本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 品茶入菜引美味:跟著池宗憲學餐茶, 走進侍茶師的世界
  • 點閱:4
  • 作者: 池宗憲著
  • 出版社:遠足文化
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-986-508-036-5 ; 986-508-036-2
  • 格式:PDF
  • 版次:初版
  • 附註:含索引 封面英文題名: Tea pairing with tea parker

內容簡介
◎從米其林星級餐廳到私房菜,茶學專家帶你認識茶與餐飲搭配的美學,成為以茶為師的侍茶師。
◎茶學專家多年豐富的研究成果,從認識茶、品茶、餐酒到餐茶,詳細解說、面面俱到,一本學會基本功。
◎大開本搭配逾500張精彩圖片,體驗視覺和味覺的饗宴。
 

餐茶正要流行,是餐飲業的新趨勢。引茶入菜能讓味蕾甦醒,品味餐茶的樂趣和藝術,佐以餐酒便成為茶、餐、酒的三重奏。
 
從米其林一星到三星餐廳,從釀酒師到酒莊主人,他們對茶的認同,就像對待葡萄酒,有著許多相似的共鳴,是「天、地、人」的交集。當東方茶師碰上西方主廚,會迸出什麼火花?
 
從不發酵的綠茶到輕發酵的白茶和黃茶,或中度發酵的青茶、全發酵的紅茶和黑茶,本書作者循序漸進詳細解說分析。每個章節都是獨立的單元,閱讀一章便可知道茶的部分知識;也可全面涉獵,讀完後就已做到以茶為師的基本功。
 
以茶為師,華麗變身。從茶的樸實到滋味的多元,從認識茶到品茶,進而將茶與餐飲結合為餐茶,甚至以茶做料理。侍茶師對茶謙卑,可以穿茶引餐為味蕾帶入茶的清、香、甘、活、醇,與料理煎、煮、炒、燴、燉的美味交融。侍茶師引薦用茶,為獨步餐飲的葡萄酒林帶來另一個來自東方的茶世界。


作者簡介
 
池宗憲
 
國立台灣大學新聞研究所碩士、銘傳大學傳播管理研究所EMBA碩士、輔仁大學大眾傳播系學士。現為國際侍茶師學院創辦人,《茶人雅興電子報》及《尋味傳媒》總編輯。

 
曾任《人間福報》新聞總監、《大成報》編輯部總編輯、《聯合報》專欄組記者、《聯合月刊》主編、《自立晚報》記者及組長。獲曾虛白新聞公共服務獎、吳舜文新聞獎、台北市金橋獎等。
 
著有《品茶入菜引美味:跟著池宗憲學餐茶,走進侍茶師的世界》、《非典型紫砂壺》、《珍錫茗緣》、《陳年茶運》、《銀器掇香》、《尋味.中國茶》、《爐銚興味》、《茶裝甘醇》、《池宗憲的紅茶驚宴》、《藏茶生金》等逾四十本著作。
 
