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  • 食經
  • 點閱:61
  • 作者: 陳夢因(特級校對)著
  • 出版社:商務印書館(香港)出版 香港聯合書刊物流發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:9789620773303; 9789620758348
  • 格式:EPUB 流式,PDF,JPG
  • 附註:電子版 版權頁題名: 食經(全二卷)
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-02

《食經》是上世紀五十年代香港報章專欄經典,出自時任《星島日報》總編輯的「特級校對」陳夢因先生之手。陳夢因,廣東中山人,精好粵菜,又因抗日戰爭時期任戰地記者,大江南北無遠不至,故對中國各地飲食文化有獨特而有趣的了解。
 
《食經》珍貴之處,固是講菜式,更在於熟悉菜式的來龍去脈。作者言道,自己不是講放幾匙油幾匙鹽,而是講為甚麼放油放鹽。知其然,更知其所以然。
 
歷經七十載,老饕經驗之談,兼流水行雲的文字,歷久彌新。

作者介紹
特級校對原名陳夢因(1910-1997),資深報人,著名飲食評論家,乃中文報刊飲食專欄的開創者。陳夢因是中國第一代新聞記者,曾著《綏遠紀行》記述抗日時期綏遠戰役,為當年著名的戰地報導文學作品。一九三三年加入香港星島報系,後任《星島日報》總編輯。一九五一年開始撰寫「食經」專欄,後結集《食經》十冊,一紙風行。上世紀六十年代退休移居美國三藩市灣區,以鑽研飲食之道及動手燒菜饗客為樂,一生著作有關飲食的書籍近二十種。

  • 第一集(第上-1頁)
    • 自序(第上-2頁)
    • 「食經」和我(第上-4頁)
    • 寫在《食經》再版之前(第上-6頁)
    • 粵菜特色(第上-8頁)
    • 香港不及廣州(第上-9頁)
    • 滋陰補腎(第上-10頁)
    • 特好的菜(第上-11頁)
    • 廚師考試(第上-12頁)
    • 如何買菜(第上-16頁)
    • 一桌好菜(第上-17頁)
    • 高湯與上湯(第上-19頁)
    • 上湯與二湯(第上-20頁)
    • 家用上湯(第上-21頁)
    • 魚翅(第上-22頁)
    • 翅的種類(第上-24頁)
    • 揀翅與煨翅(第上-25頁)
    • 蟹黃翅(第上-26頁)
    • 紅燒大裙翅(第上-27頁)
    • 鮑魚(第上-28頁)
    • 紅燒鮑片(第上-29頁)
    • 海參燉雞(第上-29頁)
    • 烏龍吐珠(第上-30頁)
    • 鰵肚與魚鰾(第上-31頁)
    • 花膠水鴨(第上-32頁)
    • 鰣魚三鯬(第上-33頁)
    • 苦瓜三鯬(第上-33頁)
    • 燉霸王鴨(第上-34頁)
    • 脆皮雞(第上-35頁)
    • 生炒排骨(第上-36頁)
    • 酥炸生蠔(第上-37頁)
    • 燉冬瓜盅(第上-38頁)
    • 炒鮮蝦仁(第上-39頁)
    • 乾煎蝦碌(第上-40頁)
    • 常備海鮮(第上-41頁)
    • 油浸石斑(第上-42頁)
    • 鮮筍凍肉(第上-43頁)
    • 荔荷燉鴨(第上-43頁)
    • 火腿冬瓜夾(第上-44頁)
    • 夜香花(第上-45頁)
    • 夜香雞丁(第上-46頁)
    • 豆豉雞(第上-47頁)
    • 炒鹹魚(第上-49頁)
    • 假燒鵝(第上-50頁)
    • 鹹菜炒豬腸(第上-50頁)
    • 肉絲炒伊麵(第上-51頁)
    • 黃埔炒蛋(第上-52頁)
    • 薑芽鴨片(第上-53頁)
    • 六十元六道菜(第上-54頁)
    • 白切雞(第上-56頁)
    • 蒸水蛋(第上-57頁)
    • 雪耳杏汁白肺(第上-58頁)
    • 明火白粥(第上-59頁)
    • 冬瓜煲鴨(第上-60頁)
    • 芋頭蒸豬頭肉(第上-61頁)
    • 佛山「柱侯」(第上-62頁)
    • 蝦米煮細粉(第上-63頁)
    • 鮮菇扒節瓜(第上-64頁)
    • 川菜必辣(第上-65頁)
    • 正宗川菜(第上-66頁)
    • 回鍋肉(第上-67頁)
    • 有川味的川菜(第上-68頁)
    • 姑姑筵(第上-69頁)
