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  • 居酒屋的誕生:日本江戶時代的酒食文化
  • 點閱:61
  • 譯自:居酒屋の誕生:江戸の呑みだおれ文化
  • 作者: 飯野亮一著 , 陳令嫻譯
  • 出版社:臺灣商務印書館
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:人文
  • ISBN:978-957-05-3198-5 ; 957-05-3198-3
  • 格式:EPUB,PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2021-07-03

內容介紹
從居酒屋穿越三百年前的東京,
從居酒屋看透海海人生,
從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學,
居酒屋,有溫度的酒食天堂,庶民活力的居酒物語!

 
居酒屋,
有笑有淚也有醉,
生命中的一食一飯,就看你菜單怎麼點,才吃得美。
 
「美酒堪稱掃愁帚」,居酒屋裡,
一口酒一口食撫慰了日本人一天的辛勞。
臺灣的飲食歷史,甚至也融入了一些居酒屋文化。
一部深夜食堂的漫畫,風靡了全亞洲,
強化了居酒屋治癒系的形象。
源起於江戶時代的居酒屋,
從孤身打拼的底層社會成長,並陪伴在庶民的身邊。
 
三百年前的東京,居酒屋如何誕生?如何蛻變?當時的居酒屋與現在有著什麼樣的牽連?本書從史料中爬梳江戶時代居酒屋的發展過程,探索居酒屋的源頭,深入歷史,在浮世繪、川柳、俳諧、狂歌、和歌的足跡中,藉由視覺與聽覺呈現發展的過程,一探十八世紀的日本江戶風情。並進而發現,日本在各種面向的文化歷史進展,竟全都濃縮在居酒屋的一酒一食當中。
 
【江戶時期的居酒屋,和你認識的現代居酒屋差很大!】
‧入口的門簾不是一片布,而是一排垂下的繩門簾。
‧從一大早就開始營業了!(那不是早餐店嗎?)。
‧桌子放在地上,客人坐在權充椅子的空醬油桶和空酒桶上喝酒?
‧雞肉和豬肉是「不乾淨」的下等肉!(居酒屋怎麼可以沒有烤雞肉和松阪豬?)
‧當時的江戶居酒屋吃不到生魚片!(那還叫日本人嗎?)。
‧已經有女服務生在居酒屋工作了!(江戶時代男女平權?)。
‧提供客人免費小菜!(開胃菜不用錢?)


作者介紹
作者簡介
 
飯野亮一
 

早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業,飲食文化史研究專家,著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯:江戶四大美食的誕生》。
 
譯者簡介
 
陳令嫻
 
輔仁大學日文系學士,東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器,希望有一天能搭時光穿越機回到古代用宋代青瓷喝杯茶。譯有《面對父母老去的勇氣》、《被隱匿的校園性犯罪:老師叫我不要說,這都是為我好》、《不妥協的設計:無印良品的適切生活提案》等等。
 
