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  • 笨拙烘焙:不使用麵粉 第一次做白崎茶會的料理
  • 點閱:116
  • 譯自:へたおやつ:小麦粉を使わない 白崎茶会のはじめてレシピ
  • 作者: 白崎裕子著 , 張懷文譯
  • 出版社:瑞昇文化
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:9789864013227
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2021-10-31

內容介紹
 
不擅長糕點的人也能輕易上手
沒有麵粉、蛋和奶油,也能做出美味。
睡飽覺再起來做也可以!

 
一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西,不管你是不是對這些食材過敏的人,都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。
 
就算攪拌過頭也沒關係,從本書的甜點,都用米粉替了麵粉,就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同,裡面沒有麩質,揉太久也不會揉出麵筋來,因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。
 
為了某人而努力放棄市售配好的材料,從零開始一項項選擇材料,對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說,是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。
 
讓我們從「笨拙」開始,一起度過輕鬆又美味的時光吧!
 
一開始的「笨拙」重點
 
笨拙重點 -1- 用電子秤計算
粉類、液體、油等材料,照著食譜準備時,推薦用電子秤(以0.1克為單位的)來測量。用克為單位測量時,可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。
 
笨拙重點 -2- 遵守加入順序
粉類、水份、油等等,需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」,請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出,是麵團無法好好融合的原因。口感會變差,變得乾乾的、變硬等等。
 
笨拙重點 -3 好好的攪拌
攪拌水份與粉類、油時的時候,請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融合的麵團有光澤,平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是,用打蛋器以順時針方向從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時,在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。
 
笨拙重點 -4- 預熱烤箱
生麵糰有很多簡單的作法,事先掌握製作的流程,提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異,如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤,會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時,先加熱,在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。
 
本書特色
 
○步驟說明大圖解說
●每一頁都有Q&A的老師解答
○貼心介紹代替材料
●製作超輕鬆,可以先睡一覺再做
 
日本Amazon讀者好評
 
★★★★★因為生病不能吃甜點,還好有這本書!
★★★★★對新手來說也很清楚的解說
★★★★★買了白崎老師的三本書,這本最棒了。


作者介紹
 
白崎裕子
 
料理研究家。曾在逗子市創業逾四十年的老鋪料理教室中,擔任自然食品店「陰陽洞」的講師,目前則在海邊一棟古色古香的民宅裡,開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往,且名額難求。師承日本美學家岡倉天心,目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是:「正因為笨拙所以更要勤加練習」。著有《白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點》(悅知文化 )、《自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包》(台灣東販 )、《秘密のストックレシピ》(マガジンハウス)等多本著作。

 
官網─白崎茶會
shirasakifukurou.jp


  • 開始「笨拙點心」吧(第2頁)
  • 最初的「笨拙」重點(第6頁)
  • 用這些東西做成點心(第8頁)
  • 粉類(第8頁)
  • 水分(第11頁)
  • 糖類(第12頁)
  • 油(第13頁)
  • 鹽(第13頁)
  • 1 睡一下更好吃 方盤蛋糕(第14頁)
    • 鬆鬆軟軟的玉米方盤蛋糕(第16頁)
    • 紮實的香蕉蛋糕(第18頁)
    • 簡易布朗尼(第20頁)
    • 堅果布朗尼(第22頁)
    • 簡單薩赫蛋糕(第23頁)
    • 蘋果香蕉蛋糕(第24頁)
    • 焦糖蘋果蛋糕(第26頁)
  • 2 不需脫模 基本的餅乾(第28頁)
    • 香蕉軟餅乾(第30頁)
    • 夏威夷豆柳橙餅乾(第32頁)
    • 咖啡軟餅乾(第33頁)
    • 燕麥餅乾(第34頁)
    • 果醬餅乾(第36頁)
    • 巧克力雪球(第38頁)
    • 甜地瓜餅(第40頁)
    • 濃厚奶油酥餅(第42頁)
    • 紅茶奶油酥餅(第44頁)
    • 巧克力奶油酥餅(第45頁)
    • 無花果夾心餅乾(第46頁)
    • 焦糖堅果餅乾(第48頁)
    • [番外篇] 笨拙泡芙(第50頁)
  • 3 簡單又可愛 杯子甜點(第54頁)
    • 蓬鬆的杯子蛋糕像(第56頁)
    • 笨拙巧克力杯子蛋糕(第58頁)
    • 柳橙杯子蛋糕(第59頁)
    • 笨拙蒸蛋糕(第60頁)
    • 蘋果蒸蛋糕(第62頁)
    • 地瓜抹茶蒸蛋糕(第63頁)
    • 起司蒸蛋糕(第64頁)
    • 馬來糕(第66頁)
    • 簡易奶凍(第68頁)
    • 柔軟巧克力布丁(第70頁)
    • 地瓜烤布蕾(第72頁)
  • 4 直接用手製作 手指塔(第74頁)
    • 基本手指塔(第76頁)
    • 草莓堆堆塔(第78頁)
    • 南瓜塔(第80頁)
    • 烤蘋果塔(第82頁)
    • 藍莓優格塔(第84頁)
    • 迷你巧克力塔(第86頁)
    • 迷你桃子塔(第88頁)
    • 起司馬鈴薯塔(第90頁)
  • 5 不使用乳製品 起司點心(第92頁)
    • 起司甜點(綜合莓果與堅果)(第94頁)
    • 烤起司蛋糕(第96頁)
    • 洋梨起司蛋糕(第98頁)
    • 南瓜起司蛋糕(第99頁)
  • 6 攪一攪 奶油食譜(第100頁)
    • 優格生奶油/覆盆子優格奶油(第102頁)
    • 檸檬卡士達奶油/卡士達醬(第103頁)
    • 笨拙巧克力奶油/笨拙香草奶油(第104頁)
    • 杏仁奶油(加熱專用)(第105頁)
    • 寒天巧克力鏡面淋醬(第106頁)
    • 鮮紅色覆盆子醬/覆盆子果醬(第107頁)
  • [ 附贈食譜] 洋蔥麵包/薑汁麵包(第108頁)
  • 後記(第109頁)
  • 白崎茶會 推薦材料(第110頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
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