    • 龍蝦沙律(第上-70頁)
    • 蠔油柚皮(第上-71頁)
    • 上湯去膩(第上-72頁)
    • 炒石斑球(第上-73頁)
    • 鳳果田雞腿(第上-74頁)
    • 燴烏魚蛋(第上-75頁)
    • 西湖鴨(第上-76頁)
    • 五柳鯇魚(第上-77頁)
    • 吃甚麼火腿?(第上-78頁)
  • 第二集(第上-81頁)
    • 二集弁言(第上-82頁)
    • 近山知鳥性 近水識魚名(第上-84頁)
    • 清湯蝦扇(第上-88頁)
    • 蒸羔蟹(第上-89頁)
    • 不足為訓(第上-90頁)
    • 「有同嗜焉」(第上-91頁)
    • 炒桂花翅(第上-92頁)
    • 炒生魚球連湯(第上-93頁)
    • 紅燒生魚(第上-94頁)
    • 魚魂羹(第上-95頁)
    • 蒸鯇魚腸(第上-96頁)
    • 元蹄煀乳鴿(第上-96頁)
    • 生扣元蹄(第上-97頁)
    • 燉元蹄出油(第上-98頁)
    • 南乳扣肉(第上-99頁)
    • 白雲豬手(第上-100頁)
    • 炒雁腎(第上-101頁)
    • 山斑豆腐泥(第上-102頁)
    • 八珍豆腐(第上-103頁)
    • 一雞三味(第上-104頁)
    • 古老鹽焗雞(第上-105頁)
    • 客家鹽焗雞(第上-106頁)
    • 瓦罉鹽焗雞(第上-107頁)
    • 江南百花雞(第上-107頁)
    • 合浦珠還(第上-108頁)
    • 包羅萬象(第上-109頁)
    • 荔蓉鴨(第上-110頁)
    • 花好月圓(第上-110頁)
    • 鼎湖上素(第上-111頁)
    • 雞茸雪蛤(第上-112頁)
    • 本地田雞(第上-113頁)
    • 大豆芽炒豬肉鬆(第上-114頁)
    • 煎琵琶蛋(第上-115頁)
    • 煲豬肉湯(第上-115頁)
    • 鹹魚汁炆豬肉(第上-116頁)
    • 煲牛腩湯(第上-117頁)
    • 豉汁龍蝦(第上-118頁)
    • 八珍鴨(第上-119頁)
    • 雞絲魚滑(第上-119頁)
    • 何謂「甜酸𩝡」?(第上-120頁)
    • 「鄧麵」的由來(第上-121頁)
    • 龍王鳳肝卷(第上-122頁)
    • 炒鮮鮑片(第上-123頁)
    • 蒸鮮鹹魚(第上-124頁)
    • 劏生雞(第上-124頁)
    • 玫瑰油雞(第上-125頁)
    • 花生煲鯇魚尾(第上-126頁)
    • 家製叉燒(第上-127頁)
    • 水鴨燉龍腸(第上-128頁)
    • 瓦罉煲飯(第上-128頁)
    • 太爺雞的故事(第上-129頁)
    • 碧玉珊瑚(第上-131頁)
    • 鑊底田芥蘭(第上-132頁)
    • 焗禾花雀(第上-132頁)
    • 蜆芥蒸鯪魚(第上-133頁)
    • 革新羅宋湯(第上-134頁)
    • 燉金銀鴨(第上-135頁)
    • 炒鯧魚球(第上-136頁)
    • 豬婆參燉鴨(第上-136頁)
    • 順德的一魚三味(第上-137頁)
    • 炒馬鞍鱔(第上-138頁)
    • 炒黃麖絲(第上-139頁)
    • 蝦筆煮粉絲(第上-139頁)
    • 假鵪鶉鬆(第上-140頁)
    • 蒸臘腸(第上-141頁)
    • 咖喱(第上-142頁)
    • 野雞卷(第上-143頁)
    • 豉汁鯧魚(第上-143頁)
    • 薑葱炆鯉魚(第上-144頁)
    • 紅炆大鱔(第上-145頁)
    • 五蛇龍鳳會(第上-146頁)
  • 第三集(第上-147頁)
    • 序(第上-148頁)
    • 雞煲翅與生豬皮(第上-150頁)
    • 雞子哥渣(第上-150頁)
    • 炒生魚卷(第上-151頁)
    • 炒牛奶(第上-152頁)
    • 江太史蛇羹(第上-153頁)
    • 湯丸.湯糰.元宵(第上-154頁)
    • 甜竹炆鯉魚(第上-155頁)
    • 如此鹽焗雞(第上-156頁)
    • 客家釀豆腐(第上-157頁)
    • 一品鍋(第上-158頁)
    • 家常一品鍋(第上-158頁)
    • 巨港蝦片(第上-159頁)
    • 韭菜豆腐炆燒腩(第上-160頁)