聯絡方式:reikan0412@hotmail.com
◎川柳、俳諧、狂歌、和歌翻譯 林郁吟


  • 前言(第1頁)
  • 序 江戶居酒屋生意興隆(第10頁)
    • 一、廣重筆下的居酒屋(第10頁)
    • 二、居酒屋多達一八○八家(第12頁)
  • 壹 居酒屋緣起於酒屋(第16頁)
    • 一、酒屋早早便出現(第16頁)
    • 二、居酒的起源(第20頁)
    • 三、豐島屋以獨特的手法成功(第23頁)
    • 四、酒屋數量增加至二千家(第30頁)
  • 貳 居酒屋的誕生(第34頁)
    • 一、居酒屋出現(第34頁)
    • 二、居酒屋與酒屋分家(第37頁)
  • 參 煮賣茶屋與居酒屋(第41頁)
    • 一、明曆大火與煮賣茶屋(第41頁)
    • 二、發布煮賣茶屋夜間禁止營業令(第46頁)
    • 三、煮賣茶屋甚至改變了法令(第48頁)
    • 四、男性都市江戶與煮賣茶屋(第51頁)
    • 五、煮賣茶屋大多轉行經營居酒屋(第56頁)
  • 肆 江戶人喝的酒(第60頁)
    • 一、江戶人喝的是「下行酒」(第60頁)
    • 二、酒類海運(第64頁)
    • 三、酒類品牌世代交替(第67頁)
    • 四、下行酒的附加價值(第70頁)
    • 五、元祿時代的批發酒商街(第73頁)
    • 六、新川的批發酒商門庭若市(第75頁)
  • 伍 釀酒法令規範與法令放寬(第79頁)
    • 一、江戶幕府的釀酒規範(第79頁)
    • 二、推波助瀾的「任意釀酒令」(第81頁)
  • 陸 關東的「當地酒」(第83頁)
    • 一、江戶當地釀造的酒類(第83頁)
    • 二、嘗試釀造「官方關東高級酒」(第88頁)
  • 柒 醉漢天堂 ── 江戶(第92頁)
    • 一、江戶街頭充滿醉漢(第92頁)
    • 二、將軍綱吉發布禁止酗酒令(第95頁)
    • 三、幕府取締醉漢(第98頁)
    • 四、江戶的酒醉排行榜(第103頁)
  • 捌 居酒屋與繩簾(第108頁)
    • 一、不掛繩簾的居酒屋(第108頁)
    • 二、第一間掛繩簾的居酒屋(第113頁)
    • 三、繩簾成為居酒屋的標誌(第115頁)
  • 玖 居酒屋多樣化(第120頁)
    • 一、中汲和一寸一盃的店(第120頁)
    • 二、芋酒屋(第122頁)
    • 三、立場居酒(第128頁)
    • 四、三分亭(第133頁)
  • 拾 出現火鍋店(第137頁)
    • 一、鍋燒到小鍋立(第137頁)
    • 二、小鍋立流行(第141頁)
    • 三、禽肉鍋店登場(第145頁)
    • 四、出現野味火鍋店(第154頁)
  • 拾壹 居酒屋的營業時間(第171頁)
    • 一、從一早開始營業的居酒屋(第171頁)
    • 二、營業通宵的居酒屋(第175頁)
  • 拾貳 居酒屋的客人(第179頁)
    • 一、貨郎和日領工(第179頁)
    • 二、轎夫(第183頁)
    • 三、車夫(第188頁)
    • 四、武家奉公人(第190頁)
    • 五、低階武士(第192頁)
  • 拾參 居酒屋提供的酒類(第198頁)
    • 一、酒類跟下酒菜的點法(第198頁)
    • 二、點酒時要說價錢與分量(第202頁)
    • 三、點酒的單位是二合半(第203頁)
    • 四、酒類因為通貨膨脹而漲價(第206頁)
    • 五、酒屋零售價喝得到的酒(第209頁)
    • 六、酒友都是一起分攤酒錢(第211頁)
  • 拾肆 居酒屋的喝酒場景(第215頁)
    • 一、江戶人喝的是溫酒(第215頁)
    • 二、重視溫酒的居酒屋(第218頁)
    • 三、居酒屋客人的喝酒姿勢(第221頁)
    • 四、豬口普及(第226頁)
    • 五、豬口飛觴(第228頁)
    • 六、溫酒的容器從銚釐到燗德利(第232頁)
  • 拾伍 居酒屋的菜單(第238頁)
    • 一、吸物與取肴(第238頁)
    • 二、河豚湯(第242頁)
    • 三、鱉滷河豚(第247頁)
    • 四、鮟鱇魚湯(第249頁)
    • 五、蔥鮪鍋(第254頁)
    • 六、鮪魚生魚片(第265頁)
    • 七、湯豆腐(第271頁)
    • 八、豆渣味噌湯(第277頁)
  • 拾陸 克服重重困難的居酒屋(第280頁)
    • 一、敲詐勒索與強行推銷(第280頁)
    • 二、江戶的霸王餐(第284頁)
    • 三、關於開新居酒屋的法令規範(第287頁)
    • 四、克服法令規範的居酒屋(第290頁)
  • 結語(第293頁)
  • 參考史料與文獻一覽(第295頁)
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