書籍簡介
經典粵菜餐廳 美味大公開
匯聚記憶與食材的本真滋味
粵菜料理滋潤的不只是味覺，更是生活
2號廳是我在龍廷酒家宴賓待客的專屬空間，也是我與團隊檢討不足、享受成果的「美味研究室」，這裡有人生百味的交流與觸動，也有我們對打造粵菜永不停歇的夢想。
這本書呈獻給讀者的二十二道料理，是這個美味研究室多年來的代表作，也是團隊一起努力的成果。每一道料理都公開了製作要訣及相關的粵菜知識，讀者在滿足對美食的好奇心之餘，也可以把步驟和材料簡化，甚至加入自己的經驗、想像，變化出一道道令人回味的粵式佳餚。
二十二道料理，也連結了和大自然的關係、和人際的互動、對自我的認識，這是我多年來探索粵菜所獲得的人生啟發，我希望與所有熱愛生活的讀者分享。
歡迎進入粵菜的世界，一起創造生活的滋味與美好的回憶。
──龍廷酒家創辦人 張簡珍
二十二道料理，也連結了和大自然的關係、和人際的互動、對自我的認識，這是我多年來探索粵菜所獲得的人生啟發，我希望與所有熱愛生活的讀者分享。
歡迎進入粵菜的世界，一起創造生活的滋味與美好的回憶。
──龍廷酒家創辦人 張簡珍
- 序 十五公分的味覺旅程 詹益森 / 競衡集團董事長
- 序曲 歡迎和我一起進入粵菜的世界
- 啟動全部的熱情／燒味
- 脆在齒間，化在舌尖 燒肉
- 在已知中創造驚喜 燒乳鴿
- 鬆 蜜汁叉燒
- 勾動所有口腹之慾 片皮鴨
- 相互依靠／煨與㸆
- 味蕾從此被養刁 花膠扒
- 無味納百味 燕麥遼參
- 在單純中創造層次 佛跳牆
- 自我超越／以數種烹調手法提升料理
- 記得一輩子的心意 煎麵
- 不只是點心的包子 燒汁包
- 當粵菜與辛香相遇 咖哩牛筋腩
- 他鄉早已成故鄉 西施泡飯
- 敬天應時／時令料理
- 連吃三口才過癮 撈起
- 預約下一個夏天 冬瓜盅
- 思念的味道 花雕蒸蟹
- 從頭到尾都精采 臘味煲仔飯
- 珍愛自己／珍稀食材
- 香氣的跨界嬉戲 松露野菌餃
- 油脂的美味 雪花牛炒河粉
- 一隻腳的傳奇食材 靈芝燉湯
- 雍容華貴的粵式握壽司 鮑魚燒賣
- 看似什麼都沒有，其實什麼都有 響螺湯
- 純粹的力量／單純之味
- 愈嚼愈香的祕密 棗皇糕
- 碗裡的誠意 杏仁茶
- 後記 給人幸福的能力
- 附錄 美味上菜
紙本書 NT$ 1800
單本電子書
NT$
1350
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