    • 炒直蝦仁(第上-161頁)
    • 蘿蔔乾蒸豬肉(第上-162頁)
    • 打邊爐(第上-163頁)
    • 煎茨菇餅(第上-164頁)
    • 豬網油煀鯇魚(第上-164頁)
    • 「喳喳雞」(第上-165頁)
    • 薑葱煀牛𦟌(第上-166頁)
    • 雲吞麵(第上-166頁)
    • 全蛋麵(第上-167頁)
    • 阿馮的黃埔炒蛋(第上-168頁)
    • 油浸雞蛋(第上-169頁)
    • 鴛鴦蛋(第上-170頁)
    • 什錦釀蛋黃(第上-170頁)
    • 活殺醋溜魚(第上-171頁)
    • 清燉腳魚(第上-172頁)
    • 奶撻(第上-173頁)
    • 味鮮而清(第上-174頁)
    • 徽州肉餅(第上-175頁)
    • 慢火煎魚(第上-176頁)
    • 根麵.澄麵.白麵(第上-177頁)
    • 爽硬的魚翅(第上-178頁)
    • 連平的客家菜(第上-178頁)
    • 矮瓜司令(第上-179頁)
    • 雪菜黃魚湯(第上-180頁)
    • 齋燒鴨(第上-181頁)
    • 南安鴨的故事(第上-182頁)
    • 行運冬菇(第上-184頁)
    • 清燉冬菇(第上-184頁)
    • 釀北菇(第上-185頁)
    • 發財好市(第上-186頁)
    • 杏林春滿(第上-188頁)
    • 龍翔鳳翥(第上-188頁)
    • 竹報平安(第上-189頁)
    • 枸杞蛋花湯(第上-190頁)
    • 假豬腳(第上-190頁)
    • 春花(第上-191頁)
    • 春餅(第上-192頁)
    • 蕎炒臘鴨皮(第上-193頁)
    • 酸雞(第上-193頁)
    • 煏豬肉(第上-194頁)
    • 白老總雞(第上-195頁)
    • 四季圓(第上-196頁)
    • 糯米燉鯉魚(第上-196頁)
    • 蔴醬矮瓜(第上-197頁)
    • 豆腐蒸淡水魚(第上-198頁)
    • 頻倫雞(第上-198頁)
    • 炆龍躉翅(第上-199頁)
    • 釀蜆(第上-200頁)
    • 洋葱鴨(第上-201頁)
    • 枸杞扒鴿蛋(第上-201頁)
    • 西洋菜的故事(第上-202頁)
    • 東坡菜(第上-203頁)
    • 蟹扒矮瓜(第上-204頁)
    • 豆豉炆烏頭(第上-204頁)
    • 鮮鹹菜炆排骨(第上-205頁)
    • 鹹菜炆豬大腸(第上-206頁)
    • 炒蕹菜(第上-207頁)
    • 釀辣椒(第上-207頁)
    • 釀錦荔枝(第上-208頁)
    • 田雞冬瓜盅(第上-209頁)
    • 炸蛋(第上-209頁)
    • 冰糖燉冬瓜(第上-210頁)
  • 第四集(第上-211頁)
    • 序(第上-212頁)
    • 林森豆腐(第上-214頁)
    • 酸菜(第上-215頁)
    • 東坡菜的做法(第上-215頁)
    • 芥菜豆腐(第上-216頁)
    • 雞油蠶豆(第上-217頁)
    • 白片肉(第上-218頁)
    • 雞腿釀露筍(第上-218頁)
    • 無獨有偶(第上-219頁)
    • 墨盂煲豬肉湯(第上-220頁)
    • 鱆魚煲豬肉湯(第上-220頁)
    • 太史田雞(第上-221頁)
    • 瓜皮蝦(第上-222頁)
    • 椒醬肉(第上-223頁)
    • 白汁魚(第上-224頁)
    • 蒸肝膏(第上-224頁)
    • 炒西瓜皮(第上-225頁)
    • 三白西瓜(第上-226頁)
    • 滑蛋炒牛肉(第上-227頁)
    • 油浸釀「仁面」(第上-228頁)
    • 雞茸粟米(第上-229頁)
    • 天九牌苦瓜(第上-230頁)
    • 荷葉粉蒸肉(第上-231頁)
    • 南乳粉蒸肉(第上-231頁)
    • 釀豆腐泡炆冬瓜(第上-232頁)
    • 酥鯽魚(第上-233頁)
    • 蠔油鮮菇(第上-234頁)
    • 蟹肉冬瓜羹(第上-234頁)
    • 鹹蝦黃花魚羹(第上-235頁)
    • 鹹蝦豆腐芋羹(第上-236頁)
    • 酸筍「仁面」蒸魚雲(第上-237頁)
    • 蒸黃腳鱲(第上-238頁)
