內容介紹
22種秋冬蔬菜＋111道料理＝9歲到99歲都需要的全新季節蔬菜完全指南！
《內田悟的蔬菜教室》春夏、秋冬 兩冊，在日本銷售突破73000部！
蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、切、煮、調味，更重要的是要怎麼吃才會最好吃！
「秋冬蔬菜，你知道的有多少？」
★高麗菜的季節是冬天。如果從葉脈與葉脈之間切開，味道會更香甜。
馬鈴薯放入微微波動的熱水裡慢慢煮，口感會更鬆軟。
★胡蘿蔔縱切與橫切的味道不一樣喔。
★南瓜上下兩個部位的味道不一樣喔。
從今天開始就可以派上用場的〈秋冬〉蔬菜料理新技術，只要試過一次就會愛上它的內田式烹調技術、技巧、技能。
本書特色
1.蔬菜的季節、產地、特色、保存方式等基本常識。
2.蔬菜該怎麼選、怎麼洗、怎麼切。
3.蔬菜的每個部位都有不同的特色和味道，內田悟教你該怎麼善用蔬菜的每個部位。
4.蔬菜要怎麼調味，才會最好吃。全書有大量的彩色照片，詳細解說。
5.蔬菜要怎麼料理，才會最好吃。內田悟教你最簡單、實用、美味的蔬菜家庭料理。
- 書封
- 前言
- 目錄
- 如何使用本書
- 充分利用當季的冬季高麗菜
- 只用蔬菜增添風味──秋冬的蔬菜高湯與蔬菜泥
- 將蔬菜力量提引出來的調味法
- 盛產於秋天的蔬菜
- 南瓜
- 洋蔥
- 青江菜
- 《與生命息息相關的蔬菜》生命之鑰
- 馬鈴薯
- 蓮藕
- 山藥
- 《內田流》1 烹調芋類的基本規則
- 胡蘿蔔
- 甘藷
- 茼蒿
- 《蔬菜店老伯 天天掛念的事》思考蔬菜中的宇宙
- 蕪菁
- 牛蒡
- 《內田流》2 烹調根莖類的基本規則
- 蕈菇
- 《內田流》3 好切的菜刀
- 曬乾
- 《內田流》4 在寒冷的季節裡，好好利用柑橘類
- 內田悟與伙伴們談到「傳遞心聲」
- 盛產於冬天的蔬菜
- 大白菜
- 《與生命息息相關的蔬菜》上市的風貌 尾聲的風貌
- 芋頭
- 蘿蔔
- 《內田流》5 清淡的鰤魚滷蘿蔔
- 油菜
- 青蔥
- 《蔬菜的世界》下仁田蔥
- 菠菜
- 《內田流》6 烹調葉菜類的基本規則
- 高麗菜
- 《蔬菜的世界》十字花科家族的遙遠旅程
- 花椰菜
- 青花菜
- 《內田流》7 醃漬
- 水菜
- 《蔬菜店老伯 天天掛念的事》我，最喜歡草莓了！
- 蔬菜是靠土壤成長的
- 《與生命息息相關的蔬菜》好好活著 好好乾燥
- 我愛用的調味料
- 內田式「挑選重點」＆「當季蔬菜與保存方法」快速對照表
- 版權頁
紙本書 NT$ 430
單本電子書
NT$
301
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