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  • 飲食中的朝鮮野史
  • 點閱:82
  • 譯自:알고 먹으면 더 맛있는 음식 속 조선 야사
  • 作者: 宋永心(송영심)著 , 陳曉菁譯
  • 出版社:臺灣商務印書館
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:人文
  • ISBN:978-957-05-3246-3 ; 957-05-3246-7
  • 格式:EPUB,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2021-07-03

內容介紹
歷史就是越了解越美味!
在朝鮮,
一道食物一種故事,一張菜單一個歷史;
時代創造飲食,飲食改變時代。

從宮廷、街頭、鄉野的美味料理中嚐遍朝鮮的野史軼聞,
佐以原汁原味的正史,呈現一盤盤一碟碟的好菜,
鮮嫩、刁鑽、層次強悍地融入政治史、生活史、鄉土史,
以及朝鮮時代的特殊風味。
酒館是朝鮮時代的SNS社群集散地,
現役歷史老師更帶領我們潛入酒館,一探飲食中的朝鮮野史。
 
朝鮮五百多年的歷史,奠定了現今韓國的文化及生活樣貌。不管是身上穿的、嘴裡吃的,大部分都是從朝鮮時代傳承至今。因此飯桌上所看到的每一道小菜,都包含著朝鮮時代人們耀眼的創造力、技術與智慧,並在在隱藏著不為人知、震撼人心的朝鮮歷史。
 
在朝鮮傳統美食的引領下,帶出世宗大王、暴君燕山、光海君、明成皇后、張禧嬪……宛如戲劇般緊扣心弦的歷史故事,一場美食與歷史的完美饗宴。
 
食物在單純的材料和調理方法之外,還盛載著人們的生活和文化,從很久以前韓國人吃的食物裡,就摻雜了各式各樣數不盡的故事:
 
笊籬年糕湯——竟是最後一位高麗王族對開啟朝鮮太祖李成桂的詛咒標識!
叔舟豆芽——留在歷史上的汙名跟著食物永遠流傳,百姓對叛國者之教訓。
魚蝦醬——暴君燕山爲替母親復仇而創造出來的人類魚蝦醬!
烤鮑魚——究竟是誰在仁祖的烤鮑魚裡下毒呢?
蕩平菜——英祖的蕩平政策是來自蕩平菜?
白菜泡菜——壬辰倭亂之後引進,與辣椒一同誕生的紅色泡菜歷史。
炸醬麵——承載著朝鮮近代傷痛歷史而誕生的食物。
狗肉湯——從宮廷到酒館,廣受朝鮮人喜愛的進補食品!
豆沙糯米糕、紅豆粥——爲了驅趕家中妖魔鬼怪而熬煮的紅色食物。
駝酪粥、神仙爐(悅口子湯)——端上朝鮮最高統治者君王御膳桌的料理。
牛腸、血腸——從兩班貴族所吃的高級料理,走向庶民日常菜餚的過程。
平壤冷麵、咸興冷麵 ——蕎麥的變身讓北韓地區在冬季也能胃口大開。
 
本書從鄉野故事裡擷取和歷史相關的內容,呈現出能夠一窺朝鮮面貌的野史軼聞,並輔以正史說明。雖然是野史,但不只著重在趣味,還生動地介紹了與朝鮮的政治史、生活史、時代面貌、鄉土史、身分階級等相關的豐富知識。以朝鮮時代扮演著SNS要角的酒館為背景,配上韓式插圖,為打開這本書的讀者們獻上美味的飲食,講解其中盛載的朝鮮野史。


作者介紹
作者簡介
 
宋永心(송영심)
 

作者宋永心畢業於成均館大學歷史系,曾於梨花女子大學研究所攻讀史學教育博士課程。現於中等中學教授歷史,並經營「宋永心的歷史教室」部落格。
 
著作有《糾正扭曲的日本史教科書》、《一本讀懂韓國史》、《看報紙、聽新聞,有趣的韓國史故事》、《在實錄之外的世宗祕密日記》、《不曾熄滅的燈火,安重根祕密日記》、《在月曆中找歷史》、《為青少年設計的主題別朝鮮王朝實錄》等。
 
