本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 料理.台灣 [第48期]:南國之香
  • 點閱:41
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2019.11-12
  • ISSN:2224-3313
  • 格式:PDF
租期7天 今日租書可閱讀至2021-05-22

本期內容簡介
 
南國之香
 
特別企劃

開放式廚房
 
文創美學
九天用咖啡延續宮廟香火
 
發現慢食
食憶透過食物 串起世代對話


雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。


  • 會長的飲食觀點 不景氣 更要型塑台灣美食魅力(第4頁)
  • 好吃社會學 饕客現象(第6頁)
  • May的食空滋味 挑戰地中海舊世界的統治權 從Amor莊園看澳洲橄欖油的崛起(第8頁)
  • 美寶專欄 尋找最好吃的越南河粉(第14頁)
  • 餐桌下的故事 台南與檳城的美味雙城記(第18頁)
  • 探索米其林 巴斯卡.巴波:菜餚才是真正的重點(上)(第20頁)
  • 封面故事&料理MIT/香料 南國之香(第24頁)
    • 胖胖樹帶路 南國之香在台灣(第26頁)
    • 台灣咖哩的前世今生(第30頁)
    • 河內 一座充滿食物香氣的城市(第32頁)
    • 白蘆筍 茭白筍 荔枝 斑蘭・白帶魚 魚子醬 馬祖淡菜 叻沙葉(第34頁)
    • 炭烤香茅無骨牛小排・紅咖哩鮮魚蒸(第38頁)
    • 柚子紫蘇蝦沙拉・鮭魚時蘿越南生春捲(第42頁)
    • 特製雞肉咖哩・Methi Palak香料豆苗波菜(第46頁)
  • 特別企劃/開放式廚房(第52頁)
    • 開放式廚房 在餐廳上演實境秀(第54頁)
    • 君悅凱菲屋 師傅舉手投足都成為料理秀(第58頁)
    • MUCHOYAKI 用開放空間創造進步動力(第62頁)
    • 侯布雄法式餐廳 用三條動線打造主廚工作室(第66頁)
  • 品牌故事 打造柏克金 金車的戰略思考(第70頁)
  • 飲.食 花.茶.果汁 元Yuan的搭餐飲品很不同(第74頁)
  • 文創╳美學 九天用咖啡延續宮廟香火(第78頁)
  • 打造餐飲人氣店 透過菜單設計 影響客人點菜(第82頁)
  • 發現慢食 食憶透過食物 串起世代對話(第86頁)
  • 新辭新思維 溫和飲食Bland Diet・苔麩Teff(第90頁)
  • 餐飲市場剖析 日本啤酒製造商的餐飲進擊(第92頁)
  • 餐飲知識+(第94頁)
    • 探視洗腎病人 什麼食物不能送?(第94頁)
    • 橄欖油之生理功能(第95頁)
  • 飲食筆記 從米其林看服務價值(第96頁)
  • 甜點練工房 CJSJ 精品法式甜點的味道玄機(第100頁)
  • 餐飲情報(第106頁)
    • 地方美食節(第106頁)
    • 烹飪競賽(第106頁)
    • 展覽資訊(第107頁)
    • 餐飲研討會與講座(第107頁)
    • 餐飲進修課程(第108頁)
    • 餐飲消費(第108頁)
    • 餐廳索引(第110頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 90

點數租閱 15點
租期7天
今日租書可閱讀至2021-05-22
訂閱雜誌
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code