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  • 安心吃油:改變用油, 就能活化大腦、改善過敏, 大幅提升記憶力
  • 點閱:20
  • 譯自:そのサラダ油が脳と体を壊してる
  • 作者: 山嶋哲盛著 , 蔡麗蓉譯
  • 出版社:采實出版集團
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:健康樹系列:64
  • ISBN:978-986-92812-4-9;
  • 格式:EPUB 流式

內容介紹
 
大腦60%是脂肪,把吃油變吃補!
一瓶好油勝過無數保健食品
 

腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」
改變用油,2週就能見效
提高記憶力、增強免疫力、遠離各式疾病
 
【好油,可以預防90%疾病】
‧炒菜改用米糠油(玄米油)及麻油,降低膽固醇、重複加熱不變質
‧橄欖油能紓緩感冒症狀,增強身體免疫力
‧多吃紫蘇油平衡脂肪酸,有助於提高工作和讀書效率
‧每天吃亞麻仁油,2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎
 
原來,油會直接影響「大腦」健康。攝取好油,就能預防九成疾病。作者身為腦醫學博士和阿茲海默症權威,用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響,並且詳細解說各種油品成分,為你提示該怎麼吃、怎麼選,從每日飲食中找回健康。
 
◆「食用油」直接影響腦神經,好油養出好腦力
人體全身細胞都由脂肪形成保護膜,掌控養分進出、抵抗有害物質,最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分(脂肪酸)對維持健康極為重要,尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用:
一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】:脂肪除了能傳達電流信號,也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開,但若是劣質脂肪,就會阻礙思考,使大腦只能發揮一半實力。
二、腦神經細胞再生【記憶力】:大腦神經細胞不同於其他細胞,絕大多數一輩子不會更換,唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外,能持續產出新的神經細胞,但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。
 
◆換好油,抗百病!增加全身六十兆細胞的疾病自癒力
攝取好油不但能促進大腦活化,還能強化全身的細胞機能。所以只要更換食用油,很快就能體會到身體各部位變得更健康、免疫力也提高了。攝取特定的健康植物油,還能減輕不適症狀,例如橄欖油能抑制炎症紓緩感冒,米糠油(玄米油)可降低膽固醇。
 
【改變用油,2週就能看見驚人成效】
(1)不再忘東忘西,大腦思考和判斷速度變快
(2)皮膚搔癢、乾癬、鼻子過敏等症狀減輕
(3)提升專注力,工作和學習效率加倍
(4)改善失眠、提振精神,擺脫慢性疲勞
(5)穩定身心情緒,減少衝動易怒及憂鬱傾向
 
◆打破迷思!植物油≠健康,醫生嚴正警告:「不要再吃沙拉油」
現在台灣家庭和外食產業最多人使用的沙拉油,其實就是「精製植物油」,其中80%為油菜籽油或大豆油,也會調和玉米油、橄欖油、米糠油、棉籽油等,但這些植物油並非如我們所想、對身體更健康。
〈迷思1〉植物油比動物油健康(錯!)→多數植物油加熱都會產生毒素
〈迷思2〉植物油可以長期保存(錯!)→像生鮮蔬果一樣容易腐壞
〈迷思3〉橄欖油就是健康油(錯!)→「純橄欖油」沒有健康價值
 
【你不該再吃沙拉油的三大理由】
(1)精製沙拉油從生產到烹調會產生大量神經毒素
(2)沙拉油中殘留有毒的化學藥劑「己烷」
(3)沙拉油在體內代謝後,會產生發炎、過敏的物質
 
◆不必多花錢,天天吃「最有效的保健食品」
立刻改變用油,正確的選購&烹調指南
並非所有含亞麻油酸的植物油都不安全,植物油因原料不同,有特殊的營養成分能防止毒物生成,因此必須進一步認識它們的特性與使用方法:
【依烹調溫度選擇】不含天然的抗氧化物質,加熱就容易產生毒素
例:米糠油(玄米油)、麻油抗氧成分多適合高溫烹調,其他植物油則適合用於涼拌調味
【用製油方式判斷】冷溫壓榨、高溫壓榨等物理萃取,或是化學萃取,要小心化學添加物或變質劣化
例:大豆油經高溫壓榨、化學萃取,產生多重毒素並混入雜質
【原料&產地分析】原料是否為基改作物、進口產地使用農藥與否等
例:油菜籽油植物毒素高,芥花籽油植物毒素較低,但有基因改造疑慮
【從成分標籤分析】學會閱讀標籤成分表,不被油品名稱混淆
例:認識油酸、亞麻油酸,檢查橄欖油的製程、酸度、生產日期、產地等
 
現在就吃好油,未來不必吃藥。脂肪遍布大腦神經和全身細胞,只要改變你吃的油,便能改善全身健康。快跟著山嶋博士從醫學角度審視,來選一瓶促進健康的好油吧!
 
