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  • 蕎麥麵 鰻魚 天婦羅 壽司:江戶四大美食的誕生
  • 點閱:18
  • 譯自:すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ:江戸四大名物食の誕生
  • 作者: 飯野亮一著 , 陳令嫻譯
  • 出版社:臺灣商務印書館
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:人文
  • ISBN:978-957-05-3239-5 ; 957-05-3239-4
  • 格式:JPG,EPUB
  • 版次:初版
  • 附註:版權頁題名: 蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司 : 江戶四大美食的誕生
租期14天 今日租書可閱讀至2020-06-20

內容介紹
其他地方比不上的江戶美食
美味歷史的真心款待
 
蒲燒鰻魚的十種香穿過鼻子,

讓閻羅王在六道的叉路口徘徊。
天婦羅的滋味讓苦行僧無法斷食。
吉野的櫻花再美也比不上肚子空空時的一串菖蒲糰子。
楊貴妃和小野小町等絕世美女,
遠遠不如飢腸轆轆時的夜鷹蕎麥麵。
正所謂「賞花不如吃糰子,俊男美女輸美食」……
江戶,我要開動囉!
 
「江戶美食四大天王」:蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司,從江戶時代培育至今的美味故事──
蕎麥麵以瀟灑的形象與清爽的滋味,奪下最符合江戶人口味的王座;
鰻魚以類似情人節與巧克力的成功行銷,創下了鰻魚日的風潮;
天婦羅藉由免費白蘿蔔泥的助攻,化開油膩的藩籬直攻味蕾;
壽司則以店家數最多的優勢,維持聲勢不墜;
本書以四大美食的商業活動為中心,回溯其發展,探討四大美食出現的時間與成為江戶美食的歷程。
 
【以下關於江戶四大美食的說明,您知道哪幾項是錯的嗎?】
.蕎麥麵、蒲燒鰻魚、天婦羅與壽司都源自攤販。
.早期的蕎麥麵醬汁是味噌口味。
.江戶前特產在江戶時代是以鰻魚為代表。
.蒲燒鰻魚店原本沒賣鰻魚雜湯。
.蒲燒鰻魚一開始就是以鰻魚蓋飯聲名大噪。
.天婦羅攤提供白蘿蔔泥是因為江戶人不喜歡太油膩的食物。
.特別的天婦羅叫做「金婦羅」。
.握壽司原本不佐薑片。
.散壽司比握壽司高級。
.四大美食中以壽司的歷史最悠久。
正確答案就留待閱讀本書時尋找吧!
 
江戶是東京的古稱,經過德川幕府大力整建之後,在十八世紀,人口已經超過一百萬人,是當時世界最大的都市之一,可與同時代大英帝國的首都倫敦匹敵。
 
江戶時代因外食需求激增,誕生了獨特的江戶屋台(路邊攤)文化。江戶街頭林立各類小吃攤,每個攤子都生意興隆,而其中又以蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司這四種料理特別受到歡迎。因此本書所要探索的四大美食:蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司,共同點便是「都由路邊攤起家」。我們將追蹤這四大美食在兩百年前的江戶是如何崛起並持續一路發光發熱,以及為何直到今日都仍是日本國內外美食排行榜的前段班。
 
這四種料理雖然更早之前就有人食用,但至今仍受歡迎的料理方式卻是定型於江戶時代,所以有人說:「想要了解日本的飲食文化起源,必得從江戶時代看起。」
 
我們將跟著本書一起穿越時空,回到江戶時代,從歷史、文化著眼,搭配大量圖畫與詩歌,在視覺與聽覺的饗宴中,見證江戶人熱愛美食、追求美食的極致,深刻感受江戶美食四大天王的魅力。


作者介紹
作者簡介
 
飯野亮一
 

早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業,飲食文化史研究專家,著有《居酒屋的誕生:日本江戶時代的酒食文化》。
 
譯者簡介
 
陳令嫻
 
輔仁大學日文系學士,東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器,希望有一天能搭時光穿越機回到古代用宋代青瓷喝杯茶。譯有《面對父母老去的勇氣》《被隱匿的校園性犯罪:老師叫我不要說,這都是為我好》《不妥協的設計:無印良品的適切生活提案》《居酒屋的誕生:日本江戶時代的酒食文化》等等。
 
聯絡方式:reikan0412@hotmail.com
◎川柳、俳諧、狂歌、和歌翻譯 林郁吟


  • 前言(第1頁)
  • 序章 餐飲業興盛與四大美食(第8頁)
  • 壹 蕎麥麵店的誕生與發展(第13頁)
    • 一、源自木曾的蕎麥麵(第13頁)
    • 二、出現蕎麥麵名店(第37頁)
    • 三、二八蕎麥麵店的誕生(第59頁)
    • 四、夜間蕎麥麵攤的由來(第84頁)
    • 五、蕎麥麵店的發展(第96頁)
    • 六、蕎麥麵醬汁、蕎麥粉的產地與蕎麥麵店的酒(第109頁)
  • 貳 蒲燒鰻魚店的誕生與發展(第126頁)
    • 一、蒲燒鰻魚的由來(第126頁)
    • 二、蒲燒鰻魚店與江戶前的鰻魚(第143頁)
    • 三、土用丑之日與蒲燒鰻魚(第153頁)
    • 四、蒲燒鰻魚的烤法與醬汁的作法(第158頁)
    • 五、鰻魚飯的誕生(第172頁)
  • 參 天婦羅店的誕生與發展(第200頁)
    • 一、天婦羅首先出現於攤販(第200頁)
    • 二、天婦羅攤生意興隆(第214頁)
    • 三、出現金婦羅店(第234頁)
    • 四、出現天婦羅專賣店(第243頁)
  • 肆 握壽司店的誕生與發展(第256頁)
    • 一、握壽司源自「熟壽司」(第256頁)
    • 二、江戶街頭出現壽司店(第263頁)
    • 三、握壽司的誕生(第283頁)
    • 四、握壽司的種類與搭配的食物(第315頁)
    • 五、壽司的價格與散壽司、豆皮壽司(第324頁)
  • 結語(第342頁)
  • 參考史料文獻一覽(第345頁)
紙本書 NT$ 400
單本電子書
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