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  • 中式麵食點心:116道中式麵食&點心.製作過程全圖解
  • 點閱:34
  • 作者: 王景茹著
  • 出版社:人類智庫數位科技出版 人類文化發行代理 聯合發行經銷
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:料理王:39
  • 格式:PDF
租期14天 今日租書可閱讀至2020-11-15

內容簡介
 
如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握?
和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小?
饅頭該怎麼揉?如何掌握餃子餡的比例?麵條如何自己做?

這些問號往往令人卻步,打擊自己做麵點的勇氣!
 
經驗豐富的中式點心專家王景茹老師,知道新手開始的心慌和困難,教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。
 
無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅,彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點,或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥,這些廣受歡迎的美味中式點心,透過圖示解析和步驟說明,製作程序全公開,看書就能輕鬆學會。


作者簡介
 
王景茹
現職
德霖技術學院專技級講師

台灣國際年輕廚師協會常務監事
 
經歷
QQ廚藝教室廚藝總監
培德工家餐飲管理科專任教師
板橋市農會有機農業推廣教師
專業證照
中餐烹調乙級技術士
中式麵食加工乙級技術士
西餐烹調丙級技術士
飲料調製丙級技術士
調酒丙級技術士
HACCP進階認證
 
獲獎紀錄
國際金廚爭霸賽熱菜金獎
台北中華美食展世界賽優勝獎
正德素食烹調比賽第一名
著作
《教你這樣做飯糰壽司》、《500種醬料大全》、《中式麵食點心》
 
 


  • 【推薦序】(第2頁)
    • 找回飲食的初心 安心享受天然原味/何建彬(第2頁)
    • 經典麵食點心 美味傳承/黃景龍(第4頁)
    • 麵點製作撇步不藏私/郭士弘(第5頁)
    • 用心美味,承續後望,拓展餐飲/方永銘(第6頁)
    • 安心美味 手作麵點/李哲松(第7頁)
  • 【作者序】全圖解 天然做出麵點好滋味/王景茹(第8頁)
  • 麵食點心世界(第16頁)
  • 麵點粉類入門介紹(第19頁)
  • 麵點入門工具介紹(第22頁)
  • 培養天然酵母做麵點(第25頁)
  • PART 1 包子、饅頭篇(第29頁)
    • 自製麵皮(第30頁)
    • 製作餡料(第32頁)
    • 包子類(第34頁)
    • 饅頭類(第68頁)
  • PART 2 餃子、鍋貼篇(第95頁)
    • 自製餃子皮(第96頁)
    • 餃子類(第98頁)
    • 鍋貼類(第114頁)
    • 餛飩類(第120頁)
    • 湯包類(第124頁)
    • 燒賣類(第128頁)
  • PART 3 煎餅、燒餅篇(第131頁)
    • 煎餅類(第132頁)
    • 燒餅類(第160頁)
    • 發麵類(第174頁)
  • PART 4 酥點篇(第197頁)
    • 自製油酥麵團(第198頁)
    • 酥餅類(第200頁)
    • 糕點類(第236頁)
    • 月餅、喜餅類(第254頁)
  • PART 5 麵點篇(第259頁)
    • 自製手工麵條(第260頁)
    • 麵條類(第262頁)
    • 麵食類(第276頁)
紙本書 NT$ 200
單本電子書
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