美國賓州大學以其英文名稱Tea Parker為名,設立茶室與講座;受邀美國、歐洲及日本等國,進行中國茶與現代思潮和生活的交流。


  • 序(第6頁)
  • 1 餐茶感官的甦醒(第9頁)
    • 茶、餐、酒三重奏(第10頁)
    • 茶與酒的千年之愛(第11頁)
    • Join in!葡萄酒友來喝茶(第14頁)
    • 五大酒莊的山頭氣(第15頁)
    • 酒杯變茶杯的妙用(第17頁)
    • Laurent Ponsot/餐茶酒/完形變換(第22頁)
    • 巴斯克/Atelier ETXANOBE/3D 體驗雙享抱(第24頁)
    • 巴斯克/Azurmendi/夢幻實境香甘醇(第27頁)
    • 巴斯克/Restaurante Gastronómico Marqués de Riscal/巧芸香堤好韻到(第29頁)
    • 巴斯克/Martín Berasategui/古典新潮雙峰味(第32頁)
    • 紐約/Eleven Madison Park/味覺樂園(第34頁)
    • 紐約/Le Bernardin/綠茶的信物(第36頁)
    • 紐約/Blue Hill at Stone Barns/一顆星荷包蛋(第38頁)
    • 紐約/Gabriel Kreuther/開場前的水仙(第40頁)
    • 紐約/Le Coucou/小心眼大發現(第42頁)
    • 紐約/Jean-Georges/正山小種的救濟(第44頁)
    • 紐約/Café Boulud/鮮茶捎春光(第45頁)
    • 台北/L'ATIER de Joël Robuchon/三重奏(第47頁)
    • Patrick Henriroux/法廚想望/普洱法料理(第50頁)
    • Anne-Sophie Pic/苦味的昇華(第52頁)
    • 驚味/香檳/雞仔豬肚鱉(第54頁)
    • 嬌豔/貴腐酒/青餅(第56頁)
    • 跳躍/Vega Sicilia/大樹普洱(第58頁)
    • JL 混搭/自然酒/紅玉(第60頁)
  • 2 餐茶速配好品味(第63頁)
    • 餐茶世界正夯(第64頁)
    • 中國餐茶芬芳傳世(第65頁)
    • 古人撩茶成茶宴(第68頁)
    • 茶酒互補美味無限(第68頁)
    • 茶引前菜好胃口(第69頁)
    • 蔬食用餐前喝焙火茶(第71頁)
    • 蔬食如何與好茶共舞(第73頁)
    • 茶引肉感挑動味蕾(第75頁)
    • 海鮮的綠茶賦格(第76頁)
    • 茶與麵飯手牽手(第78頁)
    • 乳酪的偶像青餅(第79頁)
    • 果醬和茶奇遇記(第81頁)
    • 米其林三星頤宮粵式餐茶(第82頁)
    • 亞都餐茶新時尚(第85頁)
    • 尋味鍋物冬日戀人(第86頁)
    • 東方美人愛上海菜(第87頁)
    • 大款擺茶宴的派頭(第89頁)
    • 餐茶「喫茶撩美食」(第91頁)
  • 3 茶是什麼(第95頁)
    • 茶的品種(第96頁)
    • 天候的變動:天(第98頁)
    • 產地的影響:地(第101頁)
    • 做茶的本事:人(第102頁)
    • 如何製作不發酵茶:綠茶(第104頁)
    • 如何製作輕發酵茶:白茶、黃茶(第106頁)
    • 如何製作半發酵茶:青茶(第108頁)
    • 如何製作全發酵茶:紅茶(第110頁)
    • 如何製作後發酵茶:黑茶(第112頁)
    • 神奇的烘焙(第115頁)
    • 中國紅茶的分類(第116頁)
    • 西洋紅茶的分類(第119頁)
    • 花茶的窨功(第121頁)
    • 陳年茶的勾引(第122頁)
    • 六大茶類 SWOT 分析(第125頁)
    • 陳年茶的前世今生(第127頁)
    • 黃與紅的決勝關鍵(第128頁)
  • 4 如何品茶(第131頁)
    • 如何品好茶?(第132頁)
    • 色香味三部曲(第134頁)
    • 尋味訓練(第135頁)
    • 理解六大茶類的口味(第137頁)
    • 醒來吧!感官(第140頁)
    • 嘴裡的風暴(第142頁)
    • 前後段聞出真茶(第143頁)
    • 聞香匙和評鑑杯(第145頁)
    • 茶的五種好滋味(第147頁)
    • 茶的香味家族(第149頁)
    • 茶的質地脫光最準(第151頁)
    • 建立茶感官品評(第153頁)
    • 茶的化學分子報你知(第155頁)
    • 茶單寧的功能表(第157頁)