譯者簡介
 
陳曉菁
 
韓國西江大學韓國語教育院結業,曾從事韓國旅遊及貿易相關工作。現為專職韓文譯者,主要翻譯韓國節目字幕及韓文書籍,同時也兼任韓語教學工作。
 
在嘗試不同領域的幾份工作之後,終於確認翻譯是自己志向所在,熱衷於語言之間的轉換,在翻譯工作裡找到無窮的樂趣。


  • 朝鮮時代君主年表(第6頁)
  • 歡迎光臨,載滿朝鮮野史的酒館正式開張(第7頁)
  • 第一章 結合政治史的飲食(第15頁)
    • 菜單 1-1 笊籬年糕湯 最後一個高麗王族送給李成桂的詛咒標識(第17頁)
    • 菜單 1-2 叔舟豆芽 群眾為了記取叛國者之教訓而為其取名(第31頁)
    • 菜單 1-3 魚蝦醬 因燕山君為母親復仇之心而創造出來的人類魚蝦醬(第45頁)
    • 菜單 1-4 切糕 百姓獻給拋棄子民,獨自逃亡之君主的年糕(第57頁)
    • 菜單 1-5 烤鮑魚 究竟是誰在仁祖的烤鮑魚裡下了毒藥呢?(第71頁)
    • 菜單 1-6 醬油螃蟹 吃完醬油螃蟹之後離開人世的君主 —— 景宗(第87頁)
    • 菜單 1-7 蕩平菜 英祖的蕩平策是否來自蕩平菜?(第103頁)
  • 第二章 時代造就的食物(第119頁)
    • 菜單 2-1 明太魚乾、烏賊乾、鹽漬鯖魚、黃花魚乾 在沒有冰箱的時期,用鹽漬/乾燥法保存的水產品(第121頁)
    • 菜單 2-2 白菜泡菜,黃瓜泡菜 壬辰倭亂之後才引進,與辣椒一同誕生的紅色泡菜歷史(第137頁)
    • 菜單 2-3 地瓜 藉由日本通信使引進的救荒作物(第149頁)
    • 菜單 2-4 馬鈴薯 搭乘西方遠洋船隻而來的大眾食物(第163頁)
    • 菜單 2-5 炸醬麵 承載著朝鮮近代傷痛歷史而誕生的食物(第173頁)
  • 第三章 融合了生活史的飲食(第187頁)
    • 菜單 3-1 雪濃湯 讓老百姓們更方便、普遍都能吃得到的溫暖料理(第189頁)
    • 菜單 3-2 狗肉湯(補身湯) 從宮廷到酒館,廣受朝鮮人喜愛的進補食品(第203頁)
    • 菜單 3-3 歲時料理(元宵節五穀飯、花煎餅、松糕、煎藥) 描繪農耕社會的朝鮮生活面貌時,必定會提及的菜餚(第215頁)
    • 菜單 3-4 蔘雞湯(清燉雞) 為了以熱制熱而吃的養生料理(第231頁)
    • 菜單 3-5 豆沙糯米糕、紅豆粥 為了驅趕家中妖魔鬼怪而熬煮的紅色食物(第241頁)
  • 第四章 根據身分不同而有所區別的食物(第253頁)
    • 菜單 4-1 駝酪粥、神仙爐(悅口子湯) 端上朝鮮最高統治者君王御膳桌的料理(第255頁)
    • 菜單 4-2 油蜜果(藥果) 雖然是君王的食物,但同時也是誇耀財富的奢侈茶點(第267頁)
    • 菜單 4-3 班家牛骨湯、市場湯飯 悠閒貴族與忙於營生的百姓們共同享有的湯飯(第279頁)
    • 菜單 4-4 牛腸、血腸 從兩班貴族所吃的高級料理,走向庶民日常菜餚的過程(第293頁)
    • 菜單 4-5 綠豆煎餅 在無心插柳之下成為了貧民們的食物(第303頁)
  • 第五章 用鄉土史做出的料理(第313頁)
    • 菜單 5-1 平壤冷麵、咸興冷麵 蕎麥的變身讓北韓地區在冬季也能胃口大開(第315頁)
    • 菜單 5-2 東萊葱煎餅 肥沃田野與豐饒大海一應俱全的地方名產(第329頁)
    • 菜單 5-3 全州拌飯、黃豆芽湯飯 調味恰到好處,更高檔次的全州風味(第337頁)
    • 菜單 5-4 淳昌辣椒醬 只有淳昌才做得出來的名品醬料(第347頁)
    • 菜單 5-5 海州勝妓樂湯 為了守護海州的貴客們所準備的高級料理(第357頁)
  • 參考文獻(第364頁)
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(優惠期限:2021-06-30)

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