    • 野雞紅炒肉絲(第上-238頁)
    • 「仁面」子薑炆鴨(第上-239頁)
    • 五味手撕雞(第上-240頁)
    • 涼拌芽菜(第上-241頁)
    • 惠州梅菜(第上-241頁)
    • 泥鯭魚豆腐湯(第上-242頁)
    • 咕嚕肉(第上-243頁)
    • 蓮子鴿(第上-244頁)
    • 紙包雞(第上-245頁)
    • 骨香雞(第上-247頁)
    • 胡椒魚湯(第上-248頁)
    • 涼拼矮瓜(第上-248頁)
    • 卜糟雞(第上-249頁)
    • 芋頭鴨(第上-250頁)
    • 南煎肝(第上-251頁)
    • 醉鴿(第上-252頁)
    • 通心丸(第上-252頁)
    • 醉雞(第上-253頁)
    • 炸釀矮瓜(第上-254頁)
    • 紅燒素鯽(第上-255頁)
    • 全折瓜(第上-255頁)
    • 燕丸(第上-256頁)
    • 豬肚包雞(第上-257頁)
    • 蟳抱蛋(第上-260頁)
    • 近乎荒唐(第上-261頁)
    • 樂昌乳豬(第上-262頁)
    • 糟鰻魚(第上-263頁)
    • 豬油菜飯(第上-263頁)
    • 豬肚煲花生(第上-264頁)
    • 芋泥(第上-265頁)
    • 燴青豆(第上-265頁)
    • 豆板鯽魚(第上-266頁)
    • 福山乳豬的秘密(第上-267頁)
    • 紙包珍肝(第上-269頁)
    • 紅炆豬肉(第上-270頁)
    • 老鴿歸巢(第上-271頁)
    • 選雞和油浸雞(第上-271頁)
    • 美滿家庭條件之一(第上-274頁)
  • 第五集(第上-279頁)
    • 序(第上-280頁)
    • 由華人公宴說起(第上-283頁)
    • 中國烹飪藝術 —— 《由華人公宴說起》之二(第上-285頁)
    • 南郭先生 —— 《由華人公宴說起》之三(第上-286頁)
    • 紅茶與青茶 —— 《由華人公宴說起》之四(第上-287頁)
    • 鮑參翅肚 —— 《由華人公宴說起》之五(第上-288頁)
    • 一品官燕 —— 《由華人公宴說起》之六(第上-289頁)
    • 燕窩鴿蛋 —— 《由華人公宴說起》之七(第上-290頁)
    • 國粹食製 —— 《由華人公宴說起》之八(第上-291頁)
    • 太史豆腐 —— 《由華人公宴說起》之九(第上-293頁)
    • 茶的研究 —— 《由華人公宴說起》之十(第上-294頁)
    • 蔬菜和營養(第上-298頁)
    • 鹽風雞(第上-299頁)
    • 芥辣雞(第上-299頁)
    • 手撕茭筍(第上-300頁)
    • 鑊底燒肉(第上-301頁)
    • 蝦子甜竹炆節瓜(第上-302頁)
    • 煮蝦腦(第上-303頁)
    • 炸蝦丸(第上-303頁)
    • 吃翅與浙醋(第上-304頁)
    • 菊花魚雲羹(第上-306頁)
    • 燒鱔(第上-307頁)
    • 芋多士(第上-308頁)
    • 肉心蛋(第上-309頁)
    • 海南雞飯(第上-310頁)
    • 三色蛋卷(第上-311頁)
    • 油蜜蛋(第上-311頁)
    • 文昌雞飯(第上-312頁)
    • 炸荔浦芋(第上-313頁)
    • 李石曾與豆腐(第上-314頁)
    • 容縣釀豆腐(第上-317頁)
    • 煎柿餅(第上-318頁)
    • 重皮蟹(第上-319頁)
    • 黃油蟹(第上-319頁)
    • 蒸青蟹(第上-320頁)
    • 炒禾花雀(第上-321頁)
    • 禾花雀肉餅(第上-322頁)
    • 肄江釀花雀(第上-322頁)
    • 禾花雀蒸金邊龍利(第上-323頁)
    • 草菇煀禾花雀(第上-324頁)
    • 黃花魚羹(第上-325頁)
    • 梁氏蛇羹(第上-326頁)
    • 黃花魚與頂豉(第上-327頁)
    • 金銀翅(第上-327頁)
    • 客家三蛇(第上-328頁)
    • 心心比翼(第上-329頁)
    • 奢侈的廚娘(第上-330頁)
    • 閒話家常(第上-331頁)
    • 雞茸蓮藕餅(第上-332頁)
    • 排場(第上-333頁)
