作者介紹
作者簡介
 
飯野亮一
 

• 前言(第1頁)
• 序 江戶居酒屋生意興隆(第10頁)
  • 一、廣重筆下的居酒屋(第10頁)
  • 二、居酒屋多達一八○八家(第12頁)
• 壹 居酒屋緣起於酒屋(第16頁)
  • 一、酒屋早早便出現(第16頁)
  • 二、居酒的起源(第20頁)
  • 三、豐島屋以獨特的手法成功(第23頁)
  • 四、酒屋數量增加至二千家(第30頁)
• 貳 居酒屋的誕生(第34頁)
  • 一、居酒屋出現(第34頁)
  • 二、居酒屋與酒屋分家(第37頁)
• 參 煮賣茶屋與居酒屋(第41頁)
  • 一、明曆大火與煮賣茶屋(第41頁)
  • 二、發布煮賣茶屋夜間禁止營業令(第46頁)
  • 三、煮賣茶屋甚至改變了法令(第48頁)
  • 四、男性都市江戶與煮賣茶屋(第51頁)
  • 五、煮賣茶屋大多轉行經營居酒屋(第56頁)
肆 江戶人喝的酒(第60頁)
• 一、江戶人喝的是「下行酒」(第60頁)
• 二、酒類海運(第64頁)
• 三、酒類品牌世代交替(第67頁)
• 四、下行酒的附加價值(第70頁)
• 五、元祿時代的批發酒商街(第73頁)
• 六、新川的批發酒商門庭若市(第75頁)
伍 釀酒法令規範與法令放寬(第79頁)
• 一、江戶幕府的釀酒規範(第79頁)
• 二、推波助瀾的「任意釀酒令」(第81頁)
陸 關東的「當地酒」(第83頁)
• 一、江戶當地釀造的酒類(第83頁)
• 二、嘗試釀造「官方關東高級酒」(第88頁)
柒 醉漢天堂 ── 江戶(第92頁)
• 一、江戶街頭充滿醉漢(第92頁)
• 二、將軍綱吉發布禁止酗酒令(第95頁)
• 三、幕府取締醉漢(第98頁)
• 四、江戶的酒醉排行榜(第103頁)
捌 居酒屋與繩簾(第108頁)
• 一、不掛繩簾的居酒屋(第108頁)
• 二、第一間掛繩簾的居酒屋(第113頁)
• 三、繩簾成為居酒屋的標誌(第115頁)
玖 居酒屋多樣化(第120頁)
• 一、中汲和一寸一盃的店(第120頁)
• 二、芋酒屋(第122頁)
• 三、立場居酒(第128頁)
• 四、三分亭(第133頁)
拾 出現火鍋店(第137頁)
• 一、鍋燒到小鍋立(第137頁)
• 二、小鍋立流行(第141頁)
• 三、禽肉鍋店登場(第145頁)
• 四、出現野味火鍋店(第154頁)
拾壹 居酒屋的營業時間(第171頁)
• 一、從一早開始營業的居酒屋(第171頁)
• 二、營業通宵的居酒屋(第175頁)
拾貳 居酒屋的客人(第179頁)
• 一、貨郎和日領工(第179頁)
• 二、轎夫(第183頁)
• 三、車夫(第188頁)
• 四、武家奉公人(第190頁)
• 五、低階武士(第192頁)
拾參 居酒屋提供的酒類(第198頁)
• 一、酒類跟下酒菜的點法(第198頁)
• 二、點酒時要說價錢與分量(第202頁)
• 三、點酒的單位是二合半(第203頁)
• 四、酒類因為通貨膨脹而漲價(第206頁)
• 五、酒屋零售價喝得到的酒(第209頁)
• 六、酒友都是一起分攤酒錢(第211頁)
拾肆 居酒屋的喝酒場景(第215頁)
• 一、江戶人喝的是溫酒(第215頁)
• 二、重視溫酒的居酒屋(第218頁)
• 三、居酒屋客人的喝酒姿勢(第221頁)
• 四、豬口普及(第226頁)
• 五、豬口飛觴(第228頁)
• 六、溫酒的容器從銚釐到燗德利(第232頁)
拾伍 居酒屋的菜單(第238頁)
• 一、吸物與取肴(第238頁)
• 二、河豚湯(第242頁)
• 三、鱉滷河豚(第247頁)
• 四、鮟鱇魚湯(第249頁)
• 五、蔥鮪鍋(第254頁)
• 六、鮪魚生魚片(第265頁)
• 七、湯豆腐(第271頁)
• 八、豆渣味噌湯(第277頁)
拾陸 克服重重困難的居酒屋(第280頁)
• 一、敲詐勒索與強行推銷(第280頁)
• 二、江戶的霸王餐(第284頁)
• 三、關於開新居酒屋的法令規範(第287頁)
• 四、克服法令規範的居酒屋(第290頁)
結語(第293頁)
參考史料與文獻一覽(第295頁)