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  • 黃淑儀給入廚新手的菜式
  • 點閱:15
  • 並列題名:Must-learn recipes for novice chefs
  • 作者: 黃淑儀作
  • 出版社:Forms Kitchen出版 香港聯合書刊物流發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:9789621470119
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:中英對照
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-03

黃淑儀擅長將原本複雜的菜式簡化,但又不失原味。黃淑儀在撰寫食譜時,拋下演員的身份,以家庭煮人的角度撰寫。每天都要煮飯的朋友,最理想的食譜是簡易快、又好味;所以黃淑儀的食譜都是簡單易做美味,而又不失禮的家常菜。本書除了有一些簡化的經典菜式,還有不少新菜式,例如為了迎合中國人口味,把西式的忌廉蘋果湯改頭換面;例如加點新意有麻辣臘味燒蘿蔔、臘腸鬆餅、花旗參珍珠丸等等。新書內,每款菜式都有黃淑儀的烹飪心得,讓讀者容易掌握個中竅門。

作者簡介
黃淑儀
 
黃淑儀除了演技出眾外,她主持的飲食節目「吾淑吾食」系列均有很高的收視和極佳的口碑。入廚六十年的她,工餘時愛以湯、美食會友,並將鑽研烹調的心得與朋友、讀者分享,廣泛弘揚烹飪的樂趣。