本書特色
 
【最專業】由醫學博士執筆,分析油品健康功能,國際學者的專業值得信賴。
【最全面】凡是生活中會接觸到的油品、加工油品都細心說明,好油、壞油皆有研究佐證。
【最嚴謹】油品從原料種植、運送、儲存、精製到使用方法,針對各種因素解說,嚴格為健康把關。
【最實用】在內文和知識專欄中,列舉各項食品成分及注意事項,例如噴式奶油其實是沙拉油製品、添加酥油和反式脂肪的食物列表等。
 
名人推薦
 
李青蓉 臺北醫學大學附設醫院營養師
林冠宏 臺安醫院腦脊髓神經內科主任
(依姓氏筆劃排序)
 
★日本Amazon讀者盛讚推薦!!
 
這本書值得超出第一名的5.5星評價,我認為它對現代社會來說十分珍貴──fkawano
 
書裡有著媒體完全沒有報導過的沙拉油危害──dandai
 
推薦每天都為家人下廚的煮夫主婦一定要看,本書正是找回健康飲食的契機──正在攝取維他命E
 
充滿植物油的健康知識,看了就能分辨好油和壞油──喜歡好東西
 
有看這本書真是太好了!想把它推薦給所有人──地球人makoto
 
看了書才發現,自己不懂的事真是太多了──Syasan
 
太可怕了!已經把家中的沙拉油全部丟掉,有無讀過這本書,人生會有很大的改變──Sakicyan


作者介紹
 
作者
 
【腦科醫師‧醫學博士】山嶋哲盛

 
出生於日本金澤市,1975年畢業於金澤大學醫學部。1979年金澤大學研究所醫學系研究科課程修畢。1985年擔任金澤大學醫學部附屬醫院醫局長。1990年成為金澤大學醫學部副教授。現任金澤大學研究所醫藥保健學綜合研究科.再生腦外科科長、「海馬廻與高次腦機能學會」會長、「高峰俱樂部」會長。
 
著有《日本科學先驅 高峰讓吉》(岩波書店)、《明治金澤的蘭方醫》(慧文社)、《沙拉油會殘害大腦》(河出書房新社)等書。
 
於專業領域發表190篇英文論文以及70篇日文論文,提倡「鈣蛋白酶-組織蛋白酶假說」以說明神經細胞凋死的原因。最近更發現由沙拉油所形成的4-羥基壬烯醛為造成阿茲海默症的主因,並經國際學刊採用作為封面圖片,備受矚目。
 
運用獨創的神經心理測驗與MRI、PET檢查,可於失智症狀開始發作的前幾年,早期診斷出阿茲海默症,更具備進行預防性治療的技術,大量患者紛紛前來求診。
 
譯者
 
蔡麗蓉
 
曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師,翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。
 
e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net


  • 〈序章〉改變你吃的油,二週就能找回健康
  • Chapter1 食用油直接影響大腦和記憶力掌控記憶的海馬迴
    • 「想不起日期」是記憶中樞受損警訊
    • 健忘不是病?如何判斷罹患失智症
    • 活到一百歲,也能維持超強記憶力
    • 記憶中心海馬迴,只佔大腦不到五%
    • 多吃好油,預防大腦神經病變
    • 腦神經細胞,一輩子不會換新
    • 熱休克蛋白:阿茲海默症的最後防線
    • 只記得以前的事? 海馬迴老化是主因
  • Chapter 2 生活中人為致病因子無所不在生病,來自氧化壓力
    • 人也會利用氧氣,進行「光合作用」
    • 破壞大腦健康的沙拉油
    • 改變用油,可以降低電磁波傷害
    • 手機等同小型微波爐,誘發腦腫瘤
    • 長期接受「極低頻」,罹癌機率高五倍
  • Chapter 3 認識油的成分,就能辨別劣油損害大腦的油
    • 「沙拉油」的原料和成分是什麼?
    • 沙拉油及反式脂肪致癌的原因
    • 沙拉油加熱愈久,產生的毒素愈多
    • 六大代表性植物油的優缺點
    • *油菜籽油、芥花籽油〔基改作物〕
    • *大豆油〔沙拉油主要類別〕
    • *玉米油〔不易氧化發臭〕
    • *紅花(籽)油〔品種成分大不同〕
  • Chapter 4 泡麵、零食等食品加工業主要用油看不見的「棕櫚油」危機
    • 一年吃四公斤! 難以察覺的棕櫚油
    • 成分表的「植物油、食用油」真面目
    • 炸洋芋片的油,對人體有害嗎?
    • 一家油工廠,可以決定一國人民的健康
    • 危險! 棕櫚油內含可能致癌物BHA
    • 從食安事件,看食用油的致癌性
  • Chapter 5 天天吃,最有效的保健食品有益大腦與身體的油
    • *青背魚〔大腦最需要的油〕
    • *荏胡麻油/紫蘇油〔健康調味油〕
    • *亞麻仁(籽)油〔抗過敏油〕
    • *橄欖油〔阿茲海默症剋星〕
    • *米糠油/玄米油〔高溫烹調油〕
    • *麻油〔冷熱皆宜的優質好油〕
    • 〈結語〉一瓶好油,勝過無數保健食品
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