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  • 淨食禪點:108道靜心禪修菜
  • 點閱:6
  • 作者: 張雲甫主編
  • 出版社:青島出版社
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-7-5552-5636-6 ; 7-5552-5636-3
  • 格式:JPG
  • 版次:第1版
  • 附註:簡體字版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-06-14

凈食禪點,是以蔬菜、瓜果、幹果、豆腐、豆制品、面筋和筍菌類為原料,以植物油精工烹制而成的凈素佳肴。風格別致,獨樹一幟。
凈食禪點歷史悠久,我國自古就有素食的傳統。早在 2500 年前的《左傳》《詩經》中已有記載。東漢時,印度佛教傳入中國,佛祖釋迦牟尼的弟子提婆達多提倡吃素,被中國多數佛教徒所接受,特別是南北朝後期梁武帝蕭衍大力提倡吃素。他以帝王之尊,終身食素,並大修寺院,提倡素食,對素食與佛教的融合起了很大的推動作用。到了北魏,素食已初具規模。《齊民要術》有一章專論素食,這是中國關於素菜最早的完整記載。明清時期,特別是清代,是凈食禪點發展的鼎盛時期,風格迥異,各有千秋,流傳至今,盛名不衰。佛家寺院齋堂,由齋廚、香積廚烹制以凈素為主的齋菜,其特色多是就地取材,擅烹蔬菽,講究全素。凈食禪點選料精、制作細,所用主料不但四季分明,而且精益求精。如常用的香菇,專挑形圓、香美厚、大小均勻的。經常吃素食,可預防因脂肪攝入過多而引起的高血壓、心臟病、肥胖癥等。
中國有些地區有吃“六月素”的習俗。除信仰因素外,主要原因是夏天氣溫高,身體與高溫抗衡,消耗較大,素食可減輕胃負荷,有利健康,故素食還有“延年益壽”的功效。
現今,全世界都在提倡低碳、綠色、節能、環保,各國醫學界很多人都主張多吃素食,尤其是發達國家正在力求改變自己的膳食結構,以尋求養生、健身、延年益壽之道。感謝養生畫家趙毅、心經書法家丁潔、中國烹飪大師易渲承等為本書指導與題詞。

張雲甫,長期從事烹飪教學工作,研究魯、川、蘇、粵、閩、湘、浙、徽精品素食,對中國素食研究自成一格,對民間素食、寺院素食、宮廷素食、時尚素食都有自己的獨特心得。他利用現代的烹調工具,如高壓鍋、石鍋、多層鍋、微波爐、不粘鍋、蒸汽鍋等制作素菜。
他的素菜調味更是一絕,特別是咖喱系列、五香系列、香辣系列,味道純、香、雅、清、濃、淡、爽,風格獨特。
他深入中國佛教名山、道觀古剎,探究中國素食飲食文化真諦,真正體味到“一粒米中藏世界,半邊鍋內煮乾坤”的意境,著有《中華佛齋》《家常素食》《味道》《中外調味大全》《美味中國》《素食趣談》《調味寶典》等。

  • 养生素斋谈(第1頁)
  • 素食烹饪方法介绍(第4頁)
  • 扒猴头菇(第9頁)
  • 三色金针(第11頁)
  • 豆豉青椒(第13頁)
  • 香㸆菜花(第15頁)
  • 鲜㸆芦笋(第17頁)
  • 扒金针菇(第21頁)
  • 扒烧三圆(第23頁)
  • 柿子草菇(第25頁)
  • 掐菜香菇(第27頁)
  • 锅巴滑菇(第29頁)
  • 五香杏菇(第33頁)
  • 拌羊栖菜(第35頁)
  • 柿子点心(第37頁)
  • 菩萨酥饼(第39頁)
  • 干烤爽果(第41頁)
  • 玉勺翠羹(第43頁)
  • 酿海带角(第45頁)
  • 香芋藏珍(第47頁)
  • 瓜盅莲子(第49頁)
  • 爆甘蓝丝(第51頁)
  • 香菇面筋(第53頁)
  • 炒番薯粉(第55頁)
  • 千张三丝(第57頁)
  • 天下菌汤(第59頁)
  • 胡萝卜泥(第61頁)
  • 清蒸冬瓜(第63頁)
  • 罗汉上素(第65頁)
  • 烧茶树菇(第67頁)
  • 烧扒三豆(第69頁)
  • 豆豉双椒(第71頁)
  • 干烧豆角(第73頁)
  • 黑豆绿荚(第75頁)
  • 口蘑咖喱(第77頁)
  • 土豆口蘑(第79頁)
  • 口蘑菜心(第81頁)
  • 炒时三鲜(第83頁)
  • 酿海苔卷(第85頁)
  • 扒西蓝花(第87頁)
  • 烧五彩球(第89頁)
  • 奶烧竹笋(第91頁)
  • 山药豆腐(第93頁)
  • 宫保豆腐(第95頁)
  • 黄焖豆腐(第97頁)
  • 吉祥豆腐(第99頁)
  • 八宝豆腐(第101頁)
  • 密扒莲子(第103頁)
  • 松子银杏(第105頁)
  • 南煎豆腐(第107頁)
  • 番茄腐皮(第109頁)
  • 炸珊瑚卷(第111頁)
  • 白腌萝卜(第113頁)
  • 烧罗汉面(第115頁)
  • 干烧冬笋(第117頁)
  • 巧扣双花(第119頁)
  • 卤滑子菇(第121頁)
  • 清汤竹荪(第123頁)
  • 山桃冬菇(第125頁)
  • 银耳大枣羹(第127頁)
  • 炒小粽子(第129頁)
  • 芹菜腐竹(第131頁)
  • 姜香橙藕(第133頁)
  • 生吃双花(第135頁)
  • 响花萝卜(第137頁)
  • 炸胡萝卜松(第139頁)
  • 灯影苕片(第141頁)
  • 卷包莲花(第143頁)
  • 泡胖大海(第145頁)
  • 板栗菜心(第147頁)
  • 炒干豆角(第149頁)
  • 松茸菜心(第151頁)
  • 挂霜双果(第153頁)
  • 酥炸腰果(第155頁)
  • 干烘天葵(第157頁)
  • 菊花茄子(第159頁)
  • 酥炸茄盒(第161頁)
  • 香酿苦瓜(第163頁)
  • 扒烧蒲瓜(第165頁)
  • 蓝莓山药(第167頁)
  • 炒西葫芦(第169頁)
  • 夏季小炒(第171頁)
  • 布袋竹笙(第173頁)
  • 巧酿节瓜(第175頁)
  • 玛瑙紫薯(第177頁)
  • 南瓜三豆(第179頁)
  • 老醋花生(第181頁)
  • 酥炸桃仁(第183頁)
  • 腐皮松子(第185頁)
  • 开花献佛(第187頁)
  • 酥炸猴头(第189頁)
  • 水果香菇(第191頁)
  • 滑子菇丁(第193頁)
  • 功德豆腐(第195頁)
  • 文思豆腐(第197頁)
  • 口袋豆腐(第199頁)
  • 石锅焖饭(第201頁)
  • 炸豆腐丸(第203頁)
  • 佛家酥饼(第205頁)
  • 干炸虫草(第207頁)
  • 黑豆小蘑(第209頁)
  • 百合菜心(第211頁)
  • 菜瓜杏仁(第213頁)
  • 干炸果蔬(第215頁)
  • 果仁苹果(第217頁)
  • 香烤白馍(第219頁)
  • 白蘑菜心(第221頁)
  • 香烤小菇(第223頁)
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