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  • 東南亞經典惹味醬
  • 點閱:50
  • 並列題名:Southeast Asian classic tangy sauces
  • 作者: 黃婉秋(Nicole Wong)著
  • 出版社:Forms Kitchen出版 香港聯合書刊物流發行
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:9789621470171
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:主要內容中英對照 封面副題名: 25款醬料煮出36道給家人的美味菜式
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-13

Nicole長大的地方馬來西亞沙登新村,到處都是「大炒」美食,「大炒」即是香港人的大排檔,Nicole的媽媽以前賣客家板麵 ,舅父則經營大炒,在家人薰陶下,她自小會下廚。後來在香港組織家庭,又得奶奶真傳廣東海南菜秘訣。
 
本書介紹馬來西亞地道家鄉醬料,包括海南雞飯辣椒醬、黃金奶油醬、金香醬、參巴馬拉盞醬等,是Nicole對外婆、母親、舅父們回憶的味道,也令香港人認識馬拉的食味。
 
資料方面:認識東南亞材料、自家做醬的工具、儲存知識及小技巧等。

 
名人推薦
 
高永文醫生(前食物及環境局局長)
認識Nicole之前,我已經是她品牌的支持者。對Nicole’s Kitchen的第一個印象就是無添加又好吃,特別是她的果蜜茶和住家靚醬。後來偶然下認識了Nicole本人,才知道原來她是馬來西亞華僑,而我亦非常欣賞馬來西亞的飲食文化,馬來西亞應該是我去過最多次數的國家吧!
從一位全職媽媽到創立自己的食品品牌,其實一點也不容易。知道Nicole今次為出書,特地回去馬來西亞,拍攝當地的人文風情,還有她的拿手惹味醬料食譜,恭喜她的首本食譜面世。
在現今社會,還有那麼用心製作食品,經營品牌的人,很難得。希望大家亦多加支持。
 
品冠(著名情歌暖男歌手)
同樣是來自馬來西亞,離鄉背井在外地拼搏、生活,我和Nicole認識超過20多年了,一講到馬來西亞的人文、情感、美食對我們來說都是心中難以忘懷的情意結。
向來知道Nicole廚藝高超,也嘗過她的家宴,這次她的食譜有她拿手醬料,也有分享很多馬來西亞的人情、風味和感人故事,絕對值得大家支持!


作者介紹
作者簡介
 
黃婉秋(Nicole Wong)
 

是馬來西亞華僑,曾在越南工作七年,後來港結婚生活,因兒子食物敏感而決定自己動手做果醬,2011年開始在家自製果醬,後來自設工場,每天親自處理果醬、果茶及調味醬料,在誠品、Citysuper、Green Common等有售。2017年更獲得Hong Kong Health Award香港健康產業年度大奬2017「最佳優質手工食品大獎」。


