉米意粉(第280頁)
    • 鲜茄海鲜烩意粉(第282頁)
    • 巴斯克风煮鸡腿肉(第284頁)
    • 南瓜松仁意饭(第287頁)
    • 海鲜烩饭(第288頁)
    • 野生白蘑菇意大利调味饭(第290頁)
    • 泡蒸鲍鱼与韭葱烩饭(第292頁)
    • 比萨面(第296頁)
    • 三文鱼比萨(第298頁)
    • 培根蘑菇比萨(第300頁)
    • 黑椒牛肉培根比萨(第302頁)
    • 玛格丽特比萨(第304頁)
    • 蔬菜比萨(第307頁)
    • 扒芝士火腿三文治(第309頁)
    • 公司三文治(第311頁)
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