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  • 不學無食. 貳, 一菜一路
  • 點閱:7
  • 作者: 于逸堯著
  • 出版社:三聯書店(香港)出版 香港聯合書刊物流發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-962-04-4450-0 ; 962-04-4450-7
  • 格式:JPG
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飲食,除了吃出美味,也應吃出趣味。
 
一方水土養一方人,食物是我們記憶、或標籤一個地域的重要構成。上海菜濃油赤醬、四川菜嗜辣,日本菜吃生,英國菜大家都取笑……,不能說它們完全與事實相反,但正如外國人把香港和飲茶劃上等號,大家會怎樣想?香港飲食真正的豐富之處,只有香港人才有感受。
 
因此,本書不打算為一個地方的口味強行定調,更何況飲食世界變化萬千,一本書所能介紹的種類,最多只有冰山一角。更希望的,是從食物的材料及烹調等出發,淺談背後那一方水土的精神和文明底蘊,破除標籤式印象,好讓我們下次舉筷時,不會食其然而不知其所以然。

 
一菜一路,路上還有很多風景。


作者簡介

于逸堯,香港人,香港中文大學社會科學學士,主修地理,卻以音樂為終生職志。一九九六年創作《再見二丁目》得以入行,一九九九年與黃耀明等人創立「人山人海」獨立音樂廠牌,運作至今。二〇〇六年開始寫作有關飲食文化的文章,著有《文以載食》、《食以載道》、《食咗當去咗》、《半島》、《暢遊異國 放心吃喝》、《天地一餛飩》及《不學無食》。現為《MilkX》及《am730》等報章雜誌撰寫專欄文章。

 

  • 第一章 粵食粵有味(第11頁)
    • 鷓鴣粥(第12頁)
    • 水蛇粥(第15頁)
    • 元肚藏鳳(第18頁)
    • 九大簋(第27頁)
    • 崑崙鮑脯(第30頁)
    • 鹵鵝頭(第33頁)
    • 柚皮與土鯪魚(第38頁)
    • 叉燒與玫瑰露(第41頁)
    • 中式牛柳(第46頁)
    • 粟米石斑(第49頁)
    • 辦麵與拌麵(第52頁)
    • 豬頭粽(第55頁)
    • 擔擔麵(第58頁)
    • 葛仙米(第65頁)
    • 粽子(第68頁)
  • 第二章 舌尖上尋中國(第75頁)
    • 炒軟兜(第76頁)
    • 敲蝦(第79頁)
    • 富貴乞兒雞(第82頁)
    • 煎餅果子(第85頁)
    • 意麵與伊麵(第88頁)
    • 煨麵(第91頁)
    • 開水白菜(第94頁)
    • 甜燒白與鹹燒白(第98頁)
    • 目魚鯗紅燒肉(第105頁)
    • 松鼠鱖魚(第107頁)
    • 魚香(第110頁)
    • 咕嚕肉、薑汁牛肉與西檸軟雞(第112頁)
    • 肉骨茶、鹵水與粿汁(第119頁)
    • 茶葉蛋(第125頁)
  • 第三章 瀛格料理(第129頁)
    • 鯖棒與鱒壽司(第130頁)
    • 壽司冬甩與噗奇(第136頁)
    • 散壽司與海鮮丼(第141頁)
    • 壽喜燒(第145頁)
    • 御節料理(第148頁)
    • 虎河豚(第152頁)
    • 鰻冊(第155頁)
  • 第四章 世界不細小(第159頁)
    • 血鴨(第160頁)
    • 油炸牙鱈(第166頁)
    • 水魚清湯與寇松夫人湯(第169頁)
    • 意大利燒肉(第174頁)
    • 石頭湯(第177頁)
    • 威靈頓牛柳與肉醬批(第180頁)
    • 波希米亞酸湯(第185頁)
    • 匈牙利牛肉(第188頁)
    • 荷蘭煎餅(第191頁)
    • 蘇格蘭蛋(第194頁)
    • 火雞(第197頁)
    • 勒烏本三文治與滿地可熏肉(第200頁)
    • 蛋治與多士(第208頁)
    • 披薩(第212頁)
    • Rumtopf(第217頁)
  • 第五章 烘動全城(第221頁)
    • 班戟與年輪蛋糕(第222頁)
    • 馬卡龍與冬甩(第229頁)
    • 班尼迪蛋與荷蘭汁(第234頁)
    • 英式鬆餅(第237頁)
    • 茶餅與消化餅(第240頁)
    • Sachertorte(第247頁)
    • Joconde sponge(第250頁)
    • 牛角酥(第254頁)
    • 免治批(第258頁)
    • 帝王餅(第261頁)
    • 夾心威化(第264頁)
    • Stollen 與 Yule Log(第267頁)
    • Kouign - Amann(第272頁)
    • 拖爐餅(第275頁)
    • 糖油餅(第278頁)
    • 椰撻(第281頁)
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