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  • 餐旅服務[歷年試題+模擬考]
  • 點閱:3
  • 作者: 畢瑩編著
  • 出版社:千華數位文化
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:9789864877409
  • 格式:JPG
  • 附註:本電子書不附讀書計畫表.學習診斷測驗 封面題名: 餐旅服務歷年試題+模擬考 升科大四技
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-07

內容簡介
 
◎近年試題彙編.一探統測趨勢
本書之編寫係根據考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要架構,並參考國、內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。第一部分為近年試題彙編,收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析,以掌握近年命題焦點與方向。
 

◎主題實力加強題庫.應試穩操勝算
第二部分為主題式實力加強題庫,針對「餐旅服務」一科,根據考試範圍,針對精華試題,編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析,可以從題目之演練中,熟知考試趨向與題型;並於經典範題及解析之後,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,以藉由淺而深的試題演練與解析,得收融會貫通、打通任督二脈之效。
 
◎高分必勝模擬試題.強化臨場經驗
第三部分為全範圍綜合模擬考,主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強考試範圍之重點試題,期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析,加深對於本科目之熟悉度與應試經驗。
 
綜合而言,此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考,建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通。盼能於來年的考試當中贏得全勝,並預祝各位考生金榜題名。


作者簡介
 
畢瑩/千華專業名師
 
著作:

《餐旅服務完全攻略》
《餐旅服務[歷年試題+模擬考]》
《飲料與調酒完全攻略》
《飲料與調酒[歷年試題+模擬考]》


  • 本書編寫特色暨高分準備要領(第VII頁)
  • 108年餐旅服務命題分析(第VIII頁)
  • 107年餐旅服務命題分析(第X頁)
  • 第一部分 近年試題彙編(第1-1頁)
    • 108年 試題(第1-1頁)
    • 107年 試題(第1-7頁)
    • 106年 試題(第1-13頁)
    • 105年 試題(第1-19頁)
    • 104年 試題(第1-25頁)
    • 103年 試題(第1-31頁)
    • 102年 試題(第1-37頁)
    • 101年 試題(第1-43頁)
    • 100年 試題(第1-49頁)
    • 99年 試題(第1-55頁)
    • 98年 試題(第1-61頁)
  • 第二部分 主題式實力加強題庫(第2-1頁)
  • 第一單元 餐廳服務緒論(第2-1頁)
    • 主題 1 餐飲商品介紹(第2-1頁)
    • 主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練(第2-8頁)
    • 主題 3 餐旅服務之特質與工作職責(第2-14頁)
  • 第二單元 餐廳設備及器具(第2-22頁)
    • 主題 1 餐廳設備的介紹(第2-22頁)
    • 主題 2 餐廳器具的介紹(第2-27頁)
    • 主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養(第2-34頁)
    • 主題 4 布巾的介紹(第2-36頁)
  • 第三單元 菜單與飲料單的認識(第2-38頁)
    • 主題 1 認識各式菜單(第2-38頁)
    • 主題 2 菜單功能與結構(第2-44頁)
    • 主題 3 飲料單、酒單之功能及結構(第2-51頁)
    • 主題 4 餐食與飲料的搭配(第2-52頁)
  • 第四單元 餐飲禮儀(第2-55頁)
    • 主題 1 桌次與席次的安排(第2-55頁)
    • 主題 2 用餐禮儀(第2-58頁)
  • 第五單元 營業前的準備工作(第2-62頁)
    • 主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理(第2-62頁)
    • 主題 2 餐具之清潔及整理(第2-64頁)
  • 第六單元 基本服務技巧(第2-67頁)
    • 主題 1 摺疊餐巾(第2-67頁)
    • 主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換(第2-69頁)
    • 主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車(第2-72頁)
    • 主題 4 餐具擺設與餐廳服務(第2-75頁)
  • 第七單元 餐桌佈置及擺設(第2-80頁)
    • 主題 1 餐桌擺設原則(第2-80頁)
    • 主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設(第2-82頁)
    • 主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設(第2-85頁)
  • 第八單元 餐飲服務方式(第2-88頁)
    • 主題 1 餐桌服務(第2-88頁)
    • 主題 2 自助式服務與櫃檯式服務(第2-91頁)
    • 主題 3 宴會服務與會議服務(第2-92頁)
    • 主題 4 客房餐飲服務(第2-97頁)
  • 第九單元 飲料服務(第2-100頁)
    • 主題 1 葡萄酒、香檳的服務(第2-100頁)
    • 主題 2 餐前酒與餐後酒的服務(第2-105頁)
    • 主題 3 啤酒的服務(第2-107頁)
    • 主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務(第2-109頁)
  • 第十單元 餐廳服務流程(第2-112頁)
    • 主題 1 中餐服務流程(第2-112頁)
    • 主題 2 西餐服務流程(第2-115頁)
    • 主題 3 其他服務重點(第2-118頁)
  • 第十一單元 餐務作業(第2-118頁)
    • 主題 1 餐具之清潔及分類(第2-123頁)
    • 主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收(第2-124頁)
  • 第十二單元 旅館服務緒論(第2-126頁)
    • 主題 1 旅館商品與客房之分類(第2-126頁)
    • 主題 2 房務部從業人員的工作職責(第2-135頁)
  • 第十三單元 客房設備、器具及備品(第2-145頁)
    • 主題 1 客房設備與器具的介紹(第2-145頁)
    • 主題 2 客房布巾、備品的介紹(第2-148頁)
  • 第十四單元 房務基本技能、鋪設作業與住客服務(第2-152頁)
    • 主題 1 房務基本技能與客房的檢視(第2-152頁)
    • 主題 2 房務鋪設作業(第2-159頁)
    • 主題 3 住客服務(第2-161頁)
  • 第十五單元 客房與公共區域之清潔與維護(第2-170頁)
    • 主題 1 客房之清潔與維護(第2-170頁)
    • 主題 2 公共區域之清潔與維護(第2-172頁)
    • 主題 3 機具設備之清潔與維護(第2-175頁)
  • 第十六單元 客戶抱怨與緊急事件處理(第2-177頁)
    • 主題 1 客戶抱怨處(第2-177頁)
    • 主題 2 緊急事件之處理(第2-179頁)
    • 主題 3 消防常識、逃生與滅火器材(第2-181頁)
  • 第三部分 全範圍綜合模擬考(第3-1頁)
    • 第一回(第3-1頁)
    • 第二回(第3-8頁)
    • 第三回(第3-15頁)
    • 第四回(第3-22頁)
    • 第五回(第3-29頁)
    • 第六回(第3-36頁)
    • 第七回(第3-43頁)
    • 第八回(第3-50頁)
  • 解答與解析(第4-1頁)
    • 第一部分 近年試題彙編(第4-1頁)
    • 第二部分 主題式實力加強題庫(第4-21頁)
    • 第三部分 全範圍綜合模擬考(第4-49頁)
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