本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 擺盤藝術:構圖比例X色彩設計X創意發想 39道Fine dining擺盤基礎全圖解
  • 點閱:10
  • 譯自:Les assiettes de Cuisinaddicte
  • 作者: 亞烈士.維諾里(Alexis Vergnory)著 , 林惠敏譯
  • 出版社:城邦文化, 麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行 聯合發行總經銷
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-986-408-432-6 ; 986-408-432-1
  • 格式:EPUB
  • 版次:初版
  • 附註:版權頁副題名: 構圖比例X色彩設計X創意發想,39道Fine dining擺盤基礎全圖解

專業推薦●〇___________________________________________________________
 
擺盤可以為料理注入更多的靈魂,也是廚師個人風格的一種延伸。
――Hero Restaurant 林凱維 蕭淳元
 

Alexis讓食物一點也不平凡。入口前的視覺創作,讓食物看起來,吃起來更可口了。
――Orchid 蘭餐廳創辦人 劉宗原
 
系統化地歸納各種現代化風格擺盤與盤飾製作教學,簡潔清楚,是西餐大廚們不可或缺的工具書!
――JE kitchen餐廳 創辦人Jimmy Huang黃耀徵&廚藝總監Elvis Chen陳鏡謙
 
一道好料理的條件在於色、香、味俱全;而我們對食物的第一印象來自視覺,因此擺盤是Fine Dining中的一門藝術。
――THOMAS CHIEN 廚藝總監 簡天才
 
擺盤對一位主廚而言,透過食物在盤子上的Presentation及色彩層次的演繹可以暸解一位主廚他的人生、美學與生活體驗。
――鹽之華法國餐廳主廚 黎俞君Justine Li
 
――以及MUME主廚 林泉 共襄推薦
 
 
全新的「圖像式擺盤技巧」
重新解構食材、組合、排列,讓食物進入美感藝術的境界!
 
料裡如何能奪人目光?食材如何為自己發聲?
本書將料理盤飾藝術發揮到極限,重新認識不同食材的多元創作潛能。
 
果凝、果泥、果膠、果凍透出的光澤、形狀、顏色都不相同;
食材除了幾何形狀,還有粉狀、塊狀、碎狀,帶來更多元的層次疊加;
甜食與鹹食、主餐與小點的界線都被打破,隨心所欲的盤飾創作,形塑出獨具魅力的亮眼風格。
 
39道料理示範,帶你從視覺來重新觀察食物:
點、線、面分割畫面,食材迸發多重幾何美感,搭配鮮豔繽紛的色彩組合,建構出一幅幅色、香、味俱全的餐盤創作。
 
換個思考角度,加點巧思創意,以及盤飾技法的加持,誘人的擺盤創作將激發你對食物的更多想像。
 
*獨家收錄
人人都能學會、快速佈置盤面的八種點線面基礎盤飾技法


作者簡介
 
亞烈士•維諾里Alexis Vergnory
來自法國法國瑟堡,IG擁有近8萬粉絲,被喻為美食畫師、擺盤魔人。現為法國阿雅克修著名海景餐廳A Terrazza的行政總廚,還經常出現在各種美食節目中。
他的料理作品,宛如一幅幅的畫作,以食材為顏料,揮灑出色香味俱全的誘人餐點。

他不只是主廚,也是少見的食物藝術家。
IG: https://www.instagram.com/cuisinaddicte/?hl=zh-tw
 
譯者簡介
 
林惠敏
中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經》和《喜悅的力量:古代哲學家教你擁抱真正的自己,找到存在的意義》等將近三十本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。


紙本書 NT$ 420
單本電子書
NT$ 294

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code