營養學不只知道還要做到！
這本書從與生活最相關的4個角度，讓本來艱深專精的營養學更貼近每個人。
唯有在知行合一之後，瘦身才會是必然且持續的邊際效益。
35921徹底執行者、甩肉17公斤不復胖的
臺大爆棚營養課教師親身實驗
解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團
［挨餓遊戲的減重效果是曇花一現？］
鏟不掉肥肉卻減掉肌肉，面臨的是愈減愈肥的惡性循環。
［甜食控是一種高壓警訊？］
壓力荷爾蒙來不及分泌，腎上腺卻常處高亢，食欲就會爆發。
［過了發育期，生長激素還是很好用？］
生長激素是抑制肥胖、穩定情緒、提高睡眠品質的大功臣。
［阿茲海默症是大腦得了糖尿病？］
當海馬迴胰島素受體失去作用，便會造成嚴重的認知退化。
Chapter1_三餐與生活
東西可以亂吃嗎？當然不行！
心情好想吃東西，心情差也想吃東西，
很多人把吃東西當成一種欲望，
卻忘了這是人（與其他動物）的本能之一。
吃進去的食物肩負重要任務，
是身體能量與營養的主要來源。
Chapter2_營養與疾病
自由基是人體內的暴力分子，
偏偏每一次呼吸都會產生，讓人生病，
還好每口食物也可能得到抗氧化物對抗它！
攝取抗氧化物絕對是當務之急，
除了耳熟能詳的維他命，
還要認識多酚、植化素、黃酮素和花青素。
Chapter3飲食與瘦身
體重過重卻被說營養不良？
瘦成紙片人可能只是假象？
不想愈減愈肥，吃的東西很重要：
纖維素增加飽足感、澱粉供應身體能量。
不想白忙一場，吃的順序更重要：
蛋白質先吃，降胰島素又幫助燃脂！
Chapter4食物營養學
芭樂維生素C超多，18根香腸靠1顆芭樂KO。
黑巧克力抗氧化力是紅酒3倍多。
補腦不用吃腦，多吃堅果最實在。
魚皮有膠原蛋白、Omega-3和維生素，
不只保護眼睛，也維持肌膚年輕。
【專文推薦】
陳石池‧臺大醫院院長
曾興隆‧仁濟醫院副院長&書田診所副院長
【健康推薦】
李文華‧中國醫藥大學前校長&中研院院士
吳昭雄‧三多士股份有限公司董事長
翁進坪‧澎湖科技大學校長
陳泰然‧臺灣大學前學術副校長
張光正‧中原大學校長
梁次震‧廣達電副董事長兼總經理
蔡明興‧富邦金控董事長
薛富盛‧中興大學校長
蘇玉龍‧暨南大學校長
臺大爆棚營養課教師親身實驗
解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團
［挨餓遊戲的減重效果是曇花一現？］
鏟不掉肥肉卻減掉肌肉，面臨的是愈減愈肥的惡性循環。
［甜食控是一種高壓警訊？］
壓力荷爾蒙來不及分泌，腎上腺卻常處高亢，食欲就會爆發。
［過了發育期，生長激素還是很好用？］
生長激素是抑制肥胖、穩定情緒、提高睡眠品質的大功臣。
［阿茲海默症是大腦得了糖尿病？］
當海馬迴胰島素受體失去作用，便會造成嚴重的認知退化。
Chapter1_三餐與生活
東西可以亂吃嗎？當然不行！
心情好想吃東西，心情差也想吃東西，
很多人把吃東西當成一種欲望，
卻忘了這是人（與其他動物）的本能之一。
吃進去的食物肩負重要任務，
是身體能量與營養的主要來源。
Chapter2_營養與疾病
自由基是人體內的暴力分子，
偏偏每一次呼吸都會產生，讓人生病，
還好每口食物也可能得到抗氧化物對抗它！
攝取抗氧化物絕對是當務之急，
除了耳熟能詳的維他命，
還要認識多酚、植化素、黃酮素和花青素。
Chapter3飲食與瘦身
體重過重卻被說營養不良？
瘦成紙片人可能只是假象？
不想愈減愈肥，吃的東西很重要：
纖維素增加飽足感、澱粉供應身體能量。
不想白忙一場，吃的順序更重要：
蛋白質先吃，降胰島素又幫助燃脂！
Chapter4食物營養學
芭樂維生素C超多，18根香腸靠1顆芭樂KO。
黑巧克力抗氧化力是紅酒3倍多。
補腦不用吃腦，多吃堅果最實在。
魚皮有膠原蛋白、Omega-3和維生素，
不只保護眼睛，也維持肌膚年輕。
【專文推薦】
陳石池‧臺大醫院院長
曾興隆‧仁濟醫院副院長&書田診所副院長
【健康推薦】
李文華‧中國醫藥大學前校長&中研院院士
吳昭雄‧三多士股份有限公司董事長
翁進坪‧澎湖科技大學校長
陳泰然‧臺灣大學前學術副校長
張光正‧中原大學校長
梁次震‧廣達電副董事長兼總經理
蔡明興‧富邦金控董事長
薛富盛‧中興大學校長
蘇玉龍‧暨南大學校長
- 【推薦序1】和生活息息相關的學問
- 【推薦序2】把營養學融入生活
- 【作者序】追求真確營養學知識是我最大的動能和渴望
- 【前言】營養學若能知行合一 瘦身將是必然的邊際效益
- CHAPTER 1 三餐與生活
- 01 吃東西既是欲望更是本能
- 02 為什麼一天要吃「三餐」呢？
- 03 好想吃甜食的高壓警訊
- 04 日夜顛倒者可以怎麼吃東西？
- 05 蔬菜吃一堆為什麼還是便祕？
- 06 提升防癌力的超級蔬菜
- CHAPTER 2 營養與疾病
- 07 自由基是衰老的最大凶手
- 08 最強抗氧化劑：植物化學素
- 09 防癌抗老首選非多酚莫屬
- 10 腸道菌好壞影響身心健康
- 11 阿茲海默症是大腦得了糖尿病？
- 12 高鈉低鉀是慢性病的前奏曲？
- CHAPTER 3 飲食與瘦身
- 13 為什麼吃東西要先吃蛋白質？
- 14 如何吃得飽足又瘦得健康？
- 15 隔夜飯是低GI的抗性澱粉？
- 16 為何體重過重卻被說營養不良？
- 17 壞膽固醇變多，不是雞蛋惹的禍
- 18 常見慢性疾病的飲食策略
- CHAPTER 4 食物營養學
- 19 食品標示上沒有說的祕密
- 20 鹼性食物能調整酸性體質嗎？
- 21 當亞硝酸鹽遇上了維生素C
- 22 咖啡和巧克力這樣吃才健康
- 23 別再把魚皮丟掉了
- 24 挑對東西吃居然能提升腦力
- 附錄 食物外的另一種選擇：保健食品
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