    • 墨魚燉雞(第上-334頁)
    • 臘味(第上-335頁)
    • 生前杯酒樂 —— 黃篤修先生談《食經》(第上-336頁)
    • 炸芋角(第上-339頁)
    • 北雁南飛(第上-340頁)
    • 炒魚生(第上-341頁)
    • 小酌珍饈(第上-341頁)
    • 怒髮衝冠的魚翅(第上-342頁)
    • 烤鴨子與涮羊肉(第上-343頁)
    • 梅子蒸鵝(第上-344頁)
    • 葱蒜煀魚頭雲(第上-345頁)
    • 豉油(第上-346頁)
  • 第六集(第下-1頁)
    • 由食到愛(第下-2頁)
    • 安徽燉雞(第下-4頁)
    • 西瓜鴨(第下-4頁)
    • 蕹菜兩味(第下-5頁)
    • 莧菜豆腐羹(第下-6頁)
    • 鮮明魚生(第下-6頁)
    • 皇帝菜單(第下-7頁)
    • 教化雞與乞兒雞(第下-8頁)
    • 酒炆鴨(第下-9頁)
    • 滷雞翼(第下-10頁)
    • 羊肉的臊味(第下-11頁)
    • 盤中一尺銀(第下-11頁)
    • 蚶(第下-12頁)
    • 薩騎馬(第下-13頁)
    • 炸薯片(第下-14頁)
    • 豬雜會海參(第下-15頁)
    • 龍門粉(第下-15頁)
    • 炒肉鬆(第下-16頁)
    • 再談「開口棗」(第下-17頁)
    • 白糖糕(第下-18頁)
    • 珊瑚雞翼(第下-18頁)
    • 發霉臘鴨(第下-19頁)
    • 臘鴨蒸雞(第下-20頁)
    • 四寶湯(第下-21頁)
    • 一鍋熟(第下-22頁)
    • 臘鴨三味(第下-23頁)
    • 春鯿秋鯉夏三鯬(第下-24頁)
    • 筍絲炒蛋(第下-24頁)
    • 燉全鴨(第下-25頁)
    • 荔枝菌(第下-26頁)
    • 明蝦炒釣片(第下-27頁)
    • 客家炒魷魚(第下-27頁)
    • 精粗貴賤(第下-28頁)
    • 假蟹羹(第下-29頁)
    • 八寶豆腐(第下-30頁)
    • 八寶豬肚(第下-31頁)
    • 食物之所忌(第下-31頁)
    • 八寶蛋(第下-32頁)
    • 芙蓉蛋湯(第下-33頁)
    • 孖指龍蝦(第下-34頁)
    • 炸豬肉(第下-35頁)
    • 神仙鴨(第下-36頁)
    • 龍江釀豆腐(第下-36頁)
    • 炸豆腐丸(第下-37頁)
    • 山根製法(第下-38頁)
    • 清明菜(第下-40頁)
    • 釀炸蛋(第下-41頁)
    • 蘿蔔忌廉湯(第下-41頁)
    • 酥炸豆腐角(第下-42頁)
    • 鳳吞燕(第下-43頁)
    • 蒸旱雞(第下-44頁)
    • 四五大陸(第下-45頁)
    • 炒腰花(第下-46頁)
    • 大豆芽炒豬大腸(第下-46頁)
    • 多仔鴨(第下-48頁)
    • 臘雞蛋(第下-49頁)
    • 椰子雞(第下-50頁)
    • 沙爹雞(第下-50頁)
    • 釀荷蘭豆(第下-51頁)
    • 瑤柱羹(第下-52頁)
    • 罐頭食品(第下-53頁)
    • 齋白鴿蛋(第下-54頁)
    • 油泡雞子(第下-55頁)
    • 菜膽炒生魚片(第下-56頁)
    • 蒸白切雞(第下-57頁)
    • 「獻」與「縴」(第下-58頁)
    • 魚香茄子(第下-59頁)
    • 上菜的秩序(第下-60頁)
    • 筍酸豆腐牛肉湯(第下-61頁)
    • 豉油雞(第下-62頁)
    • 大地魚煀豬腳(第下-63頁)
    • 安徽的鍋燒鴨(第下-64頁)
    • 活魚變霉(第下-66頁)
  • 第七集(第下-67頁)
    • 粵菜追源(第下-68頁)
    • 魚生粥(第下-70頁)
    • 蒸金銀膶(第下-72頁)
    • 蝦碌的顏色(第下-73頁)
    • 營養的價值(第下-74頁)
    • 冷拌豆腐(第下-75頁)
    • 粵派雙脆(第下-76頁)
    • 釀粉腸(第下-77頁)
    • 蒜豉炆苦瓜排骨(第下-77頁)
    • 涼拌三絲(第下-78頁)
    • 紫蘇豆豉炆牛胸(第下-79頁)
    • 捨本逐末(第下-80頁)
    • 涼拌豆角(第下-81頁)
    • 一顆荔枝三把火(第下-81頁)