  • 友人序(第2頁)
    • 品冠(第2頁)
    • 高永文醫生(第3頁)
    • Mr. Samuel Lee Sum(第4頁)
    • Mr. Francis Jone(第5頁)
    • 潘仕寶小姐(第5頁)
  • 序(第6頁)
  • 認識東南亞材料(第12頁)
  • 齊來學煮醬料(第18頁)
  • 馬來西亞經典美食(第20頁)
    • 巴生肉骨茶(第20頁)
    • 香蘭戚風蛋糕(第25頁)
    • 糯米流心球(第27頁)
    • 椰糖西米布丁(第30頁)
    • 金桔話梅冰(第32頁)
  • chapter 1 醬料 • 肉類 客家媽媽的巧手好菜(第34頁)
    • 老媽子蘸醬(第35頁)
    • 木耳冬菇肉碎醬(第39頁)
    • 客家油浸板麵(木耳冬菇肉碎醬)(第41頁)
    • 豬油渣香葱乾撈醬(第46頁)
    • 海南雞飯辣椒醬(第49頁)
    • 海南雞飯薑蓉(第50頁)
    • 雞油飯(第51頁)
    • 海南雞(第52頁)
    • 客家五香南乳炸豬肉(南乳醃肉調味汁)(第53頁)
    • 客家瓦煲燜豬肉(南乳醃肉調味汁)(第56頁)
    • 客家五香扣肉(客家五香調味汁)(第58頁)
    • 美味的回憶:客家黃酒雞(第62頁)
    • 豬腳薑(第64頁)
    • 河婆擂茶(第66頁)
    • 客家釀豆腐(第69頁)
  • chapter 2 醬料 • 海鮮 大排檔的惹味醬料(第72頁)
    • 老雞大地魚上湯(第74頁)
    • 麵豉醬蒸魚(第75頁)
    • 黃金奶油醬炒大肉蟹(黃金奶油醬)(第78頁)
    • 紹興薑蓉蒸魚(紹興薑蓉醬)(第81頁)
    • 金香醬炒大肉蟹(金香醬)(第83頁)
    • 媽蜜豬扒(第86頁)
  • chapter 3 醬料 • 馬來西亞招牌醬 馬來西亞的味道 — 多元種族的文化(第88頁)
    • 參巴馬拉盞醬(第90頁)
    • 參巴馬拉盞螄蚶(參巴馬拉盞醬)(第93頁)
    • 辣椒參巴醬(第94頁)
    • 參巴蕉葉燒魔鬼魚(辣椒參巴醬)(第97頁)
    • 馬來咖喱醬(第98頁)
    • 咖喱魚頭雜菜煲(馬來咖喱醬)(第100頁)
    • 仁當醬(第103頁)
    • 娘惹喇沙醬(第105頁)
    • 娘惹喇沙麵(娘惹喇沙醬)(第106頁)
    • 美味的回憶:家鄉 XO 魚頭米粉(第108頁)
  • chapter 4 醬料 • 小點心 陪伴成長的小點心(第110頁)
    • 斑蘭加央醬(第112頁)
    • 焦糖加央醬(第115頁)
    • 加央角(第117頁)
    • 咖喱角(咖喱醬餡料)(第118頁)
    • 菜脯粒粒(第120頁)
    • 水粿(菜脯粒粒)(第121頁)
    • 美味的回憶:夾餅(第122頁)
  • chapter 5 醬料 • 地道的醬料 馬來西亞夜市街頭小食(第124頁)
    • 花生沙爹醬(第126頁)
    • 沙爹烤雞串(花生沙爹醬)(第128頁)
    • 馬來炭燒雞翼(炭燒醃汁)(第130頁)
    • 馬拉盞炸雞(馬拉盞醃汁)(第133頁)
    • 囉喏醬(第134頁)
    • 撈水果囉喏(囉喏醬)(第135頁)
    • 美味的回憶:原味鹽焗雞(第136頁)
    • 藥材雞(第138頁)
    • 薄餅(第140頁)
  • chapter 1 Sauces for meat dishes Homestyle classics by my Hakkanese mom(第144頁)
    • Mom’s signature dip(第144頁)
    • Wood ear and mushroom ground pork sauce(第145頁)
    • Hakkanese Pan Mee ( in wood ear and mushroom ground pork sauce ) ( QR )(第146頁)
    • Pork crackling and spring onion sauce(第148頁)
    • Chilli sauce for Hainanese chicken rice, Ginger dip for Hainanese chicken rice(第149頁)
    • Seasoned rice(第150頁)
    • Hainanese chicken rice(第151頁)
    • Hakkanese deep-fried pork belly with five-spice and tarocurd(第152頁)
    • Hakkanese braised pork belly in clay pot ( with tarocurd marinade )(第153頁)
    • Hakkanese five-spice braised pork belly with taro ( in Hakkanese five-spice sauce )(第154頁)
  • chapter 2 Tangy sauces, street hawker style(第155頁)
    • Dried plaice chicken stock(第155頁)
    • Steamed fish with spicy fermented soybean paste(第156頁)
    • Fried mud crab in golden butter sauce(第157頁)
    • Steamed fish with Shaoxing ginger sauce(第158頁)
    • Fried mud crabs in lemongrass dried shrimp sauce ( QR )(第159頁)
    • Pork chops in Marmite sauce(第160頁)
  • chapter 3 Signature Malaysian sauces The taste of Malaysia – a multiracial culture(第161頁)
    • Blood cockles in Sambal belacan ( QR )(第161頁)
    • Sambal belacan(第161頁)
    • Chilli Sambal(第162頁)
    • Grilled stingray on banana leaf with chilli Sambal(第163頁)
    • Malaysian curry(第164頁)
    • Fish head curry with assorted vegetables ( Malaysian curry )(第165頁)
    • Rendang sauce(第166頁)
    • Nyonya Laksa sauce(第167頁)
    • Nyonya Laksa noodle soup(第167頁)
  • chapter 4 Sauces. Snacks Childhood snacks I grew up with(第168頁)
    • Pandan Kaya spread ( coconut egg jam )(第168頁)
    • Caramel Kaya spread ( coconut egg jam )(第169頁)
    • Kaya Danish(第170頁)
    • Samosa ( curry sauce )(第171頁)
    • Dried radish sauce(第172頁)
    • Chwee Kueh ( steamed rice cake ) ( dried radish sauce )(第173頁)
  • chapter 5 Authentic local sauces Famous snacks from Malaysian night markets(第174頁)
    • Peanut satay sauce(第174頁)
    • Grilled chicken satay on skewers ( QR )(第175頁)
    • Malaysian chargrilled chicken wings ( Marinade for chargilled meat )(第176頁)
    • Belacan deep-fried chicken ( Belacan marinade )(第177頁)
    • Rojak sauce(第178頁)
    • Fruit Rojak(第178頁)
  • Malaysian classics(第179頁)
    • Klang Bak Kut Teh ( Herbal pork rib soup )(第179頁)
    • Pandan chiffon cake ( QR )(第180頁)
    • Sweet glutinous rice dumplings with runny filling(第181頁)
    • Palm sugar sago pudding(第182頁)
    • Plum-scented calamansi drink(第182頁)
  • Unforgettable culinary memories(第183頁)
    • Hakkanese braised chicken in glutinous rice wine(第183頁)
    • Pork trotters and ginger in black vinegar(第184頁)
    • Lei Cha in He Po style ( Hakkanese gruel with herbs and nuts ) ( QR )(第185頁)
    • Hakkanese stuffed tofu(第186頁)
    • Homestyle rice vermicelli soup with fish head and cognac(第187頁)
    • Pancakes(第188頁)
    • Salt-baked chicken(第189頁)
    • Herbal steamed chicken(第190頁)
    • Summer rolls(第191頁)
紙本書 NT$ 454
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