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  • 食力雙週刊 [Vol. 25]:不被時代淘汰的古老食品 : 起司的秘密
  • 點閱:63
  • 作者: [食力編輯室編輯]
  • 出版社:厚策思維
  • 出版年:2019.11
  • 格式:PDF
  • 附註:雙週刊

本期內容簡介
不被時代淘汰的古老食品:起司的秘密
 
起司到底有多迷⼈?全球市場調查機構Statista統計,2018年每⼈平均消耗2.69公⽄的起司,並預估到2023年為止,每⼈平均消耗量將會上升到2.92公⽄!從早餐到晚餐、點心,常常能看到起司的⾝影,讓你難以抗拒的起司,你懂它嗎?《⾷⼒》本次專題將會從起司的歷史、製程、營養、⾷⽤⽅式等⾯向,為你揭開起司⾵靡全球,成為經典不敗的秘密!

雜誌簡介
 
【食事求實 與食俱進!最具產業權威的食傳媒】
 
《食力foodNEXT》,華文世界第一家以「食」為報導主軸的專業媒體,站在食產業第一線,帶您瞭解國內外最新食品產業動態,挖掘事實真相,以科學剖析、採訪調查、專家論述,提供讀者完整全面的產業報導,讓關注食事的您,開啟食域新觀點。

  • 史前發明、至今不衰的古老食品!起司為何備受全球喜愛?(第3頁)
    • 距今7000年前的北歐,已有確切製作起司的證據!(第3頁)
    • 已有千年歷史的起司,消費市場仍年年增長!(第5頁)
  • 傑利鼠愛吃的起司為什麼有大大小小孔洞?其實那些洞並不是老鼠咬的!(第7頁)
    • 起司基本製程:凝固、過濾、成型、熟成(第7頁)
    • 丙酸發酵為艾曼塔起司帶來經典特色!(第8頁)
    • 乾草顆粒是最直接影響孔洞數量的原因!(第10頁)
  • 牽絲起司的秘密!牛奶怎麼變化成風味萬千的起司?!(第12頁)
    • 是什麼讓牛乳結塊?起司工藝似傳統豆腐!(第12頁)
    • 起司熟成階段同時產生變化萬千的風味科學作用!(第13頁)
    • 乳源造就起司最初的風味!(第13頁)
  • 食品史上的11月11日世界起司節(第15頁)
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