    • 妃子笑(第下-82頁)
    • 蝦子豆腐(第下-83頁)
    • 蠔油豆腐(第下-84頁)
    • 涼粉(第下-85頁)
    • 荔枝鴨片(第下-86頁)
    • 糯米糍燉雞(第下-86頁)
    • 豆腐花湯(第下-87頁)
    • 枝渣煀鴿(第下-88頁)
    • 薑葱煀燒鴿(第下-89頁)
    • 金瓜煮蝦球(第下-90頁)
    • 鹹魚兩味(第下-91頁)
    • 香料與味精(第下-92頁)
    • 醒胃的菜(第下-93頁)
    • 節瓜兩味(第下-94頁)
    • 素鮮(第下-95頁)
    • 豆魚(第下-96頁)
    • 素肉(第下-97頁)
    • 鮮與不鮮(第下-98頁)
    • 青豆炆黃鱔(第下-98頁)
    • 有始有終(第下-99頁)
    • 薑花肉丸湯(第下-100頁)
    • 蟹扒蒜子(第下-101頁)
    • 川式燻魚(第下-102頁)
    • 炒的老少平安(第下-103頁)
    • 有求必應(第下-104頁)
    • 麒麟斑與麒麟斑塊(第下-105頁)
    • 彭德與豉椒雞(第下-106頁)
    • 檸檬鴨(第下-107頁)
    • 素香雞(第下-108頁)
    • 鹹菜響螺湯(第下-109頁)
    • 七彩雞(第下-109頁)
    • 酒葱蒸鵝(第下-110頁)
    • 紅燒鵝掌(第下-111頁)
    • 穿標鯰腩(第下-112頁)
    • 南乳豆腐(第下-113頁)
    • 蛋黃蓮蓉(第下-113頁)
    • 炒豆腐鬆(第下-114頁)
    • 紅燒魚塊(第下-115頁)
    • 胡椒雞(第下-116頁)
    • 雙皮奶(第下-117頁)
    • 魏太守鴨(第下-118頁)
    • 油泡子雞(第下-119頁)
    • 鹹酸菜煮魚(第下-119頁)
    • 蒸勝瓜(第下-120頁)
    • 蒸白菜(第下-121頁)
    • 炆牛胸(第下-122頁)
    • 燉節瓜(第下-123頁)
    • 雞鮑翅(第下-124頁)
    • 鮑魚雞燉包翅(第下-125頁)
    • 解酒湯(第下-126頁)
    • 啖佳菜如啖木屑(第下-127頁)
    • 五門齊與八大仙(第下-128頁)
    • 燉禾蟲(第下-129頁)
    • 禾蟲蓮藕湯(第下-130頁)
    • 乾燉禾蟲(第下-131頁)
    • 炒禾蟲(第下-132頁)
    • 禾蟲炒蛋(第下-133頁)
    • 炸禾蟲(第下-133頁)
    • 精燉禾蟲(第下-134頁)
    • 葱和蜜同吃中毒(第下-135頁)
    • 蟹與五加皮(第下-136頁)
    • 田雞與莧菜(第下-137頁)
    • 蒸蛋糕(第下-138頁)
    • 芫荽魚片湯(第下-139頁)
    • 炸禾花雀腦(第下-140頁)
    • 脆皮鯉魚(第下-141頁)
    • 宮保田雞(第下-141頁)
    • 斗洞茨菇(第下-142頁)
  • 第八集(第下-145頁)
    • 醬肉(第下-146頁)
    • 香菇肉醬(第下-147頁)
    • 香鰽魚(第下-148頁)
    • 香酥鴨(第下-148頁)
    • 丸子湯(第下-149頁)
    • 醋溜白菜(第下-150頁)
    • 豬肚烏骨雞炖龜(第下-151頁)
    • 韭菜盒(第下-152頁)
    • 石耳雲吞(第下-153頁)
    • 蠔煎(第下-153頁)
    • 四川毛肚(第下-154頁)
    • 腥和臊(第下-155頁)
    • 拌鵝腸(第下-156頁)
    • 烏豆炆塘虱魚(第下-156頁)
    • 黃花魚麵(第下-157頁)
    • 陳皮牛肉(第下-158頁)
    • 炒醬瓜肉(第下-159頁)
    • 清燉牛肉(第下-160頁)
    • 炸春雞(第下-161頁)
    • 暹羅辣椒膏(第下-162頁)
    • 葱燒魚(第下-163頁)
    • 清蒸鯽魚湯(第下-163頁)
    • 青筍炆雞(第下-164頁)
    • 蜆芥豆腐(第下-164頁)
    • 乾焙大豆芽(第下-165頁)
    • 熗白菜(第下-166頁)
    • 豆腐羹(第下-167頁)
    • 頂豉煀水魚(第下-168頁)