  • 主菜(第8頁)
    • 花旗參珍珠丸(第8頁)
    • 炸醬(第11頁)
    • 紅燒醉肉(第14頁)
    • 涼瓜黃豆鹹豬骨煲(第17頁)
    • 獅子頭(第19頁)
    • 話梅豬手(第22頁)
    • 它似蜜(第25頁)
    • 蓮藕魚頭煲(第28頁)
    • 蠔烙(第30頁)
    • 白鱔上沙灘(第33頁)
    • 乾咖喱蟹(第36頁)
    • 桂魚片粉皮(第39頁)
    • 川味鯇魚腩(第42頁)
    • 焗中式火雞(第44頁)
    • 香酥雞(第48頁)
    • 椰菜燉雞(第51頁)
    • 九層塔鮑魚雞(第54頁)
    • 麻辣臘味燒蘿蔔(第56頁)
    • 紅燜蘿蔔(第59頁)
    • 豬皮娃娃菜(第62頁)
    • 醋溜椰菜(第64頁)
    • 蓮藕豆豉辣椒粒(第66頁)
    • 炒雙花(第68頁)
    • 黃金粟米(第70頁)
    • 豉椒炒萵筍(第73頁)
  • 甜品.小吃(第76頁)
    • 雞肉鮮果沙律(第76頁)
    • 營養早餐麥餅(第78頁)
    • 臘腸鬆餅(第80頁)
    • 椰香奶凍(第84頁)
    • 桂花銀杏(第87頁)
    • 紅豆南瓜餅(第90頁)
    • 香蕉雪芳蛋糕(第92頁)
    • 果醬蛋糕(第95頁)
  • 麵食(第98頁)
    • 意大利方塊麵(第98頁)
    • 大蝦燜油麵(第101頁)
  • 湯羹(第104頁)
    • 魚頭雜豆湯(第104頁)
    • 粉葛牛蒡墨魚鯪魚湯(第107頁)
    • 七彩酸辣羹(第110頁)
    • 楊桃蘋果雞湯(第112頁)
    • 沙參玉竹蜜瓜湯(第114頁)
    • 花旗參石斛瘦肉湯(第116頁)
    • 烏雞何首烏響螺頭湯(第118頁)
    • 猴頭菇胡椒豬肚湯(第121頁)
    • 竹笙粟米羹(第124頁)
    • 蘋果忌廉湯(第126頁)
    • 日月魚杞子明目湯(第128頁)
  • 醬(第130頁)
    • 丁香魚欖角辣椒醬(第130頁)
    • 嘉幹三文治醬(第132頁)
  • 處理方法(第134頁)
    • 乾螺頭的處理方法(第134頁)
    • 冬菇的處理方法(第135頁)
  • #main dish(第138頁)
    • Glutinous Rice Pork Balls with American Ginseng(第138頁)
    • Zha Jiang Pork Sauce(第139頁)
    • Braised Pork Belly in Brown Sauce(第140頁)
    • Braised Salted Pork Ribs with Bitter Melon and Soybeans in Casserole(第141頁)
    • Braised "Lion Head" Pork Balls(第142頁)
    • Braised Pork Trotter Plum-Scented Wine Sauce(第143頁)
    • Fried Beef Tenderlo in inSweet Sauce(第144頁)
    • Fish Head Casserole with Lotus Roots(第145頁)
    • Fried Oyster Fritter(第146頁)
    • Crispy Fried Eel Strips Covered in Cornflakes(第147頁)
    • Dry-Fried Curry Crabs(第148頁)
    • Mung Bean Noodles with Mandarin Fish(第149頁)
    • Seared Grass Carp Fillet in Sichuanese Sauce(第150頁)
    • Roast Turkey in Chinese Style(第151頁)
    • Crispy Fried Chicken(第152頁)
    • Braised Chicken with Cabbage(第153頁)
    • Stir-Fried Chicken and Abalone with Thai Basil(第154頁)
    • Braised White Radish with Preserved Pork Belly in Mala Sauce(第155頁)
    • Braised White Radish(第156頁)
    • Braised Baby Napa Cabbages with Pork Skin(第157頁)
    • Stir-Fried Cabbage in Spicy Vinegar Sauce(第158頁)
    • Stir-Fried Diced Chillies with Lotus Roots and Fermented Black Beans(第159頁)
    • Stir-Fried Broccoli and Cauliflower(第160頁)
    • Sweet Corn Kernels in Salted Egg Yolk Sauce(第161頁)
    • Stir-Fried Celtuce in Chilli Black Bean Sauce(第162頁)
  • #sweet & snack(第163頁)
    • Fruit Salad with Chicken Breast(第163頁)
    • Healthful Breakfast Oatmeal Cookies(第164頁)
    • Baked Cantonese Pork Sausage Pancakes(第165頁)
    • Coconut Panna Cotta(第166頁)
    • Pumpkin Pancakes with Red Bean Filling(第167頁)
    • Candied Gingkoes with Osmanthus(第167頁)
    • Banana Chiffon Cake(第168頁)
    • Fruit Jam Cake(第169頁)
  • #noodle(第170頁)
    • Classic Lasagne in Meat Sauce(第170頁)
    • Braised Oil Noodles with Fried Prawns(第171頁)
  • #soup(第172頁)
    • Lean Pork Soup with Moon Scallops and Goji Berries(第172頁)
    • Chicken Soup with Starfruits and Apples(第172頁)
    • Dace Soup with Kudzu, Burdock and Cuttlefish(第173頁)
    • Seven-Coloured Spicy and Sour Thick Soup(第174頁)
    • Honeydew Melon Soup with Sha Shen and Yu Zhu(第175頁)
    • Cream of Sweet Corn Soup with Bamboo Fungus(第175頁)
    • Lean Pork Soup with American Ginseng and Shi Hu(第176頁)
    • Fish Head Soup with Assorted Beans(第177頁)
    • Pork Tripe Soup with White Peppercorns and Monkey Head Mushrooms(第178頁)
    • Silkie Chicken Soup with He Shou Wu and Conches(第179頁)
    • Apple Cream Soup(第180頁)
  • #sauce & spread(第181頁)
    • Chilli Sauce with Dried Herring and Salted Olives(第181頁)
    • Willie's Garlic Sandwich Spread(第182頁)
  • #preparing tips(第183頁)
    • Preparing Dried Conches(第183頁)
    • Preparing Dried Shiitake Mushrooms(第183頁)
紙本書 NT$ 454
單本電子書
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