本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 鼎爺廚房. 3, 原汁原味功夫菜
  • 點閱:24
  • 並列題名:Grandpa's kitchen. 3
  • 作者: 李家鼎著
  • 出版社:萬里機構出版 香港聯合書刊物流發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:978-962-14-7056-0 ; 962-14-7056-0
  • 格式:PDF
  • 附註:中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2021-06-01

粵菜是李家鼎(鼎爺)的拿手菜,今次的菜式除了有教人垂涎三尺的陳皮八寶鴨、梅子瘦肉蒸筍殼、豆瓣醬爆蟶子、炸油糍、田雞焗飯等等外,還有四季皆宜的清熱、解毒茶~雞骨草溪黃草金錢草茶,以及一些清潤的湯品糖水等等。 此外,除以上精彩的菜式、湯茶、甜品外,鼎爺亦將家傳的婦女產後及小兒食譜分享給各讀者。

作者簡介
李家鼎(鼎爺)是龍虎武師出身,演戲、拍電影之餘甚至成為馬術指導。由於父親「嘴刁」,鼎爺自小在父親悉心調教下,培養出一手良好的廚藝功架,古法粵菜更是其「拿手」菜式。2016、2017、2018年主持「阿爺廚房」示範懷舊廣東菜式,大受歡迎,掀起一時話題。

  • 鼎級推薦必食煲仔菜(第8頁)
    • 煎焗大白鱔(第8頁)
    • 柱侯牛腩(第12頁)
    • 陳皮浸乳鴿(第15頁)
    • 順德家鄉燜魽魚(第18頁)
    • 黑豆燜塘虱(第22頁)
  • 家傳坐月子食譜(第26頁)
    • 山斑魚淮杞燉瘦肉(第26頁)
    • 花生眉豆木瓜大魚湯(第29頁)
    • 豬腳薑(第32頁)
    • 田雞焗飯(第37頁)
  • 保小兒安康湯.飯(第40頁)
    • 京柿飯(第40頁)
    • 生熟薏米淡竹葉西施骨湯(第43頁)
  • 小菜(第46頁)
    • 勝瓜蒸魚片(第46頁)
    • 百花豆卜(第49頁)
    • 自家製XO醬(第52頁)
    • 自家製XO醬爆蝦球(第55頁)
    • 黃沙蜆蒸水蛋(第58頁)
    • 豆瓣醬爆蟶子(第61頁)
    • 手切鯪魚滑釀豆角(第64頁)
    • 五色菊花(第69頁)
    • 梅子瘦肉蒸筍殼(第74頁)
    • 桂花炒珧柱(第76頁)
    • 豉蒜南瓜燜豬肋條(第80頁)
    • 鼎式煎羊排(第83頁)
    • 雞油莧菜(第86頁)
    • 冬瓜寶盒(第88頁)
    • 小炒王(第92頁)
    • 傳統柚皮(第96頁)
    • 陳皮八寶鴨(第100頁)
    • 桑葉冬菇蟲草花蒸雞(第104頁)
    • 玫瑰豉油雞(第109頁)
  • 甜品(第112頁)
    • 仙翁西米露(第112頁)
    • 花膠陳皮紅棗南北杏糖水(第114頁)
    • 文思芝麻糊(第117頁)
  • 湯。茶(第120頁)
    • 栗子腰果蟲草花素湯(第120頁)
    • 三菌青邊鮑燉烏雞湯(第122頁)
    • 拆魚羹(第125頁)
    • 白果腐竹燉雞湯(第128頁)
    • 清熱解毒茶(第130頁)
  • 粥。飯。小吃(第132頁)
    • 芋頭豬油渣炒飯(第132頁)
    • 豉椒蝦乾魚乾伴白粥(第134頁)
    • 炸油糍(第137頁)
  • 後記(第140頁)
  • Clay Pot Dishes(第141頁)
    • Pan-fried Japanese Eel(第141頁)
    • Braised Beef Interim Brisket in Chu Hou Sauce(第142頁)
    • Poached Pigeon with Dried Tangerine Peel(第143頁)
    • Braised Amur Catfi sh in Shuntak Style(第144頁)
    • Stewed Catfi sh with Black Beans(第145頁)
  • Family Recipes For Postpartum Recuperation(第146頁)
    • Stewed Small Snakehead Soup with Huai Shan and Gou Qi Zi(第146頁)
    • Fish Soup with Peanuts, Black-eyed Pea and Papaya(第147頁)
    • Braised Pork Trotter with Ginger and Sweet Vinegar(第148頁)
    • Clay Pot Rice with Frogs(第150頁)
  • Soup and Rice for Kids(第151頁)
    • Clay Pot Rice with Dried Persimmon(第151頁)
    • Job’s Tears, Danzhuye and Pork Shoulder Blade Soup(第151頁)
  • Main Dishes(第152頁)
    • Steamed Sliced Grouper with Angled Luffa(第152頁)
    • Stuffed Bean Curd Puff with Shrimp Paste(第153頁)
    • Grandpa’s Homemade XO Sauce(第154頁)
    • Stir Fried Prawn with Homemade XO Sauce(第156頁)
    • Stir Fried Razor Clam with Broad Bean Paste(第157頁)
    • Stuffed Chinese Long Bean with Hand Cut Minced Dace Fish(第158頁)
    • Deep Fried Grass Carp in Chrysanthemum Shaped(第159頁)
    • Steamed Marble Goby with Pork and Sour Plum(第160頁)
    • Stir Fried Crab Meat with Dried Scallop and Vegetables(第161頁)
    • Stewed Pork Finger Ribs with Pumpkin in Black Bean and Garlic Sauce(第162頁)
    • Grandpa Pan Fried Lamb Rack(第163頁)
    • Stir Fried Amaranth with Chicken Oil(第164頁)
    • Steamed Winter Melon with Jinhua Ham in Rectangle Shape(第165頁)
    • Stir Fried Assorted Seafoods with Chinese Chives(第166頁)
    • Stewed Pomelo Peel in Traditional Way(第167頁)
    • Dried Tangerine Peel Eight Treasures Duck(第168頁)
    • Steamed Chicken with Mulberry Leaves, Mushrooms and Cordyceps(第169頁)
    • Poached Chicken in Soy Sauce with Rose Wine(第170頁)
  • Desserts(第171頁)
    • Sago Sweet Soup with Ge Xian Mi(第171頁)
    • Dried Fish Maw Sweet Soup with Red Dates(第172頁)
    • Sesame Sweet Soup with Finely Shredded Bean Curd(第172頁)
  • Soup and Tea(第173頁)
    • Greenlip Abalone and Silkie Chicken Soup with Assorted Mushrooms(第173頁)
    • Fish Thick Soup(第174頁)
    • Stewed Chicken Soup with Ginkgo and Dried Bean Curd Sheet(第175頁)
    • Cordyceps Soup with Chestnut and Cashew(第176頁)
    • Ji Gu Cao, Xi Huang Cao and Jin Qian Cao Drink(第176頁)
  • Rice, Congee and Snack(第177頁)
    • Stir Fried Taro Rice with Pork Crackling(第177頁)
    • Congee with Hot and Spicy Dried Seafood on The Side(第178頁)
    • Deep Fried Shredded Radish Cake(第179頁)
紙本書 NT$ 454
單本電子書
NT$ 344

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2021-06-01
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code