    • 四川臘味(第下-169頁)
    • 香酥元蹄(第下-169頁)
    • 炒肉末(第下-170頁)
    • 乾扁牛肉絲(第下-171頁)
    • 粉蒸牛肉(第下-172頁)
    • 土鯪三味(第下-173頁)
    • 川式芙蓉蛋(第下-174頁)
    • 豆腐兩味(第下-174頁)
    • 生爆鹽煎肉(第下-175頁)
    • 炆油𩺬(第下-176頁)
    • 番薯扣大鱔(第下-177頁)
    • 鹽白菜(第下-177頁)
    • 金玉滿堂(第下-178頁)
    • 雞籠鯧三味(第下-179頁)
    • 白菜卷(第下-180頁)
    • 青豆炆油𩺬(第下-180頁)
    • 四川泡菜(第下-181頁)
    • 羊額燒鵝(第下-182頁)
    • 截截菜(第下-183頁)
    • 黃連豉味叉燒(第下-184頁)
    • 菠菜泥鯭豆腐湯(第下-185頁)
    • 菠菜麵(第下-186頁)
    • 炸豬腦片(第下-186頁)
    • 燉火腿(第下-187頁)
    • 北平的廣東菜(第下-188頁)
    • 北方菜的風味(第下-189頁)
    • 炸軟雞(第下-189頁)
    • 炒油麵(第下-190頁)
    • 鳳尾青筍(第下-191頁)
    • 楊公丸(第下-192頁)
    • 野雞生魚卷(第下-192頁)
    • 鹹菜煲鴨(第下-193頁)
    • 八國廚師英雄會(第下-194頁)
    • 芋羹(第下-195頁)
    • 炒雜拌(第下-196頁)
    • 雞油白菜(第下-196頁)
    • 橘羹(第下-197頁)
    • 瓊式煎蝦碌(第下-198頁)
    • 蒜豉炆鯆魚(第下-199頁)
    • 醉蝦(第下-199頁)
    • 茶葉蛋與茨菇片(第下-200頁)
    • 蝦米拌青筍(第下-201頁)
    • 川椒雞(第下-202頁)
    • 金銀腸蒸雞(第下-202頁)
    • 松鼠黃魚(第下-203頁)
    • 甜燒白(第下-204頁)
    • 豆坭(第下-204頁)
    • 生炒雞片(第下-205頁)
    • 炒年糕(第下-206頁)
    • 臘鴨腿燉西洋菜(第下-207頁)
  • 第九集(第下-209頁)
    • 序(第下-210頁)
    • 叉燒雞(第下-213頁)
    • 沖鼻菜(第下-214頁)
    • 腰肝湯(第下-215頁)
    • 麻辣牛肉(第下-215頁)
    • 熗青筍(第下-216頁)
    • 燴肚條(第下-217頁)
    • 釀豬肚(第下-218頁)
    • 肉末青豆(第下-218頁)
    • 雞汁油菜(第下-219頁)
    • 炸雞片火腿(第下-220頁)
    • 玉蜀黍餅(第下-221頁)
    • 有味糯米飯(第下-221頁)
    • 黃酒鯉魚燉糯米飯(第下-222頁)
    • 南乳雞翼(第下-223頁)
    • 薑汁雞(第下-224頁)
    • 煎茄餅(第下-225頁)
    • 鹹魚蒸豆腐(第下-225頁)
    • 腿汁新芥菜(第下-226頁)
    • 菜花炒豬雜(第下-227頁)
    • 炒雞雜(第下-228頁)
    • 鹹魚汁炆豆腐(第下-229頁)
    • 牛乳(第下-230頁)
    • 蠔油遲魚(第下-230頁)
    • 蒸金錢片(第下-231頁)
    • 一鵝三味(第下-232頁)
    • 油浸鯉魚鱯(第下-233頁)
    • 灰水與梘水(第下-234頁)
    • 蝦米蒸雞蛋(第下-235頁)
    • 罎子肉(第下-235頁)
    • 雞蛋煎魚鱯(第下-236頁)
    • 紅綠羹(第下-237頁)
    • 玉柱生翅(第下-238頁)
    • 緬甸魚頭湯(第下-238頁)
    • 竹絲雞冬瓜盅(第下-239頁)
    • 三杯雞(第下-241頁)
    • 談吃冬瓜盅(第下-242頁)
    • 七彩湯(第下-243頁)
    • 炒脆黃瓜(第下-244頁)
    • 拌牛肚仁(第下-244頁)
    • 皮蛋豆腐羹(第下-245頁)
    • 釀油炸檜(第下-246頁)
    • 梅菜炆雞(第下-247頁)
    • 鮮蓮湯(第下-248頁)
    • 薑爆鴨(第下-249頁)
