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  • LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理:拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司 60道幸福米飯食譜
  • 點閱:140
  • 譯自:ル.クルーゼでご飯を炊く:いちばんおいしく炊けるフランスのお鍋
  • 作者: 主婦の友社編著 , 白璧瑩譯
  • 出版社:采實文化
  • 出版年:2015[民104]
  • 集叢名:生活樹系列:25
  • ISBN:978-986-5683-87-0 ; 986-5683-87-3
  • 格式:EPUB
  • 版次:初版

內容簡介
 
第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜
米食料理達人60道保證好吃的飯料理
 

用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌!
 
盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣!──坂田阿希子女士
主食‧配菜一鍋搞定!為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士
 
◎ 用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵,馬上擁有一身好手藝!
 
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事,就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯,米粒要完整、晶瑩、透亮,還要有彈性。但煮飯是一門大學問,因為煮飯人人會,但煮得好吃卻很不容易。
 
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮,從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵,原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米,不但甘甜得令人驚訝,還能散發出米飯最純真的香氣,咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯,搭配上千變萬化的食材,不但嘗起來有飽足感,味道也值得讓人一再回味。
 
◎米飯可以這麼好吃!用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
 
【糙米飯】──至少浸泡5小時,中火炊煮沸騰後,再用小火煮30分鐘。
【拌飯】──攪拌時,一定要用「溫熱」的米飯,才能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中,使米粒蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」。
【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮,避免加熱不均。
【炒飯】──青菜放在最後入鍋,可吃到清脆口感。
 
◎一鍋百變!用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理
 
收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品,簡單白飯瞬間美味加分。
 
【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽.香濃法式燉菜
 
本書特色
 
1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜,不管是家庭主婦、美食專家,甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照,鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.只要一只鍋子就能搞定三餐,上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。


作者簡介
 
主婦の友社
 
日本知名出版社,主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍,所製作的生活風格類叢書,兼具品質與高實用性。

 
坂田阿希子/食譜監修
 
料理家。在法式甜點店、法國餐廳經過進修研習後自立門戶。目前主持料理教室「studio SPOON」,持續的運用專業的技術,發表在家裡能輕鬆調製出的美味料理菜單,甚獲好評。
 
野口真紀/食譜監修
 
曾擔任料理雜誌編輯,最後成為料理研究家。育有兩子,為了每天都能吃得美味、健康、快樂,絞盡腦汁而誕生的食譜不僅簡單好做,更能放鬆心情品嘗料理的純粹風味。平時生活之餘,料理上也獲得「讓人想一作再作的料理」的評價。
 
小堀紀代美/食譜監修
 
日本料理家。從2010年開始經營「LIKE LIKE KITCHEN」,美味的料理成為美食家之間廣為流傳的的話題。現在以料理家的身分,在料理教室教導烹飪及點心的製作。
 
譯者簡介
 
白璧瑩
 
台南家專服裝設計科、日本東京外語專門學校日本語科畢業,曾任設計師和採購專員。目前專職日文口筆譯工作。目標是把翻譯過的菜全都做一次。


  • 用LE CREUSET燉出米飯最純真的幸福味道
  • 用鑄鍋煮出香甜、無焦味米飯的祕密
  • 美味米飯八關鍵,鑄鐵鍋的基本炊煮法
  • 白米
  • 糙米飯/梅香飯糰浸高湯
  • 雜糧飯/烤番茄煎蛋雜糧飯
  • 煮出美味拌飯、菜飯的祕訣
  • 第1章 盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣
  • │攪拌│
    • 西西里風秋刀魚拌飯
    • 培根酪梨拌飯
    • 魚乾蔥薑拌飯
  • │澆蓋│
    • 民族風豆腐蓋飯
    • 咖哩肉醬飯
    • 中式番茄蛋蓋飯
    • 羊肉香蔥蓋飯
  • │香炒│
    • 萵苣榨菜蛋炒飯
    • 生薑豬肉蕗蕎炒飯
    • 蓮藕牛蒡味噌炒飯
  • │炊煮│
    • 蠶豆炊飯
    • 梅子魩仔魚炊飯
    • 義式章魚炊飯
  • │蒸煮│
    • 中式米糕
    • 芝麻竹筴魚壽司/壽司飯
    • 雞飯
    • 煮飯就是要用LE CREUSET 坂田阿希子女士
    • 常備小菜
  • 第2章 每日家常飯食
  • │春│季節飯食
    • 海瓜子豌豆炊飯
    • 義式香腸竹筍炊飯
    • 昆布鯛魚蒸飯
  • │夏│季節飯食
    • 沖繩什錦炊飯
    • 鮮甜玉米飯
    • 夏蔬冷湯泡飯
  • │秋│季節飯食
    • 香菇糯小米炊飯
    • 地瓜松子炊飯
  • │冬│季節飯食
    • 蘿蔔蒸飯佐冬蔬味噌湯
    • 蘿蔔蒸飯
    • 冬蔬味噌湯
    • 韓式牡蠣炊飯
    • 山菜雞肉糯米粽
  • │鍋煮料理│
    • 明太子炊飯
    • 扇貝蕈菇蒸飯
    • 台灣香腸蒸飯
  • │攪拌均勻就好吃│
    • 起司火腿拌飯
    • 香煎午餐肉拌飯
    • 大麥仁蒸飯沙拉
    • 香菇豆腐蒸肉蓋飯
    • 用LE CREUSET煮一桌幸福佳餚 野口真紀女士
    • 日式湯品
  • 第3章 為特殊日子的準備的獎勵飯
    • 牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞牛蒡香料飯
    • 謎樣嫩雞
    • 開胃燒烤高麗菜卷
    • 印度香料飯
    • 香濃法式燉蔬菜
    • 民族風米飯沙拉
    • 義式燉飯二重
    • 藍紋乳酪佐蘋果燉飯
    • 羅勒燉飯
    • 家常參雞湯
    • 西式散壽司
    • 海南雞飯
    • 鹹豬肉粥
    • 用LE CREUSET煮出米飯的真滋味 小堀紀代美女士
    • LE CREUSET鑄鐵鍋使用及保養攻略
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