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  • 大宋饕客:從早市小攤吃到深夜食堂
  • 點閱:60
  • 作者: 劉海永著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:History:44
  • ISBN:9789571380155
  • 格式:EPUB 流式,PDF,JPG

內容簡介
老饕的黃金年代在宋朝!
只有在宋朝,才會誕生世界上最偉大的飲食文化!
 
我們喜歡圍著圓桌一起吃飯。源於何時?宋朝。

熱鍋快炒是中菜的靈魂。炒菜何時開始成為烹調主流?宋朝。
千年來,宋朝的食物從未走遠。
 
烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、蔥拔等烹調手法在宋朝成熟。餐飲業在北宋都城汴京打破了坊市界限,從皇宮正門至大街小巷,到處可見「賣吃的」。宋朝之前,大部分人一天兩餐;從宋朝開始,一日三餐才成為習慣。經濟富裕的宋人習慣點外賣或買現成食物,並徹底揚棄了席地而坐,現代桌椅從此定型至今。
 
吃個不停的宋朝老祖先留下了享譽全球的中華料理,愛下廚的士大夫、身負絕藝的宋代廚娘、揣著羊肉上朝的官員,還有那些酒樓、小攤、外賣、飯館,以及十遂羹、雲英麵、通神餅……統統宣示了宋人愛吃又懂吃,美食最高!
 
暢銷作家李開周說:「這本書除了考證宋朝人吃什麼和怎麼吃,還分別勾畫出大宋宮廷、官場和民間的飲食生活,全方位地展示了宋人的飲食風景。一冊在手,大宋我有!」
 
◎《吃一場有趣的宋朝飯局》李開周 專文推薦
 
 


作者簡介
劉海永
 
文史學者、專欄作家。河南開封人,開封省會文化研究會副會長。
 

已出版《餐桌上的宋朝》、《一座城的民國記憶》、《一座城的人文祕境》、《一座城的美食風情》、《一座城的風雅往事》、《汴京紀事》等八部著作。
 
還原城市記憶,打撈塵封歷史,英國BBC紀錄片《中華的故事》宋朝部分拍攝顧問,美國國家歷史頻道、中國檔案報、鳳凰衛視等媒體對其事蹟進行專題報導。
 
 


  • 推薦序 我們為什麼有必要了解宋朝人吃什麼/李開周(第5頁)
  • 開場白 最好吃的宋代(第9頁)
  • 第一章 宋朝人的吃喝(第21頁)
    • 宋朝士大夫的吃喝(第22頁)
    • 連通廟堂與江湖的士大夫飲食(第25頁)
    • 揣著羊肉去上朝(第29頁)
    • 宋人喜歡吃豆腐(第33頁)
    • 蘇軾是個大吃家(第38頁)
    • 宰相肚裡能撐飯(第42頁)
    • 節儉的晏殊(第46頁)
    • 公使錢導致的吃喝浪費(第50頁)
    • 宋代如何控制公款吃喝?(第55頁)
  • 第二章 舌尖上的大宋(第61頁)
    • 富麗堂皇的大宋酒樓(第62頁)
    • 南北風味飲食遍布市井(第67頁)
    • 千年之前的「深夜食堂」(第72頁)
    • 局匠和廚娘(第77頁)
    • 完全客製化的宴席菜單(第83頁)
    • 「賓至如歸」的宋代餐館(第87頁)
    • 閒情雅致泡茶肆(第95頁)
    • 一盞茶可抵十年塵夢(第100頁)
  • 第三章 御宴儉樸御廚忙(第105頁)
    • 宋代御廚是體力活兒(第106頁)
    • 宋徽宗的生日宴(第110頁)
    • 招待金國使節的國宴吃了啥(第118頁)
    • 李師師家宴中的金銀餐具(第122頁)
    • 餐桌上的金銀器具(第126頁)
    • 宋代飲食玉器和玻璃器具(第130頁)
  • 第四章 宋朝麵食多美味(第135頁)
    • 小麥有毒?(第136頁)
    • 到宋朝去吃麵(第140頁)
    • 麵條究竟有多好吃(第144頁)
    • 食中佳品是綠豆(第147頁)
    • 大豆的幾種吃法(第150頁)
    • 宋真宗是古代雜交水稻之父(第153頁)
    • 燒餅是怎樣「煉」成的?(第158頁)
  • 第五章 在日常生活中品嘗宋朝(第163頁)
    • 宋朝人偏重素食(第164頁)
    • 汴京糕點美名傳(第169頁)
    • 熟水、涼水、渴水:宋代的冷飲(第172頁)
    • 暖心暖胃的「暖爐會」(第176頁)
    • 過冬儲藏蔬菜(第179頁)
    • 醬油原來不是油(第183頁)
    • 醬香入佳餚(第186頁)
    • 歷代八珍味奇多(第190頁)
    • 胡椒入宴始於宋朝(第193頁)
    • 宋人如何調出辣味?(第197頁)
    • 甘蔗的甜蜜歷程(第201頁)
  • 第六章 古典文學知宋味(第205頁)
    • 唐僧師徒吃的其實是開封菜?(第206頁)
    • 《水滸傳》的英雄吃什麼?(第212頁)
    • 《水滸傳》中的「重口味」(第216頁)
    • 現代餐桌、餐椅始於北宋開封(第220頁)
    • 回到宋代吃野菜(第224頁)
    • 大家一起吃菊花(第228頁)
    • 舌尖上的安全(第231頁)
    • 改寫歷史的飯局(第237頁)
  • 第七章 宋菜原來這樣做(第241頁)
    • 十遂羹(第243頁)
    • 翰林齏(第246頁)
    • 雲英麵(第249頁)
    • 蟹生(第251頁)
    • 山家三脆(第253頁)
    • 玉灌肺(第255頁)
    • 簷蔔煎(第257頁)
    • 通神餅(第259頁)
    • 撥霞供(第262頁)
    • 鶻突羹(第265頁)
    • 烙麵角兒(第268頁)
    • 雪花酥(第270頁)
    • 肉瓜齏(第272頁)
    • 炙子骨頭(第275頁)
    • 盤兔(第277頁)
    • 東華鮓(第279頁)
    • 黃雀鮓(第283頁)
    • 糟蟹與糟醃蘿蔔(第285頁)
    • 山海兜(第289頁)
    • 肉鹹豉(第291頁)
  • 後語 飲食生活中的宋朝(第295頁)
紙本書 NT$ 330
單本電子書
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