    • 子薑炆雞(第下-250頁)
    • 蒜子網油炆生魚(第下-251頁)
    • 家常豆腐(第下-251頁)
    • 綠豆田雞(第下-252頁)
    • 寶鴨穿蓮(第下-253頁)
    • 珍珠魚丸(第下-254頁)
    • 胡椒鴨(第下-254頁)
    • 炒龍虱(第下-255頁)
    • 牛睾丸(第下-256頁)
    • 肉片芥菜湯(第下-257頁)
    • 炸牛睾丸(第下-257頁)
    • 安南雞(第下-258頁)
    • 葱白炒雞絲(第下-259頁)
    • 蒸豬膶(第下-260頁)
    • 老鼠煲粥(第下-261頁)
    • 蟹肉菜花(第下-261頁)
    • 拍拍雞(第下-262頁)
    • 色的最高峯(第下-263頁)
    • 一盅兩件與歎茶(第下-264頁)
    • 五香八寶鴨(第下-268頁)
    • 香脆之法(第下-269頁)
  • 第十集(第下-271頁)
    • 食之為用大矣哉(第下-272頁)
    • 醬肉絲(第下-273頁)
    • 清湯雞卷(第下-274頁)
    • 讀者須知(第下-275頁)
    • 雞汁臘味飯(第下-276頁)
    • 茨菇煮臘肉(第下-277頁)
    • 爆雙脆(第下-278頁)
    • 相米放水(第下-279頁)
    • 宮保雞丁的故事(第下-280頁)
    • 一品元寶(第下-280頁)
    • 梅菜釀鯉魚(第下-281頁)
    • 鍋貼明蝦(第下-282頁)
    • 煎炆豬腦(第下-283頁)
    • 蛇燉翅(第下-284頁)
    • 蛇煲翅(第下-284頁)
    • 蠔油橙皮(第下-285頁)
    • 伊府麵(第下-286頁)
    • 焗排骨(第下-287頁)
    • 有味邊爐(第下-288頁)
    • 白浸遲魚(第下-289頁)
    • 水晶蝦球(第下-289頁)
    • 炒炸有別(第下-290頁)
    • 平底鑊與弧底鑊(第下-293頁)
    • 硬韌的蠔裙(第下-294頁)
    • 蒜茸蝦球(第下-295頁)
    • 牛腩與包翅(第下-296頁)
    • 廣東菜烹調技術(第下-296頁)
    • 習慣與味蕾(第下-297頁)
    • 竹笙雞腰(第下-299頁)
    • 舉箸憶謨觴(第下-300頁)
    • 青菜湯加油(第下-301頁)
    • 鴨汁炆伊麵(第下-302頁)
    • 滷羊雜(第下-303頁)
    • 瑞士雞翼(第下-304頁)
    • 一蟹兩味(第下-305頁)
    • 金錢雞(第下-306頁)
    • 馬肉米粉(第下-306頁)
    • 鹹酸菜炒螺片(第下-307頁)
    • 炒三合土(第下-309頁)
    • 乾炒牛肉絲(第下-309頁)
    • 魚香肉片(第下-310頁)
    • 大陸來的鰣魚(第下-311頁)
    • 三鯬澳門勝於香港(第下-311頁)
    • 紅斑與三鯬(第下-312頁)
    • 鯪魚解酒湯(第下-313頁)
    • 蟹扒矮瓜(第下-314頁)
    • 釀辣椒(第下-314頁)
    • 辣椒菠蘿鴨片(第下-315頁)
    • 矮瓜煮魚腸(第下-316頁)
    • 煮魚二法(第下-316頁)
    • 腐竹炆牛胸(第下-317頁)
    • 鹹蝦炒通菜(第下-318頁)
    • 荔枝菌(第下-319頁)
    • 鮮甘的蝦仁(第下-320頁)
    • 清宮蟹(第下-321頁)
    • 煀牛𦟌(第下-321頁)
    • 鮮濃冬瓜盅(第下-322頁)
    • 小磨蔴油(第下-323頁)
    • 老鴨與蔴油(第下-324頁)
    • 鴨與八角(第下-325頁)
    • 八角與滷水(第下-325頁)
    • 東興樓的糟鴨肝(第下-326頁)
    • 羊頭蹄的臊味(第下-328頁)
    • 煎鑊與炒鑊(第下-329頁)
    • 老抽和糖味(第下-330頁)
    • 「請飲」今不如昔(第下-330頁)
    • 「平嘢冇好」(第下-336頁)
    • 鹹魚頭蒸燒肉(第下-337頁)
    • 鴨舌與裁縫(第下-338頁)
  • 作者介紹(第下-339頁)
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