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  • 經典香港小菜
  • 點閱:19
  • 並列題名:Hong Kong home cooking
  • 作者: 方曉嵐, 陳紀臨著
  • 出版社:萬里機構出版 香港聯合書刊物流發行
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:陳家廚房
  • ISBN:978-962-14-7004-1 ; 962-14-7004-8
  • 格式:PDF
  • 附註:部分內容中英對照 版權頁題作者為: 陳家廚房
租期14天 今日租書可閱讀至2021-05-30

吃出家的溫馨味道 值得你代代相傳的香港家常菜
 
‧ 小菜做法簡單易學,材料大眾化。顧名思義,就是人們常吃的菜式,是本土飲食文化最重要的一部份。小菜做法簡單易學,不需要特殊的廚具和設備,也不需要購買高價的食材,適合香港讀者現況,而且材料便宜,都是讀者能負擔的。
 
‧ 細說香港飲食文化。本書也是與之前陳家廚坊寫的多本文化食譜書一樣,加入了烹調知識、回憶、懷舊,以及一些香港飲食的往昔逸事,以輕鬆簡潔的小段文字,與新舊讀者朋友們分享感受和心得。

 
‧ 50多款經典香港菜。
 
‧ 全書食譜中英對照,適合非華語人士,如外傭參考學習。


作者簡介
 
陳紀臨
 
特級校對的次子,承傳父親對飲食的興趣,加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年,分別在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後致力研究中國飲食文化。

 
方曉嵐
 
特級校對的次媳,其母原是浙江紹興的官宦人家,及後移居潮汕地區,受江浙潮汕及其他省份的飲食風味影響,婚後在家翁二十年的指導下,廚藝突飛猛進,三十多年來和丈夫陳紀臨潛心鑽研烹飪之道,組成廚房裏的最佳拍檔。


  • 豬牛羊(第6頁)
    • 火腩茄子煲 Eggplant with Roast Pork Casserole(第6頁)
    • 酥炸豬扒 Deep Fried Pork Chops(第10頁)
    • 薯仔燜豬脷 Braised Pig Tongue with Potatoes(第14頁)
    • 生炒排骨 Sweet and Sour Spareribs(第18頁)
    • 白灼腰潤 Boiled Pork Kidney and Liver(第22頁)
    • 韭菜豬紅 Pig's Blood with Chinese Chives(第26頁)
    • 錦鹵雲吞 Sweet and Sour Wonton(第30頁)
    • 煎鹹魚珧柱蒸肉餅 Steamed Minced Pork Pie with Salted Fish(第34頁)
    • 土魷蒸肉餅 Steamed Minced Pork Pie with Dried Squid(第38頁)
    • 欖角蝦乾蒸豬肉 Steamed Pork with Preserved Black Olivesand Dried Prawns(第41頁)
    • 柱侯牛筋腩 Braised Beef Brisket and Tendon withZhuhou Sauce(第44頁)
    • 中式牛柳 Fillet of Beef, Chinese Style(第48頁)
    • 沙葛炒牛柳絲 Sautéed Shredded Beef with Jicama(第51頁)
    • 陳皮牛肉餅 Steamed Minced Beef Pie withAged Tangerine Peel(第54頁)
    • 牛肉薯仔餅 Potato Patty with Beef(第58頁)
    • 枝竹羊腩煲 Goat Belly Casserole with Tofu Skin(第62頁)
  • 雞鴨(第66頁)
    • 古法豉油雞 Soy Sauce Chicken(第66頁)
    • 鮑魚雞煲 Chicken with Fresh Abalone Casserole(第70頁)
    • 冬菇臘腸蒸滑雞 Steamed Chicken in Lotus Leaf(第74頁)
    • 啫啫豬膶雞煲 Chicken and Pork Liver Casserole(第78頁)
    • 瓦罉葱油雞煲 Chicken with Spring Onion andShallot in a Casserole(第82頁)
    • 檸檬煎軟雞 Pan-fried Chicken with Lemon Sauce(第86頁)
    • 鹹魚雞粒扒豆腐 Braised Tofu withChicken and Salted Fish(第90頁)
    • 豉油王鴨舌 Sautéed Duck's Tongues inSweet Soy Sauce(第94頁)
    • 子蘿炒鴨片 Stir Fried Duck Meat withYoung Ginger and Pineapple(第97頁)
  • 魚。海鮮。河鮮(第100頁)
    • 椒鹽中蝦 Prawns with Spiced Salt(第100頁)
    • 茄汁煎蝦碌 Prawns in Pungent Sauce(第104頁)
    • 鹽焗奄仔蟹 Virgin Crabs Baked in Salt(第107頁)
    • 粉絲蟹煲 Crab Casserole with Mung Bean Vermicelli(第110頁)
    • 蒜蓉粉絲蒸扇貝 Steamed Scallops with Garlic(第114頁)
    • 酥炸生蠔 Deep Fried Oysters(第117頁)
    • 豉椒炒蟶子 Stir-fried Razor Clams inBlack Bean Sauce(第120頁)
    • 酥炸魷魚鬚 Deep Fried Squid Tentacles(第124頁)
    • 雙豉蒸金錢鱔 Steamed Eel Slices with Bean Sauce(第128頁)
    • 豉椒黃鱔片 Rice Paddy Eel in Black Bean Sauce(第132頁)
    • 冬菜蒸多寶魚 Steamed Turbot with Preserved Vegetables(第136頁)
    • 番茄煮紅衫魚 Sautéed Golden Thread Fish with Tomatoes(第139頁)
    • 豉汁蒸黃骨魚 Steamed Yellow Catfish inBlack Bean Sauce(第142頁)
    • 鹹鮮檸檬蒸烏頭 Steamed Grey Mullet withSalted Lemon(第146頁)
    • 豉汁豆腐蒸鯇魚腩 Steamed Grass Carp Belly over Tofu(第150頁)
    • 清浸大眼雞魚 Steeping Big Eye Fish(第154頁)
    • 白飯魚煎雞蛋 Pan Baked Noodlefish(第157頁)
    • 酸梅豆豉煎封𩼰魚 Pan-fried Scads withBlack Bean and Sour Plum(第160頁)
  • 蔬菜蛋(第163頁)
    • 煎芙蓉蛋 Egg Foo Yung(第163頁)
    • 南乳清齋 A Buddhist Vegetarian Dish(第166頁)
    • 炒豆角鬆 Stir-fried Diced String Beans(第170頁)
    • 粉絲蝦米蒸水蛋 Steamed Eggs with Dried Shrimps andMung Bean Vermicelli(第173頁)
    • 蠔油鮮草菇 Sautéed Straw Mushrooms inOyster Sauce(第176頁)
    • 青瓜拌海蜇 Jellyfish and Cucumber Salad(第180頁)
    • 滑蛋炒蝦仁 Scrambled Eggs with Prawns(第183頁)
    • 懷舊齋鴨腎 Vegetarian Duck Gizzard(第186頁)
    • 椰汁香芋南瓜煲 Pumpkin and Taro Casserole(第190頁)
紙本書 NT$ 412
單本電子書
NT$ 312

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