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  • 男人的廚房, 義大利篇
  • 點閱:95
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  • 作者: 金嘉鴻著
  • 出版社:大都會文化
  • 出版年:2010
  • ISBN:9789866152016
  • 格式:PDF
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男人,要知道怎麼做義大利菜、怎麼耍浪漫,就一定要從這本食譜開始學習!

女人,要讓你的男人學會浪漫,更要買這本食譜從頭教起!

身為男人,該做什麼?男人的生活,不該只是工作、與車友玩玩汽車或重機,或三五好友參加爵士與雪茄的聚會…等等。當然,男人的生活不只如此!因為在眾多的選項中,似乎獨缺了為家人或伴侶做頓美味晚餐的選項。

男人的廚房,又是什麼?「男人的廚房」其實要傳達的是一種概念,一種生活的樂趣。因為「男人遠庖廚」已經是超級落伍的觀念了。現代的好男人不僅要是個居家好男人,更要做個能夠讓大女人放心依靠,維護全家健康的『健』男人。尤其,男人下廚,不僅超有魅力,更有著用愛做出來的甜蜜,有著用錢吃不到的幸福~

作者在這本『男人的廚房—義大利篇』收錄了作者從事義大利料理10餘年,精心挑選的數十道義大利美食,容易且方便。如果你已是從事餐飲工作的朋友,記住做法,忘掉份量的配方,絕對會做得更好。不管是出於何種理由購買本書,除了一般主流義大利美食,也試試本書中的經典家鄉料理吧!

金嘉鴻

一個不像廚師的廚師,反倒是個已邁入中年的不良老暴走。對他來說,烹飪是人生,飆車是王道,這兩者都是生活中不可或缺的精神食糧!!工作經歷:1990喜客來股份有限公司(芳鄰餐廳)廚師。1994大市股份有限公司(Dan Ryan’s芝加哥餐廳)廚師。1995晶華酒店(Caef studio義大利廳)一級廚師。1997悅格食品年開幕(淡水轉彎角義大利麵)負責人。營業時間10年。2005財團法人中華文化社會福利事業基金會擔任西餐客座師。2007嵐荷坊(Aroma美義餐廳)店長任職中。2009大家發實業股份有限公司擔任西餐兼任講師任職中。

  • CH1 義式料理特色(第7頁)
    • 認識義式料理(第9頁)
    • 義大利常用食材介紹(第10頁)
    • 常用廚具介紹(第13頁)
    • 基本款起士(第14頁)
    • 上市場去(第17頁)
  • CH2 湯(第19頁)
    • 基礎高湯(第20頁)
    • 風乾火腿蔬菜湯(第21頁)
    • 托斯卡尼海鮮湯(第23頁)
    • 香料牛肉清湯(第24頁)
    • 奶油肉球菠菜湯(第25頁)
    • 傳統義大利麵湯(第26頁)
    • 奶油洋蔥湯(第27頁)
  • CH3 開胃菜與沙拉(第29頁)
    • 朱利安諾油醋鮪魚起士沙拉(第30頁)
    • 香草風味奶油馬鈴薯(第31頁)
    • 煎莫札瑞拉鯷魚麵包(第32頁)
    • 塔魯塔魯風味鮪魚麵包(第33頁)
    • 羅馬風起士烤茄子(第35頁)
    • 炸海陸佐陳醋蜂蜜(第35頁)
    • 南義風味橄欖油漬小章魚(第36頁)
    • 香料醋醃魚排(第37頁)
  • CH4 義大利麵(第39頁)
    • Pasta種類(第41頁)
    • 男人必知的煮麵時間(第41頁)
    • 手工Pasta製作(第42頁)
    • 煮麵技巧(第43頁)
    • 基礎醬汁製作(第44頁)
    • 春季阿爾卑斯(第46頁)
    • 生氣的人義大利麵(第47頁)
    • 老奶奶烘蛋麵(第48頁)
    • 鄉村燉蔬菜義大利(第49頁)
    • 藍紋起士雞肉麵(第50頁)
    • 番茄燉肉特寬麵(第51頁)
    • 卡佩里尼鮮蝦義大利麵(第52頁)
    • 番茄起士洋芋麵(第54頁)
    • 啤酒蒸蛤蜊義大利麵(第55頁)
    • 倫巴底奶油堅果肉醫麵(第56頁)
    • 烤大蒜蕃茄義大利麵(第57頁)
    • 迷迭香牛肉義大利麵(第58頁)
    • 熱那亞青醬風味培根義大利麵(第59頁)
    • 義大利南瓜手工麵餃(第61頁)
    • 起士花椰菜雞肉焗烤麵(第62頁)
    • 鮪魚海洋風味焗烤麵(第62頁)
    • 雙味起士鮮蝦焗烤麵(第63頁)
  • CH5 披薩(第65頁)
    • 基礎麵團製作(第67頁)
    • 基礎披薩醬汁Pizza sauce(第68頁)
    • 煙燻起士雞肉Pizza(第71頁)
    • 辣鯷魚海鮮Pizza(第71頁)
    • 肉球Pizza(第72頁)
    • 熱那亞海鮮Pizza(第73頁)
    • 口袋Pizza(第74頁)
  • CH6 主菜和排餐(第77頁)
    • 培根雞肉蔬菜捲(第78頁)
    • 惡魔辣味烤半雞佐燉蔬菜(第79頁)
    • 馬斯卡彭起士雞肉捲(第80頁)
    • 香草小龍蝦(第82頁)
    • 拉齊奧風味香料牛排(第83頁)
    • 西西里風味烤鮮魚(第85頁)
    • 鹽煎牛菲力香草風味奶油馬鈴薯(第86頁)
    • 米蘭燉牛肉佐奶油飯(第89頁)
  • CH7 燉飯(第91頁)
    • 奶油燉飯(第92頁)
    • 培根燉蕃茄佐奶油飯(第93頁)
    • 酸豆奶油培根炒飯(第94頁)
    • 墨魚燉飯(第95頁)
    • 牛肝菌奶油燉飯(第96頁)
    • 法式芥末子蔬菜燉香腸佐奶油飯(第97頁)
    • 炸義大利燉飯(第98頁)
    • 飲酒常識(第100頁)
    • 搭配餐酒推薦(第102頁)
    • 贊助廠商(第103頁)
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