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  • 甜蜜的犒賞:零失敗超美味的法式甜點
  • 點閱:19
  • 譯自:シンプルをきわめる:ア.ポワン岡田吉之のお菓子
  • 作者: (日)岡田吉之著 , 金璐譯
  • 出版社:青島出版社
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-7-5552-7976-1 ; 7-5552-7976-2
  • 格式:JPG
  • 版次:第1版
  • 附註:簡體字版
租期14天 今日租書可閱讀至2020-06-20

80余款美味又討喜的法式甜點,1000余張操作步驟實物圖,讓您零基礎也能做出媲美甜點師的作品。在專業性的指導之外,還有岡田老師的心路歷程與生活妙語分享,讓您不僅能做出甜點,還能體會到做甜點的樂趣,享受更快樂的人生。

岡田吉之(Yoshiyuki Okada)。大學時代就立誌做一名職業甜點師。廚師學校畢業後在牛排店和法國甜品店實習,於1992年,在東京開店“A POINT”。他把制作甜點看成一種烹飪,追求屬於自己的味道。

  • 与甜点同行(第6頁)
  • 第一章 解读食谱(第9頁)
    • 纯粹的味道、澄净的味道(第10頁)
    • 味道的标准(第11頁)
    • 调动五感(第12頁)
    • 香草(第14頁)
    • 香草豆荚的处理方法(第15頁)
    • 搅拌(第16頁)
    • 打发蛋黄(第17頁)
    • 刷浆(第18頁)
    • 撒糖(第19頁)
    • 时间产生醇度(第20頁)
    • 对比与一体感(第21頁)
    • 烘烤(第22頁)
    • 搭配之外的美味(第23頁)
  • 第二章 面糊、奶油、酱(第25頁)
    • 马卡龙面糊(第26頁)
    • 裙边的组成(第30頁)
    • 关于法式蛋白霜(第31頁)
    • 手指海绵饼干(第32頁)
    • 杏仁海绵蛋糕(第36頁)
    • 杰诺瓦士蛋糕(第38頁)
    • 千层酥皮(第42頁)
    • 泡芙皮(第47頁)
    • 布里欧修面团(第50頁)
    • 牛奶可颂面团(第56頁)
    • 卡仕达奶油酱(第62頁)
    • A POINT卡仕达奶油酱是怎样炼成的(第66頁)
    • 巴伐路亚奶油酱(第67頁)
    • 牛奶杏仁奶油酱(第70頁)
    • 焦糖汁(第72頁)
  • 第三章 A POINT的甜点(第75頁)
    • 1/人见人爱的微笑甜点(第76頁)
    • 2/法式经典甜点、法国气质(第105頁)
    • 3/让想象成型(第136頁)
    • 4/陈列柜的迎接(第182頁)
    • 5/小小的礼物(第221頁)
    • 6/蛋白霜点心、糖浆点心(第244頁)
    • 7/儿童点心(第271頁)
    • 8/点心店的面包(第298頁)
  • 索引(第334頁)
紙本書 NT$ 528
單本電子書
NT$ 264

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