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  • 內田悟的蔬菜教室:當季蔬菜料理完全指南 保存版 秋冬
  • 點閱:59
  • 譯自:内田悟のやさい塾:旬野菜の調理技のすべて 保存版 秋冬
  • 作者: 內田悟著 , 何姵儀譯
  • 出版社:愛米粒出版 知己圖書總經銷
  • 出版年:2013[民102]
  • 集叢名:非虛構:2
  • ISBN:978-986-89244-5-1 ; 986-89244-5-6
  • 格式:
  • 版次:初版

內容介紹
 
22種秋冬蔬菜+111道料理=9歲到99歲都需要的全新季節蔬菜完全指南!
 
《內田悟的蔬菜教室》春夏、秋冬 兩冊,在日本銷售突破73000部!

 
蔬菜達人內田悟,親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、切、煮、調味,更重要的是要怎麼吃才會最好吃!
 
「秋冬蔬菜,你知道的有多少?」
★高麗菜的季節是冬天。如果從葉脈與葉脈之間切開,味道會更香甜。
馬鈴薯放入微微波動的熱水裡慢慢煮,口感會更鬆軟。
★胡蘿蔔縱切與橫切的味道不一樣喔。
★南瓜上下兩個部位的味道不一樣喔。
 
從今天開始就可以派上用場的〈秋冬〉蔬菜料理新技術,只要試過一次就會愛上它的內田式烹調技術、技巧、技能。
 
本書特色
 
1.蔬菜的季節、產地、特色、保存方式等基本常識。
2.蔬菜該怎麼選、怎麼洗、怎麼切。
3.蔬菜的每個部位都有不同的特色和味道,內田悟教你該怎麼善用蔬菜的每個部位。
4.蔬菜要怎麼調味,才會最好吃。全書有大量的彩色照片,詳細解說。
5.蔬菜要怎麼料理,才會最好吃。內田悟教你最簡單、實用、美味的蔬菜家庭料理。


作者介紹
 
作者
 
內田悟

 
1955年出生於北海道三笠市。築地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣,並於26歲踏上蔬果採購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地御廚」,接受堅持使用好材料的餐廳訂單,全權決定當日運送的食材,以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力,2007年起在經營本業之餘,還開創了免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季節」為信條,透過獨特的觀點,簡潔告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法,受到廣泛大眾的支持。以蔬菜專家之姿,活躍於電視與報章雜誌,同時還到各地舉辦「蔬菜出差教室」、演講,還有各項活動。2012年4月展開了傳授內田式蔬菜烹調技術的「蔬菜學堂的蔬菜烹飪教室」。另著作有《內田悟的蔬菜教室:當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏》(預計2014年2月出版)。
 
「蔬菜教室」日本官網www.yasaijyuku.com
「內田悟的蔬菜教室」中文官方粉絲頁www.facebook.com/yasaijyukutw
 
譯者
 
何姵儀
 
深居簡出的日文譯者。
 
翻完《內田悟蔬菜學堂-秋冬時令蔬菜烹調技術詳解-保存版》這本書之後深深體會到,就算家裡只有蔬菜,依舊可以煮出一桌好菜,因此決定擴大家裡的菜園,將種菜轉為正業,翻譯轉為副業。


  • 書封
  • 前言
  • 目錄
  • 如何使用本書
  • 充分利用當季的冬季高麗菜
  • 只用蔬菜增添風味──秋冬的蔬菜高湯與蔬菜泥
  • 將蔬菜力量提引出來的調味法
  • 盛產於秋天的蔬菜
  • 南瓜
  • 洋蔥
  • 青江菜
  • 《與生命息息相關的蔬菜》生命之鑰
  • 馬鈴薯
  • 蓮藕
  • 山藥
  • 《內田流》1 烹調芋類的基本規則
  • 胡蘿蔔
  • 甘藷
  • 茼蒿
  • 《蔬菜店老伯 天天掛念的事》思考蔬菜中的宇宙
  • 蕪菁
  • 牛蒡
  • 《內田流》2 烹調根莖類的基本規則
  • 蕈菇
  • 《內田流》3 好切的菜刀
  • 曬乾
  • 《內田流》4 在寒冷的季節裡,好好利用柑橘類
  • 內田悟與伙伴們談到「傳遞心聲」
  • 盛產於冬天的蔬菜
  • 大白菜
  • 《與生命息息相關的蔬菜》上市的風貌 尾聲的風貌
  • 芋頭
  • 蘿蔔
  • 《內田流》5 清淡的鰤魚滷蘿蔔
  • 油菜
  • 青蔥
  • 《蔬菜的世界》下仁田蔥
  • 菠菜
  • 《內田流》6 烹調葉菜類的基本規則
  • 高麗菜
  • 《蔬菜的世界》十字花科家族的遙遠旅程
  • 花椰菜
  • 青花菜
  • 《內田流》7 醃漬
  • 水菜
  • 《蔬菜店老伯 天天掛念的事》我,最喜歡草莓了!
  • 蔬菜是靠土壤成長的
  • 《與生命息息相關的蔬菜》好好活著 好好乾燥
  • 我愛用的調味料
  • 內田式「挑選重點」&「當季蔬菜與保存方法」快速對照表
  • 版權頁
紙本書 NT$ 430
單本電子書
NT$ 301

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