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  • 料理.台灣 [第49期]:年菜 外賣經營心法
  • 點閱:33
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2020.01-02
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2021-12-08

本期內容簡介
 
年菜 外賣經營心法
 
他們心目中的台灣味

祥雲龍吟╳Taïrroir態芮╳RAW╳MUME
 
Liz高琹雯
美食評論關鍵詞
 
May的食空滋味
神秘客入門─澳洲經驗


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 台灣烘焙業拓展海外市場的機會和注意事項(第4頁)
  • 好吃社會學 灶下vs.灶跤說烹調(第6頁)
  • May的食空滋味 神秘客入門─澳洲經驗(第8頁)
  • 餐桌下的故事 辦桌天王食材的輝煌年代(第14頁)
  • 探索米其林(第16頁)
    • 三星主廚Gérald Passedat港都展廚藝(第16頁)
    • 巴斯卡.巴波:菜餚才是真正的重點(下)(第19頁)
  • 美食評論關鍵詞(第22頁)
  • 特別企劃 年菜外賣經營心法(第25頁)
    • 全家便利商店 打通冷凍年菜最後一哩(第26頁)
    • 福華飯店 科學與經驗的覆熱回春術(第30頁)
    • 阿發師:一甕佛跳牆簡單 一百甕難(第34頁)
    • 聖凱師:主廚製作分裝 客人組合(第38頁)
  • 飲.食(第42頁)
    • Pairing:主廚與侍酒師的對話(第42頁)
    • 聲譽與較勁 彰化二林葡萄酒尋求新契機(第46頁)
  • 焦點話題 他們心中的台灣味(第49頁)
    • 衝擊稗田良平的台灣味(第50頁)
    • 何順凱:台灣味與生活不可分(第51頁)
    • 黃以倫如此拆解台灣味(第52頁)
    • 林泉用食材定義台灣味(第53頁)
  • 文創美學 凝視咖啡 挑咖啡如選眼鏡(第54頁)
  • 發現慢食 邱氏巧克力 一段台灣農業轉型故事(第60頁)
  • 經營管理 CHAFFEE東西融合 天仁再創新品牌(第64頁)
  • 品牌故事 聲寶80歲 從國民品牌走向輕奢(第68頁)
  • 新辭新思維 分子咖啡.後牛奶世代(第72頁)
  • 餐飲知識+(第74頁)
    • 當笑氣出現在餐桌上(第74頁)
    • 兒童護眼營養(第76頁)
  • 餐飲教育 高餐大日料課程 日本官方認證(第78頁)
  • 料理MIT 煲湯(第83頁)
    • 竹笙鱻魚湯.冬瓜薏仁老鴨湯(第84頁)
    • 花膠杏汁白肺湯.蓮藕章魚煲唐排(第88頁)
    • 青紅蘿蔔豬腱湯.銀耳蘋果排骨湯(第92頁)
    • 大白菜鮮鮑雞湯.冬瓜煲豬肉(第96頁)
  • 甜點練工房 Corner Bakery 63 揭開鮮奶油好吃的祕密(第100頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 地方美食節(第106頁)
    • 展覽資訊(第106頁)
    • 餐飲研討會與講座(第106頁)
    • 烹飪競賽(第107頁)
    • 餐飲進修課程(第107頁)
    • 出版資訊(第107頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
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單本電子書
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(優惠期限:2021-12-31)

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