    • 泡好茶的條件(第159頁)
    • 選茶器之路(第160頁)
  • 5 全球茶區大觀(第165頁)
    • 聰明喝茶認識茶(第166頁)
    • 中國茶區走透透:江北茶區(第167頁)
    • 中國茶區走透透:江南茶區(第170頁)
    • 中國茶區走透透:西南茶區(第172頁)
    • 中國茶區走透透:華南茶區(第174頁)
    • 福爾摩沙環島樂:海拔 1,000 公尺以下(第176頁)
    • 福爾摩沙環島樂:海拔 1,000 公尺以上(第180頁)
    • 日本綠茶的茶道美學(第186頁)
    • 來自高麗綠茶的韓流(第188頁)
    • 印度大吉嶺的風騷(第189頁)
    • 世界高峰下的尼泊爾紅茶(第191頁)
    • 斯里蘭卡錫蘭紅茶(第192頁)
    • 東南亞產茶的新星(第194頁)
    • 茶葉照亮非洲大陸(第196頁)
    • 埋沒黑海裡海的茶(第197頁)
    • 南美洲的紅茶基地(第198頁)
  • 6 特色茶的美味關係(第201頁)
    • 何謂特色茶?(第202頁)
    • 梨山的癡清香(第203頁)
    • 大禹嶺氣場獨霸(第204頁)
    • 金萱奶味的魅影(第206頁)
    • 烏龍茶的變形金剛(第208頁)
    • 陳年茶翻滾青春肉體(第209頁)
    • 牛欄坑「牛肉」傳奇(第211頁)
    • 令人飄飄欲仙的水仙(第213頁)
    • 大紅袍的美麗傳奇(第215頁)
    • 白雞冠的淡然有味(第216頁)
    • 正山小種伴金駿眉(第219頁)
    • 台茶 18 號紅玉憶難忘(第220頁)
    • 甜美幸福的祁紅(第221頁)
    • 臨滄青餅玫瑰我愛妳(第223頁)
    • 渥堆茶磚 1976 的秘境(第225頁)
    • 五百年茶餅的驚嘆(第227頁)
    • 古董級七子餅鮮湧(第228頁)
    • 龍井茶舞動人生(第230頁)
    • 碧螺春和著春光流動(第231頁)
    • 穿越古今徑山綠茶(第233頁)
    • 金三角自製白茶實驗(第234頁)
    • 茶與點心的魔術(第236頁)
    • 茶點方程式(第237頁)
    • 歷史名茶點(第240頁)
    • 蘭花茶搭配巧克力(第242頁)
    • 綠豆糕鮮活文山包種茶(第243頁)
    • 鳳梨酥的最愛紅水烏龍(第245頁)
    • 堅果彈出普洱青春曲(第246頁)
    • 神木村烏龍蛋糕奇航(第248頁)
  • 7 茶菜一家親(第251頁)
    • 茶入菜好滋味(第252頁)
    • 茶餐的撇步(第253頁)
    • 喫茶養生趣(第254頁)
    • 茶葉蒸魚極簡味真(第255頁)
    • 茶葉壽喜燒的柔情(第256頁)
    • 茶葉煮魚野清涼(第258頁)
    • 大樹茶燒烤熱情(第259頁)
    • 茶葉淋出的掌聲(第261頁)
    • 茶葉蛋的番外篇(第261頁)
    • 茶泡飯的隱藏版(第263頁)
    • 蓮子戀東方美人(第265頁)
    • 金萱凍小黃瓜(第266頁)
    • 豆干茶溫柔鄉(第267頁)
    • 黃金翠排正飛(第269頁)
    • 陳年烏龍逗鬼頭魚(第270頁)
    • 黃牛肉與茶譜扶桑戀(第271頁)
    • 茶肝滋補麵(第273頁)
    • 凍頂藏筍韻(第274頁)
    • 茶水鋪豬肉(第275頁)
    • 陳年茶和茭白筍的豐韻(第276頁)
    • 水沙連紅烤秋刀(第278頁)
    • 紅玉乳酪香瓜丁(第280頁)
    • 正山橄欖烤馬鈴薯(第281頁)
    • 滇紅蠔菇炒紅蘿蔔(第282頁)
    • 大吉嶺燴柴魚白蘿蔔(第284頁)
    • 伯爵茶密會青木瓜(第285頁)
  • 8 如何成為侍茶師(第289頁)
    • 侍茶師的條件(第290頁)
    • 試茶是喝?還是吐?(第290頁)
    • 侍茶師的第一步(第291頁)
    • 侍茶師的工具(第292頁)
    • 侍茶師的出路(第292頁)
    • 侍茶師的多重角色(第293頁)
    • 侍茶師的自我檢視(第294頁)
    • 侍茶師與自己競賽(第295頁)
    • 茶單的設計(第295頁)
  • 索引(第297頁)
紙本書 NT$ 800
單本電子書
NT$ 560

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code