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  • 台灣大廚鄭衍基
  • 點閱:646
  • 作者: 鄭衍基著 , 錢嘉琪文字構成
  • 出版社:賽尚圖文
  • 出版年:2012[民101]
  • 集叢名:大廚The Chief系列:1
  • ISBN:978-986-81976-3-3 ; 986-81976-3-5
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2021-07-04

由阿基師鄭衍基隆重上菜的《台灣大廚 鄭衍基》,將他在餐飲生涯36年來的經驗,做了一個有系統、具代表性的呈現。
  
除了端出八十道台灣餐桌上,令食客砸舌讚賞的菜餚,將阿基師的經典中菜,從【傳承菜、宴客菜、創心菜和家藏菜】,展現傳統的保留與創新的探索;貴氣繁複的菜色和平凡自在的滋味。
  
另外,由阿基師說菜,說各樣書中菜餚的緣由、變革或小心得、小故事等,饒富趣味,再黃金搭配上資深美食媒體人錢嘉琪活脫的文字描繪,更增添食譜本身的文化閱讀;除此之外還有另一個重要關鍵,透過阿基師示範科學變化的做菜邏輯,讓讀者從食材的本質認識,達到舉一反三的創新能力。

  • 推薦序-廚司之風(第3頁)
  • 作者序(第4頁)
    • 用心做好菜 VS.用心出好書(第4頁)
    • 阿基師謙和智慧的人生架勢(第6頁)
  • 大廚小傳(第14頁)
    • 阿基師一天影蹤(第14頁)
    • 笨鳥飛出 美麗「心」境地(第16頁)
  • 心之傳(第23頁)
    • 賞冷盤(第26頁)
    • 上熱菜(第34頁)
    • 喝好湯(第54頁)
    • 享甜點(第61頁)
  • 盛乎情(第67頁)
    • 賞冷盤(第71頁)
    • 上熱菜(第78頁)
    • 喝好湯(第101頁)
    • 享甜點(第106頁)
  • 變者通(第113頁)
    • 賞冷盤(第116頁)
    • 上熱菜(第124頁)
    • 喝好湯(第140頁)
    • 享甜點(第146頁)
  • 私也藏(第157頁)
    • 賞冷盤(第160頁)
    • 上熱菜(第168頁)
    • 喝好湯(第182頁)
    • 享甜點(第190頁)
  • 附錄(第198頁)
    • 食材之舞(第198頁)
    • 撇步筆記(第202頁)
  • 發行後記-賽尚的美食精神(第203頁)
紙本書 NT$ 480
單本電子書
NT$ 336

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今日租書可閱讀至2021-07-04
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